炸苦瓜咸蛋的做法

1. 家常咸蛋黄焗苦瓜的做法

做法及步骤：1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒（如果用鸡蛋黄，4到5个合适）2.将蛋黄碾碎、碾匀3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好（小苦瓜可以用2根）4.切成滚刀厚片5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡9.下入苦瓜片10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可烹饪技巧：1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈；4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

2. 咸蛋炒苦瓜怎么做

烹制材料（三人份）

材料：

苦瓜（2根）、熟咸蛋（3只）、葱（1支）、蒜（3瓣）

调料：

油（3汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）、浓缩鸡汁（1/3汤匙）

1 苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。

2 熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。

3 煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。

5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。

厨神贴士

1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。

2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。

3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。

4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。

3. 爽口咸蛋炒苦瓜怎么做

烹制材料（三人份）

材料：

苦瓜（2根）、熟咸蛋（3只）、葱（1支）、蒜（3瓣）

调料：

油（3汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）、浓缩鸡汁（1/3汤匙）

1 苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。

2 熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。

3 煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。

4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。

5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。

厨神贴士

1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。

2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。

3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈 ，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。

4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。