黑麦面包简单做法

1. 黑麦面包家常做法,正宗黑麦面包怎么做

黑麦面包的做法

1.

所有的材料全部放入面包机桶中，包括黄油，酵母放在最上面

2.

一个半的和面程序~20分钟，面团拉出较厚的膜；无需拉出薄膜

3.

收圆入盆，放在温暖的地方进行第一次发酵

4.

室温下发酵一个半小时，面团发至二倍大

5.

取出发酵好的面团，按压~排气~分割成均等的六分，滚圆，中间醒发十五分钟

6.

醒发后的面团，压扁、擀长成椭圆形，顺着长边，两边各折起1/3，再横向对折，面团的接合处用手掌跟部按实，搓成两头稍细的橄榄形

7.

厚帆布折成山形，撒上适量的高粉，放上面团进行二发；我放在烤箱里进行二发，在面团表面和烤箱四周喷水保湿

8.

二发结束，烤箱里放入烤盘预热至200度；烤箱预热的空隙，把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上，再用利刀在面团中间划一刀，我划的口子不深

9.

烤箱预热到设定温度，取出烤盘，拖着烤纸快速将面包放到烤盘上，再将烤盘放回烤箱，面团表面喷水，200度，烤大约20分钟；到时，取出放烤架晾凉

10.

刚烤好的面包表面酥脆，内里柔软，有点像法棍，切开，没有糖的面包组织也不错

11.

大蒜切碎与黄油搅拌均匀，涂抹在切片的面包上，入200度的烤箱中，烤纸面包金黄，可口的蒜香黄油面包出炉啦

2. 黑麦面包的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细麦粉（rågmjöl）200克高粉250克鲜酵母50克温水300ML橄榄油2汤匙盐半茶匙蜂蜜2汤原味口味烤工艺数小时耗时普通难度黑麦面包的做法步骤黑麦面包的做法步骤：1 1原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。

黑麦面包的做法步骤：2 2鲜酵母放入温水中溶化。黑麦面包的做法步骤：3 3加入油、盐和蜂蜜拌匀。

黑麦面包的做法步骤：4 4先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。黑麦面包的做法步骤：5 5再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。

黑麦面包的做法步骤：6 6发酵成2倍大后。黑麦面包的做法步骤：7 7将面团分成两份。

黑麦面包的做法步骤：8 8再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。黑麦面包的做法步骤：9 9放入烤盘盖布二次发酵30分钟。

烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。

黑麦面包的做法步骤：10 10放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。

小窍门此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。

3. 粗黑麦面包怎么做

一般你想吃到味道比较好的粗黑麦面包尽量的去面包店买，因为他们有设备和技术，做的比较好吃，但是你想自己动手做体验一下自己动手的乐趣也可以，给你简单的分享一下做法： 材料：高筋面粉、黑麦粉、干酵母、可可粉、盐、蜂蜜、咖啡粉、玉米面、葛缕子、玉米淀粉糊可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。

在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。

这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。

我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做第二天，面团已经发了一倍多了开始做面包前取出来为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。

放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊（玉米淀粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。

接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。

205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。

取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

4. 全麦黑麦面包的家常做法,需要哪些材料

用料1 （酵种面团）

黑麦粉 318 克（medium rye flour），注：我用的是whole rye flour

水 255克

黑麦酵种 水粉比例1:1,17克（rye sourdough seed）

用料2 （浸泡液（soaker）)

Rye chops 318克

水 318克

盐 5.7克

用料3 （主面团）

全麦粉 272克

水 136克

即时酵母 4.5克

盐 11.3克

浸泡液 所有

酵种面团 所有

70%黑麦全麦面包的做法1 （酵种面团）

把酵种放入水中，搅散，放入黑麦粉，揉成团，表面撒薄薄一层黑麦粉，盖保鲜膜，室温发酵14到16小时，至面团涨大，拱起

70%黑麦全麦面包的做法2 （浸泡液（soaker）)

