煎饼脆饼的做法

1. 杂粮煎饼的脆饼怎么做啊

是煎饼果子，很难做的，在家做不了！！除非你买器材，我是大连的离你们很近哦！ 1.取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后，将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来（这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱（根据个人口味来选择，SO喜欢什么味道就放吧~），撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条（想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~），卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦. 我是在<生活小窍门上看的，还试着做了下 至于味道嘛~哎 小人厨艺不精 自己做的就自己吃了 嘻嘻 试试吧。

2. 杂粮煎饼中的脆饼是怎么做的

准备工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332643832。。。。。

制作煎饼所需材料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。

制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。。。。。。因为杂粮面粉如果粗糙了。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。

一、面糊制作（量具。。。。。。）

材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）

二、脆饼制作

。。白面、0.5两。。。、一杯水、半勺。

制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（置30-50分钟待用。

三、摊煎饼

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，刚开始练手法为了省面糊，可以用干面撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

3. 做山东杂粮煎饼中脆饼的配方

煎饼制作工艺此煎饼制作工艺是我们用6年实际生产的经验总结！！准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。

制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。

制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。

因为杂粮面粉如果粗糙了。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。

待用。

一、面糊制作（量具。

）

材料比例：。

斤白面、。

斤杂粮。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。

倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。

再搅拌一次，然后再。

直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）二、脆饼制作。

白面、0.5两。

、一杯水、半勺。

制作顺序：将0.5两。

半勺。

加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30-50分钟待用。

（具体制作过程请参考VCD录像）三、辣酱制作买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。

为了使辣酱比较粘稠。

四、甜面酱制作到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。

倒入5分之1杯水中搅匀，将。

磨成粉。现将搅匀的。

倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。

和。

粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。

，来提高香味。

五、炉温控制用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。

（此法主要针对老式你炉子）六、摊煎饼摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

4. 杂粮煎饼里面脆饼的做法

是煎饼果子，很难做的，在家做不了！！除非你买器材，我是大连的离你们很近哦！ 1.取两勺面粉或者是豆面粉，加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀，使之呈稀糊状，然后加味精和五香粉少许，搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上，撒入香油，掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后，将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底，呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候，取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上，并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起，翻转过来（这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱（根据个人口味来选择，SO喜欢什么味道就放吧~），撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条（想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~），卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦. 我是在。

5. 你知道煎饼果子里面的脆饼是怎么做的吗

用料 面粉 克 水 克 盐一小撮 适量 食用油2勺 适量 煎饼果子薄脆制作的做法 把面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉和成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。

（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）和好的面团醒10分钟左右后用压面机压成最薄的薄片（馄饨皮的厚度），然后切成大概10*10厘米的片便于炸制。凉锅凉油，烧6-7分热后把面片下锅炸，全程小火，不然容易炸糊了。

两面均匀上色后用捞起。小贴士。

6. 天津煎饼果子的脆饼怎么做

一般炸果子是从十二月中旬开始，把准备好的酥油和白面糅合后，做成不同形状的果子，放进油锅里油炸.下面是我搜到的原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。 注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。 不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键： 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。 化学性疏松剂 ZT 在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下： （1） 食粉。 即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。

因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所。