大碗鱼的做法四川

1. 大碗鱼的做法

做法

1.鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。

2.金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。

3.炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金黄色，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金黄色，盛入盘中待用。

4.炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。

5.调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约 30分钟。

6.出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。

小贴士

1.煎鱼：煎鱼的时候为了防止鱼皮破裂，可用切好的姜片在锅底均匀地涂擦一遍，另外煎制的时候也不要频繁地

翻动。

2.清洗鲈鱼：清洗鲈鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，这样可以去除鱼腥味。

2. 大碗鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

大碗鱼的做法

1.准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。

2.鱼身正反两面用刀划几道。

3.在鱼身和腹内用盐抹匀。

4.倒入料酒，腌五分钟。

5.将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。

6.将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。

7.将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。

8.炒锅置于火上，倒入油。

9.六成热时放入鲈鱼。

10.煎至两面金黄。

11.盛出。

12.用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。

13.放入姜片、葱段煸炒出味。

14.将煎好的鲈鱼放入。

15.烹入料酒。

16.倒入生抽、老抽、香醋混合汁。

17.放入木糖醇。

18.添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。

19.然后放入盐调味。

20.放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。

3. 大碗鱼的做法,大碗鱼怎么做好吃,大碗鱼的家常做法

做法：在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜，以及红九九火锅底料.（以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放）然后在锅里添上适量的水（水适当的要多放，要不汤就不够多了），开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟，再把鱼肉放进去 ，在汤里加上盐，（盐要多放）等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.（这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ） 在来说说这些蔬菜，在熬汤的同时，把菜洗干净（然后根据个人的爱好切成块或是条状），在另外一个锅里添水，等水烧开把菜分开全部笊一下，放在一个大盆里待用，等全部的菜都笊好，，在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去（在倒汤之前要先加点鸡精或是味精），然后在汤上面 放上香菜就可以享用了。

4. 四川红烧鱼的做法步骤图,四川红烧鱼怎么做

材料

鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，

5. 四川正宗水煮鱼的做法

水煮鱼的做法：

第一种

材料：

1.草鱼或胖头鱼一条， 2.5——3.5斤

2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟。

3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下。一小块姜切片。

4. 花椒，干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗。

做法：

1.将鱼头剁下并分成两半。

2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。

3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。

5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。

6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。

7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。

8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。

注意：

1.花椒，辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸。

2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡。可以稍微多放点鸡精。

水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！

第二种：

制作前备料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；

2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；

3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）；

4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；

5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）；

6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）；

7.色拉油一小碗；

开始动手了：

1.将鱼头剁下，并从中分两半；

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；

可以动火了：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

终于可以盛盆了

1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；

注意：

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

第三种：

也是最简单的做法：

到市场上买做水煮鱼现成的调料。把调料炒一下，放水，放切好的鱼片，煮一煮，就好啦。很方便，我做过，味道好极了！