Rye chops放入水中，加盐，加盖，室温存放2小时以上。我是和酵种一起准备的，泡了14小时

70%黑麦全麦面包的做法3 （主面团）

所有原料揉成面团，面团很粘，很软，不会出膜。我的KA第2档揉2.5分钟，第3档揉4分钟

面团放入抹油容器，室温发酵30分钟，面团只会长大一点，不会到2倍

我发现操作rye面团时，用水比用干粉好，因为rye干粉也很粘。用湿手把面团整成圆柱状。放入抹油的吐司模（我用的是8X4英寸，1.4升容积，的模），盖保鲜膜，二次发酵55到60分钟

发到快2倍，但是注意到表面是没什么张力的，这就是筋度低的表现，据说这是这种面团的正常现象

烤箱连石板和烤盘一起预热到480F(248C)（石板和烤盘的作用请看这里）

模具放在石板上，烤盘里浇一大杯热水，关门，烤15分钟。降温到410F(210C)，再烤45分钟，到表面深褐色。把面包取出模具，放在烤盘上，一起放回烤箱再烤15分钟使底部和周围烤硬

取出，放凉，用布包裹起来，室温放几小时（最好24小时）后再吃。一块香喷喷的大板砖

小贴士

样子不怎么样，可是味道香极了。这么多黑麦成分，组织不可能松软，是外壳有嚼头，内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配 合，把这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定，他说味道很好，可是黑麦可以再多一点，据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大 黑砖，好啊，我有努力方向啦

5. 黑麦面包怎么做

用料：水350克（少量添加根据情况调整）；黑麦粉 500克 ；盐 4克 ； 酵母 3克； 奶粉 30克 黑麦片100克 ；尼奥有机橄榄油30克；鸡蛋1只100%全黑麦面包的做法1、所有原料混合一起搅拌均匀，取粘面团在模具铺均匀（三个21厘米磅蛋糕模具，比吐司模具涨得高，窄小有支撑力，专门为做全黑麦买的）30度在烤箱发酵1.5倍大，大概80分钟。

2、发酵好直接烤先180度10分钟，再150度40分钟3、出炉立马震下脱模。酸香酸香的，后味麦香浓郁；4、脱模后面包放凉、切片冷藏或冷冻储存（随吃随取，想要还原焦香新鲜麦香味，喷水微波炉或多士炉烤箱两分钟加热即可。

6. 粗黑麦面包怎么做

一般你想吃到味道比较好的粗黑麦面包尽量的去面包店买，因为他们有设备和技术，做的比较好吃，但是你想自己动手做体验一下自己动手的乐趣也可以，给你简单的分享一下做法：

材料：高筋面粉、黑麦粉、干酵母、可可粉、盐、蜂蜜、咖啡粉、玉米面、葛缕子、玉米淀粉糊

1. 可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。

2. 在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。

3. 盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做

4. 第二天，面团已经发了一倍多了

5. 开始做面包前取出来

6. 为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时

7. 趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊（玉米淀粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉

8. 二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊

9. 割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子

10. 在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可

7. 怎样做好吃的黑麦面包

1. 面团的做法：将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好，放入和面机搅拌盆里混合拌匀。

2. 加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟，快速搅拌至打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）3. 加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑。

4. 加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿，欠一点为好。5. 将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。

6. 醒发至两倍大。7. 黑麦长棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒发好的面团300克，分割成3份，每个100克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

8. 取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。9. 翻面后从上向下卷。

10. 卷成长圆柱形面团后捏紧收口。11. 在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形。

12. 将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。13. 发酵好的黑麦长棍面包坯。

14. 在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉。15. 用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀。

16. 放入预热180度的烤箱中，烘烤20分钟。

8. 朴素的黑麦面包的做法步骤图,怎么做好吃

用料 高筋粉 170克 黑麦粉 80克 糖 5克 盐 2克 黄油 15克 清水 165克 夏天时为162克 干酵母 3克 朴素的黑麦面包的做法 除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。

