脱脂花生做法

1. 脱脂花生是怎么做到的把花生里的油榨出来还能保持花生原样

脱脂花生采用物理压榨和膨化复形等工艺，榨完油后将压扁的花生米膨化恢复形状，即得到整粒脱脂花生。

一、脱脂花生仁生产工艺流程为：花生仁→筛选→预热→压榨→膨发→烘干→脱皮→包装→成品；

二、脱脂花生仁加工生产技术操作规程：

1、筛选去杂。脱脂花生仁是用来加工生产各种花生食品的，因此，对花生仁要进行认真的筛选，除去沙、石、土块等杂质，拣除发芽、霉变粒，筛板的孔径一般选用6mm，以筛除过小的秕粒；

2、预热脱水。脱脂花生仁要求原料的入榨水分在5%~6%，而一般花生仁的含水在8~10%，有的甚至更高，因此，必须要预热脱水，脱水采用65℃烘干，烘烤时间以水分多少而定，一般以烘至原料含水量达5~6%时为准，烘后在室温下自然降温到25~30℃；

3、称量。装榨装料厚度对花生仁的脱脂及复原效果具有明显的影响，因此，一定要控制装料厚度，组合榨圈的高度为8厘米，装料时以原料与榨圈上口持平或略低为好，严禁超出榨圈上口的高度，为严格控制这一标准，应做到称量装榨，每榨装料以4公斤为宜；

4、包布缓冲。组合榨圈为金属制品，棱角分明，为减少它对花生仁造成的机械损伤，在装料时预先铺上一层尼龙编织布，装料后用它将原料包裹，以增强原料对机械压力的缓冲作用；

5、控制压力。压榨时对原料的压力要缓慢施加，当压力达到每平方厘米150公斤（14.7兆帕）时停止加压，静止20~30分钟，即可减压卸榨；另外，也可根据花生仁脱脂后加工的食品对脂肪含量的要求，分别施加不同的压力，以得到脱脂效果不同的花生仁；

6、浸煮膨发。将卸下的料饼放入100℃的沸水中进行浸煮膨发，浸煮时间3~5分钟，捞出控水；

7、添加调料。在浸煮膨发的过程中，可以往水中添加不同的香料和调味品，以生产出不同口味的脱脂花生仁食品，添加的调料以最终制品的口味确定；

8、控温烘干。将控水后的花生仁烘干，烘干的方法以最终加工成的食品的不同可采用油炸和烘烤两种方式，但不论哪种方式都应将温度控制在160℃~165℃，以防温度过高而使花生仁焦糊变味，烘干后立即摊开降温，不要堆积一起，影响散热，对口味造成不良影响，烘干后产品含水量应控制在1.5~3%;

9、脱净残皮。花生仁经压榨膨发后，表皮受到了严重破坏，残缺不全影响美观，因此，烘干后要将残缺不全的表皮脱去，脱皮可采用机械和手工两种方法，脱皮要干净彻底；

10、包装贮存。脱脂花生仁一定要装在隔水防潮的袋或盒内，在低温干燥的条件下贮存。

2. 脱脂咸脆花生米怎么做

脱脂咸脆花生米 1。

原料脱脂70%的花生米饼500克，食盐5克，小苏打2。 5克，食用酒精15毫升，水50毫升。

2。 工艺流程花生米部分脱脂—花生米复原-精选、配料—油炸—包装3。

制作方法（1） 花生米部分脱脂：首先将优质新鲜花生米放在 60°C〜65°C高温条件下烘烤1小时，使其水分降至5%左右，再 用脱皮机除去95%以上红衣；然后将花生米加热至70°C，人榨 油机榨油。 本品选用搾油率为70%的花生饼为原料。

（2） 花生饼复原：将压榨后的花生米放人温水中浸泡约0。5 小时，或者用热水煮沸2〜3分钟，即可使扁形花生米膨涨回复 原状，再将其烘干或晒干。

（3） 精选、配料：将复原花生米除去碎仁和残存的红衣，使 其达到颗粒均匀、色泽一致后，便可按前述配方进行配料。 先将 食盐、小苏打溶解于水中，再加人食用酒精，混匀，最后用该配 料液拌和上述脱脂花生米，静置20分钟。

