儿肠的正宗做法

1. 香辣儿肠怎么做

材料：植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、香叶、老抽儿肠、红辣椒、香菜、大蒜、碱面做法：1、儿肠用碱面搓洗。

淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除儿肠的粘液和异味，把搓洗好的儿肠用清水淘洗浸泡。煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、老抽、精盐。

倒入淘洗干净的儿肠，大火煮开。煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。

2、捞出卤制好的儿肠，改刀成小段。大蒜切片、红辣椒切斜段。

3、锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。倒出红辣椒段炒出香味。

倒入儿肠和大蒜片爆炒。舀入卤汁翻炒均匀后关火。

洒上香菜段即可出锅。

2. 火爆儿肠怎么做

原料：主料：鹅肠400g。

配料：中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料：蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。

做法：1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；3、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；4、用手抓匀，腌制15分钟左右；5、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；6、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；7、撒少许盐；8、撒少许鸡粉调味9、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；10、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右；11、炒至鹅肠变色、卷缩；12、加入豉油；13、翻炒均匀后，加入少许鸡粉；14、放入葱段，翻炒均匀即可。

3. 正宗川味儿香肠制作法

做法一猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。