鸡公煲做法

1. 重庆鸡公煲怎么做

1、比较大的不锈钢锅一只，大号汤碗一只2、铁锅一口，电磁炉一台3、用来计量各类调料用量的小勺（长大约3厘米，宽约2厘米）！二、食材1、洗干净切成3~4厘米左右的鸡肉块：一斤半（偶家用的是鸡全翅，大家可以根据自己的喜好来哈）2、洗干净切成条状的洋葱一个3、芹菜1斤4、百叶结20个左右（1~4项可根据自己的喜好有所加减，但为了烧出最好的味道，呵呵，第一次尝试可以先按提供的量来做哟！当然，也可以加入青椒、笋尖等等自己喜欢的材料）三、调味料（鸡公煲做的好坏与否，可就全靠他们了，缺一不可）酱油、黄酒、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香、味好美宫保川味酱（川味酱一定要这个牌子的哟）、葱段、小红辣椒、盐、味精、糖、精致油四、阉制1、把鸡肉放入汤盆2、加上葱段3、黄酒和酱油（大约小黄勺四~五勺的量）4、鲜辣粉、葱姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒盐、咖喱粉、十三香（都小黄勺三分之一的量）5、盐（小黄勺三分之一），味精（小黄勺半勺）6、宫保川味酱半瓶（全部按照以上比例加入汤盆后拌匀，就是粉料多了点，操作其实还是很简单的）阉制时间大约2个半小时（这个时候大家可以去干点其他的事情）五、翻炒、铺盆1、铁锅内加适量的油，把刚才的洋葱和芹菜加少许盐翻抄至3分熟即可2、盛出放入不锈钢锅内铺底3、在芹菜和洋葱上铺上百叶结4、铁锅中再放少许油，把阉好的鸡块放入铁锅中翻抄一下（这时可以顺便尝下咸谈，如果淡了可以根据自己的喜好再适当加点盐）样子有点出来了哈~~~！！5、加糖（小勺三勺的量）放一小碗水，加盖闷到鸡肉8分熟6、8分熟了以后，整锅鸡倒入刚才的盛有芹菜洋葱和百叶结的不锈钢锅内，加小辣椒少许（根据自己的喜欢）料有点多，家庭做的话有点难度。

2. 自制鸡公煲的做法,家庭自制鸡公煲怎么做好

自制鸡公煲的做法主料鸡腿1000g 洋葱200g 菜花200g 芹菜200g 辅料网上买的鸡公煲酱料200g 蒜4大瓣 姜三大片 家庭自制鸡公煲的做法步骤1. 洗菜，切菜和解冻鸡肉。

2. 鸡肉解冻好后，切段，可根据自己爱好，掌握切段大小。3. 准备腌制鸡肉，将酱料按5比1比例倒入碗内，充分搅拌均匀，使之入味。

4. 搅拌均匀后，用保鲜膜将碗口封上，目的仍然只有一个，入味。 鸡肉需要腌制半小时到一小时，根据口味重的程度确定腌制时间，有时候去饭店吃鸡公煲没味道，就是因为他们腌制时间不足。

5. 腌制了40分钟，这时候可以撕开保鲜膜。6. 砂锅开火，放油，姜，蒜，就位。

火锅料 放入锅内，翻炒，小火即可7. 火锅料充分化开后，洋葱入锅翻炒，炒至五成熟。8. 加入腌好的鸡肉，盖上锅盖，加大火，无需翻炒9. 三分钟后打开锅盖加入料酒，这时候香味已经出来。

10. 这时候开始翻炒，以防糊底，同时减小火。11. 把配菜加入锅内，盖上锅盖。

12. 同样是三分钟后，开始翻炒，保证所有配菜都能入味。13. 到最后香味已经四溢了。

3. 鸡公煲是怎么做的

重庆鸡公煲做法： 土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料： 秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。 （1）将各种香料打碎。

（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。 制作关键： （1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.。

（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。 （3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦. （4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。

如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）： 制作： 锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。

（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。 （1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 （4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。