1.炒莜面的家常做法大全怎么做好吃视频
素炒莜面的做法
1.
盛出莜麦面。
2.
烧开水烫莜面，水和面的比例大约是对半，稍微多烧点。（软硬和包饺子的面一样吧）用筷子搅拌。
3.
不烫手时和好盖住，否则会干皮。
4.
烧开水，将面揪成小剂子，用手搓成圆形压扁，蒸15分钟出锅。
5.
蒸好的莜面拿出装盘备用。
6.
切配菜备用。
7.
番茄切块。
8.
莜面从中间切开，然后再切成片。
9.
切好的莜面。
10.
起锅。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11.
煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12.
菜煸出香味将莜面下锅翻炒。
13.
翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。
14.
炒好的莜面装盘
2.凉拌莜面的家常做法大全怎么做好吃视频
“家常纯杂粮的简单做饭”
用料
主料
莜面250克
辅料
番茄
200克
酱油
1勺
盐
1小勺
鸡精
1小勺
植物油
1勺
葱姜蒜
适量
拌莜面的做法
1.
烧滚水，分数次加入，和面
2.
把面团和匀，放于容器中
3.
搓成面鱼，形状可根据喜好自定
4.
把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花
5.
烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用
6.
炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可
烹饪技巧
1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。
2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。
3.凉拌莜面的家常做法大全怎么做好吃视频
1.莜面面粉装容器中，烧适量开水2.水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片3.烫好的面4.全部揉成团5.准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。
6.取三分之一面团，揉匀7.撒上玉米粉，用手按扁8.用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以9.蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。10.水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。
11.开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。
12.把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。13.蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蚝油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。
14.锅中烧油，用小火炸香花椒粒，15.把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。16.把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦。
4.莜面卷的家常做法大全怎么做好吃视频
1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。
5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
5.莜面饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
莜麦粉150克
辅料
土豆
1个
生菜
1棵
调料
食盐
1/4茶匙
香油
3克
植物油
2汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙
水
适量
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水（提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好，；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）
二、山药蛋（土豆）丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟（提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分）
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分（提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
9.土豆洗净去皮，用刀切成丝（提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状）
10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油（提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽）
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子（角角）的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮（提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点）
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口（提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上（提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命）
20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟
五、秘制红油香醋汁的调制过程：
21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋
22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃
6.臊子烩莜面条的家常做法大全怎么做好吃视频
1.所需材料。
2.莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。
3.揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。
4.面团分割成四份。
5.擀开成3mm厚的面片。
6.电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。
7.烙熟的面片晾凉后切条备用。
8.平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。
9.所有配菜。
10.炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
11.放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。
12.下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。
13.水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜。
14.1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。