家常冷面热做的做法

1. 热做的做法,冷面热做怎么做好吃,冷面热做的家常做法

主料

干冷面

一捆

辅料

西红柿

两个

小葱

一把

黄瓜

半根

盐

适量

生抽

适量

耗油

少许

步骤

1.冷面放到冷水中浸泡，泡多久都没关系，可以中午泡上，晚上做。

2.蛤肉也泡好。泡到软软的就可以了，记得要先捞出来然后把水倒掉，如果直接倒水蛤肉中的沙可能在里面。

3.西红柿切块，黄瓜切丝，小葱切段。

4.锅中热油，放入西红柿和一半的小葱段一起炒。

5.西红柿炒软后，加入一点耗油和生抽。

6.加入冷水，大火煮开。

7.放入盐

8.放入泡好的蛤肉。

9.煮到沸腾

10.加入冷面继续大火煮。

11.煮大概三分钟，一直用筷子搅拌，汤汁有一点黏黏的！用筷子一夹面就断了就立刻关火。

12.盛到碗里，撒黄瓜丝和剩下的葱花~OK了~

小贴士

冷面之前可以泡久一点，煮的时候就很快了！最重要的是火候，千万不要煮大了！粘了就不好吃了！

2. 谁知道冷面热做的方法啊,教教我好吗

不晓得什么是冷面热做……一下是我存在电脑里的冷面做法，不知道有没有符合你的热做法。

北京 芝麻酱凉面 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

四川 鸡丝凉面 面捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。

后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。

上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 山西 雁北冷莜面 材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 吉林 延吉冷面 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。

4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 广东 鸡蛋凉面 材料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙 做法： 1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干； 2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干； 3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥； 4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀； 5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

日本 冷稻庭乌冬面 日本的面条主要有乌冬面（相当于咱们的切面）、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱 做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

家常凉面 材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 做法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。 3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

四味凉面 原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法： 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。

鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 新疆凉面 作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。

葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。

把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成。

3. 冷面热做的方法

朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行。

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1:10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用 然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。

把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。

再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程： 1.在纯净水中放入冰块. 2.放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐。

3.放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜. 注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！ 顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味 好运吧！！！℡βruce〆/ 2008-06-13 15:55 检举您觉得这个答案好不好？好（0）不好（0） 只要把醋、酱油、辣椒、白糖、盐。 还有葱，姜，蒜，香菜，黄瓜.顺便放点炒葱蒜汁。

4. 冷面热做怎么做好吃

材料：冷面干（在家做的话是找不到现压冷面的），牛肉，牛肉汤，黄瓜，梨，朝鲜泡菜，盐，糖，醋精，酱油，熟芝麻，煮鸡蛋，辣椒酱。

做法：1.冷面干泡两小时左右，用开水烫或煮，咬起来特别软才可以，因为过凉水以后还会变硬一点.2.冷面汤一定要用牛肉汤，这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.煮牛肉时，放一小勺盐就行了，不要放酱油和味精之类.可以放一些香料，八角，香叶什么的，超市有袋装的，但一定要少放，否则会夺去牛肉汤的原味.煮好后，汤晾凉捞净油后放进冰箱，着急的话可以放冷冻箱.熟牛肉切薄片.3.泡菜可以用辣白菜，也可以用辣萝卜丝，家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。4.牛肉汤冰好后开始调味，放酱油，注意一定要选品质好味道好的酱油！比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐，糖，醋精（白醋没有醋精爽口），醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定，比例大概是1:1。

味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可.5.调好的冷面汤倒入盛好面的碗里，摆上黄瓜丝，两片梨（都要冰镇的），煮蛋，泡菜，熟牛肉片，撒些芝麻，大功告成。

5. 谁有冷面热做的配方

说起朝鲜冷面的来源，具体是怎么来的有很多种说法。朝鲜人都认为，似乎有了鲜族就有了冷面的存在，就像是鲜族人每家必备的辣白菜一样。如果鲜族人吃面条，他们一定会选择冷面。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日。冬天可以把面汤调好后放在屋外自不待言，而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中，让它冷到一定温度，我认为下面的说的冷面来源比较贴近。从制作方式上看，其实冷面就是是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤就是家妇腌白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发酵而成的，并少有人工的调味。现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。因为冷面的口感很重要的就是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。

他族人吃冷面，往往对朝鲜冷面的颜色及口感感觉陌生，其实，其深的颜色是面粉中加入了荞麦面的缘故，搀和的比例最高可达七成。面筋道的口感则是来自掺入适当比例的食用碱所致，冷面入口的吃法对面条的口感也非常有帮助。至于厨师下面的技术，也是非常重要的，要开水下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。

食用冷面的配料有酱牛肉（以牛腱子肉为上），切出来有纹理，也有用狗肉的，黄瓜（丝或片）、辣白菜，配上一种水果（苹果、梨、菠萝或朝鲜特产的苹果梨）。用料必须新鲜，配合着酸甜适口、温度如冷饮的冷面汤，夏日食来当是鲜爽可口、开胃是自不必说的了。

本篇文章来源于 冷面_朝鲜冷面_朝鲜冷面的做法_朝鲜冷面汤的做法_韩国冷面-朝鲜冷面网

6. 跪求冷面热做的方法以及要什么调料

材料：鸡蛋、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面

做法：A:

1、鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水激，剥皮切半；

2、黄瓜洗净，切丝；

3、酱牛肉切2-4片；

4、将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。

B:1、将荞麦面放入冷水中浸泡；

2、用手稍加揉搓至散开，

3、沥干水分备用；

4、锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出；

5、冲凉水3-4遍，冰水更佳；

6、沥干水分后放入碗内。

C:1、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜；

2、叠上酱牛肉片；

3、再来半个水煮蛋；

4、将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。

5、撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油，好啦！！

7. 冷面想做热汤的怎么做

热汤冷面的做法

荞麦冷面 300g 酱牛肉 6片 黄瓜 1根 胡萝卜 1根 鸡蛋 1个 小番茄 6个 辣白菜 适量 熟白芝麻 适量 香油 适量 糖 适量 醋 适量 生抽 适量

味精 适量 热水 适量 蒜 适量

冷面冷水浸泡半小时以上，煮熟捞出过凉水待用。

用个小盆放两碗面汤量的热水。

然后加糖、醋、生抽，一边加一边尝知道你满意的酸甜度为止，然后放一点味精提味。

把调好的面汤分装两个大腕，放入冷面。

黄瓜、胡萝卜切丝，辣白菜切块，鸡蛋煮熟一分为二，酱牛肉切片，蒜切末，小番茄切花刀，码在碗里，撒适量熟白芝麻，再淋上几滴香油。

趁热吃冷面了。