朝鲜族小菜的做法

1. 问个朝鲜族传统小菜的制作方法

辣牛板筋

·配 料：

牛板筋2-3两。

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。

·操 作：

1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片（薄得透光最好）。

2、把配料搅拌在一起即可。

贴士：

牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。

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辣明太鱼

原料：

明太鱼 200g

调料：

白糖5g 盐5g 辣椒粉10g 孜然粉5g 黑胡椒粉5g 蒜10g 海鲜酱油2g 芝麻油2g 味精2g

做法：

1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。

2、将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用。

3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。

4、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。

5、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟。

2. 朝鲜小菜如何做

朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：东南亚菜 家常菜谱 口味：鱼香味 工艺：腌朝鲜泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。

辅料：白萝卜250克。调料：甜性苹果250克，甜性梨250克，红辣椒面150克，葱250克，蒜250克，精盐150克，凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型），味精50克。

朝鲜泡菜的特色： 咸甜酸辣兼备，清香爽口。教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。

将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。

白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。

2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。

将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。

食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。

3. 朝鲜小菜怎么做

1.辣白菜 原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克 精盐50克 制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。

辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。

把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。 （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。

最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3~4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

2.兆朗年糕汤 材料：兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个 肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺 做法： （1） 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。 （2） 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

（3） 把鸡蛋煎出来，切成四方块。 （4） 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

3.开城炖萝卜 材料 萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个 * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺 做法 （1） 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。 （2） 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4*3cm大小，炖在佐料酱中。

（3） 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。 （4） 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。

（5） 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。 （6） 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

4.烤牛排 材料 牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 （1） 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 （2） 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

5.酱饼 材料 糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量 做法： （1） 把糯米泡在水里捞出后磨成面。 （2） 切好牛肉。

（3） 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。 （4） 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。

撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。 （5） 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。 6.绿豆饼 材料 绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个 * 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 做法： （1） 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g：水90cc的比例磨好调味。

（2） 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 （3） 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。

葱切成丝。 （4） 泡菜除水份后切成丝。

2 朝鲜族菜制作方法！ （5） 红辣椒去子切圆。 （6） 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。

直径越小越好煎。 （7） 蘸醋酱油吃。

7.松糕 材料 粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法： （1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 （2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 （4） 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

8.炖牛尾汤 材料： 牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法： （1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 （2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。

煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 （3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

（4）牛肉加佐料拌好。 （5） 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

9.大枣粥 材。

4. 朝鲜小菜怎么做

我不是朝鲜族的，可是在学做朝鲜族朋友喜欢吃的东东，下面是找到的一些朝鲜族菜烹制方法，不足的大家补充喽： 1.辣白菜 原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克 精盐50克 制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。

辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。

把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。 （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。

最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3~4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

2.兆朗年糕汤 材料：兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个 肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺 做法： （1） 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。 （2） 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

（3） 把鸡蛋煎出来，切成四方块。 （4） 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

3.开城炖萝卜 材料 萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个 * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺 做法 （1） 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。 （2） 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4*3cm大小，炖在佐料酱中。

（3） 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。 （4） 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。

（5） 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。 （6） 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

4.烤牛排 材料 牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 * 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 （1） 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 （2） 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

5.酱饼 材料 糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量 做法： （1） 把糯米泡在水里捞出后磨成面。 （2） 切好牛肉。

（3） 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。 （4） 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。

撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。 （5） 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。 6.绿豆饼 材料 绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个 * 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 做法： （1） 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g：水90cc的比例磨好调味。

（2） 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 （3） 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。

葱切成丝。 （4） 泡菜除水份后切成丝。

2 朝鲜族菜制作方法！ （5） 红辣椒去子切圆。 （6） 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。

直径越小越好煎。 （7） 蘸醋酱油吃。

7.松糕 材料 粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 * 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法： （1） 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 （2） 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

（3） 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 （4） 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

（5） 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

8.炖牛尾汤 材料： 牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法： （1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 （2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。

煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 （3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时。

5. 问个朝鲜族传统小菜的制作方法

辣牛板筋 ·配 料： 牛板筋2-3两。

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。 ·操 作： 1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。

晾凉以后，再切成薄片（薄得透光最好）。 2、把配料搅拌在一起即可。

贴士： 牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。

质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。 ==================================================== 辣明太鱼 原料： 明太鱼 200g 调料： 白糖5g 盐5g 辣椒粉10g 孜然粉5g 黑胡椒粉5g 蒜10g 海鲜酱油2g 芝麻油2g 味精2g 做法： 1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。

2、将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用。 3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。

然后常温静置腌渍60分钟。 4、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。

5、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟。

6. 如何制作朝鲜小菜配料

材料原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量做法1. 先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦；2. 放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；3. 用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；4. 用刀削成粗细均匀的条；5. 辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；6. 酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；7. 再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；8. 将多有调料充分混合均匀；9. 倒在狗宝丝上面拌匀；10. 装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。

7. 朝鲜小菜的朝鲜小菜的做法

，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。 材料：

牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个

佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺

做法：

(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 原料：菠菜 胡萝卜 洋葱 牛肉丝 黄豆芽 鸡蛋一个 米饭一碗 韩国辣62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333361303130白菜及辣韭菜、萝卜各一小碟 韩国辣椒酱

做法：

1、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，牛肉丝上浆；

2、锅中放半锅水（加少许盐）把菠菜，胡萝卜及黄豆芽在沸水中氽一下捞出用少许麻油拌一下备用。

3、烧热油锅把洋葱及牛肉丝煸一下

4、烧热石锅（我没有就用的煲），锅中放点色拉油放入米饭

5、再把刚才处理好的菠菜、胡萝卜、牛肉丝黄豆芽及泡菜摆放在饭上在中间打入一个鸡蛋，小火焖约三四分钟（要炕出锅巴）即成吃的时候最好配上下面这种子韩式辣椒酱用不锈钢勺子搅拌大口吃才过瘾 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

8. 如何做朝鲜小菜

朝鲜辣白菜的做法 大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4-5片，蒜1-2瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工： 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

说明： 加糖是为了发酵喂细菌的。辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好。

工研酢可加可不加，加入少量，发酵加快。酸度应来自自然发酵，而非外加的醋。

朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。.。