糖醋小白的做法

1. 糖醋小排的做法

原料：

猪小排500克、香葱三根、姜4片。

调料：

老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。

做法：

1、猪肋排切小块；

2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；

3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；

4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；

5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；

6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；

经验分享：

1、炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火，开盖将小排翻个面；

2、最后放湿淀粉不要过厚，淋明油的速度一定要快，否则小排会粘乎乎的，成品不好看；

3、炖小排的汤别倒，加点素菜便是一碗好汤。排上；

7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。

2. 广东酸萝卜的做法

酸萝卜

主料：大白菜、尖辣椒 配料：咸盐、白糖等

做法：1.大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。

2.将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。

3.把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。

4.温度保 持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。

关键：1.大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。

2.辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。

3.做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜.

4.在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别。