启动面包机的揉面发酵程序。启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。

（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。

一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。

手上蘸些面粉，取出面团。如图，稍稍排挤出面团里的空气。

排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。

把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。

藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。

放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。

我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。

因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）倒扣在烘焙纸上。

用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。

200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。

小贴士1 割包用的刀片我买的是吉利刀片，便宜且好用。2 黑麦粉是在淘宝上买的，农家自己轧的纯黑麦粉，做出来的面包香得不得了，老妈也非常喜欢。

不吃糖的同学，把方子的糖减掉就行。老妈有糖尿病，我给她做的黑麦面包就是这个方子直接减糖的。

3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才开始象点样子的。一开始三次的面包都做成面饼了，完全不膨胀。

所以对待DIY面包是需要一点耐心和探索精神的。

9. 波兰种黑麦面包的做法步骤图,怎么做好吃

用料 波兰种：高精面粉 50克 水 50ml 酵母 1克 主面团： 高精面粉 160克 黑麦粉 40克 鸡蛋 一只40克左右 奶粉 20克 清水或者牛奶 80ml 糖 15克 盐 3克 酵母 2克 橄榄油 15克 波兰种黑麦面包的做法 温水化开酵母，然后把波兰种所有原料搅拌均匀，盖上保鲜膜等待发酵，发酵没有具体时间，以上图为准！ 发酵好后用硅胶刮刀搅拌排出气泡。

把主面团除盐和油以外的所有原料加波兰种丢进面包桶揉十五分钟。然后再放盐和油继续揉出膜。

我一般用两个面包面团的程序才会揉出膜，第二个程序时可以添加蔓越莓果干或者坚果，这样口感更丰富（注意一点：坚果最好捣碎一点，怕损伤面包机内壁涂层） 揉好的面团，发酵至2倍大！ 如图所说！发酵好的样子！ 我比较懒做的大的面包，你们也可以分六份！ 把一个面团擀开。 一边折起，按一下。

另一边包住整个面团，用手整形好。 有点丑吧？等待发酵两倍左右。

我是急性子，冬天一直都是放烤箱发酵的。 发酵好的样子，专业一点的话应该用刀片割包，表面喷水再撒上干麦片做装饰！烤箱预热180度烤30分钟，后面表皮上色后可以加盖锡纸！烤制时间和面包大小和烤箱脾气有关，需要自己随时在烤箱边观看。

我用的是松下微波烤箱一体机。 成品出炉！麦香四溢。

10. 黑麦脆面包家常做法,正宗黑麦脆面包怎么做

主料

高筋面粉170g

低筋面粉50g

黑麦粉60g

酸奶190g

淡奶油20g

牛奶20g

黄油14g

辅料

酵母粉

3g

精盐

3g

步骤

黑麦面包的做法步骤1

1.面包桶中加入酸奶、牛奶、淡奶油和盐，

黑麦面包的做法步骤2

2.再加入高筋面粉、低筋面粉、黑麦粉和酵母粉，用面包机和面15分钟，

黑麦面包的做法步骤3

3.加入软化的黄油，再和面15分钟，

黑麦面包的做法步骤4

4.检查一下面团，可以拉出薄薄的手套膜，

黑麦面包的做法步骤5

5.将面团利用面包机的发酵功能，发酵30分钟，

黑麦面包的做法步骤6

6.将发酵好的面团排气后，分割成3份，

黑麦面包的做法步骤7

7.擀成长方形，

黑麦面包的做法步骤8

8.从一头卷起，收口捏紧，

黑麦面包的做法步骤9

9.全部做好后，码入烤盘中，

黑麦面包的做法步骤10

10.二发至原来的两倍大，在表面筛上面粉，用一把锋利的刀，划几个刀口，

黑麦面包的做法步骤11

11.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤18分钟。