（4） 油炸、包装：将煎炸油放人锅内，加热到160°C〜 180°C，把配好料的脱脂花生米装进不锈钢网框，放人油炸锅， 油料比大约为3:1，不断翻动。 3〜5分钟后，当花生米由白色 变成深黄色时捞起，滴干油分后，倒入平盘中摊平冷却，并用真 空包装机包装，即为成品。

4。 产品特点本品酥脆适中，清香可口，为低热量、高蛋白食品。

3. 黑加仑脱脂花生月饼怎么做

这个月饼原料分两部分：（50克*15块）

月饼皮：100克面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克枧水，25克自榨花生油。

月饼馅：

1 榨油后脱脂花生碎，黑加仑干，榨油后沉淀花生酱，糖桂花（咸），15克奶油粘合增香。

2 把干果切碎断面会很好粘合。

3 做法是皮小馅儿大，用手慢慢的包严。这张图是表达包好前后的对比。

4 下图这个步骤是必需的，不然模具会把边缘的皮卡破。而小于模具的椭圆状最利于压膜顺利。

5 做好预热烤箱的时候，其实家常月饼制作已经完成百分之八十了。

6 图上要表达的是什么呢？原来还有的步骤就是需要在月饼坯表面喷上雾状的水汽。一个作用是把干粉润湿，一个是避免炉温高造成干裂。而我发现雾化药瓶适合、很顺手设计很好可利用的物件。于是但凡需要雾化的时候首选就是二次利用的药瓶了。自然是洗净装好纯净水进行的了。

7 喷着雾化着，请忽略左侧我的拙手。

8 烤制就是如图记录那样。不同点在于每家烤箱温控不一样，需要自己找到合适的温度。这是个变量，也因此好多人失败在这儿。但有变量需要人对物的了解和配合。最后达到默契那就是家庭烘焙的源动力吧。

9 五分钟定型后带放烫手套从烤箱取出月饼烤盘。温柔的像对待婴儿一样的轻轻地刷上两边蛋黄水。而后在放入烤箱180度上下火15--20分钟即可。

10 因为油少烤出的月饼有些过于发干。这是有别于所有自制月饼的地方。没关系只要时间慢慢地回油后，情况会有好转。

11 口感清爽那就是因为油糖都少了的缘故。这款月饼的也是一个混搭了。广式月饼的外皮和做法及比例。加了奶油、奶粉的西式味道的奶香气。

4. 低脂花生糖怎么做

低脂花生糖1。

原料脱脂率为50%的花生米1千克，白砂糖1千克，饴糖400 克，水300克。2。

工艺流程脱脂花生米—烘焙—熬糖—拌和—压平—切块—包装—成品3。 制作方法（1） 烘焙：取脱脂率为50%的花生米，。

放人烘烤炉中，在 200°C〜250°C高温中烘烤5〜7分钟，待花生米基本复原和松脆 熟透时，即可出炉。 注意不可使花生米出现焦煳现象。

（2） 熬糖：按配方称取原料，先将砂糖和水放人锅内，加热 溶化，边加热边搅拌。当糖液滚沸、起泡沫时，加人饴糖继续熬 制。

直到糖液有小泡，糖丝滴人冷水中凝固可折断时，熬糖方可 结束。（3） 拌和：立即将供焙好的脱脂花生米倒人上述仍在加热的 锅中，用锅铲不断翻动，使糖液和花生米混合均匀。

（4） 压平：把木方框放在洁净的桌面上，在框内底面撒上一 层熟淀粉；把上述混合均匀的花生米糖液倒入框内，摊平后，再 用木棍压实压平，要求厚薄一致。（5） 切块：用刀将其切成小方块或长条块。

（6） 包装：包装入库，即为成品。1。

产品特点本品为低热量、高蛋白小食品，香甜酥脆，回味无穷。

5. 怎么把花生打成干的粉末 而不出油

一、方法一：在80℃温度下烘焙花生米4分钟以去除种皮，然后浸入30℃饱和盐溶液中1分钟左右。再把花生米放入100℃的热水中进行热处理20分钟。用水冲洗后，放入90℃的热水中浸泡约30分钟，然后把花生米粉碎成泥状。最后用常规方法喷干成为能通过300目筛子的近于白色的花生粉。用此法加工而成的花生粉没有因改变蛋白质或脂肪含量而产生异味。

方法二：食品工业常常使用下列流程：1、选择无霉烂的花生米。2、去种皮，在常温水中浸泡半小时，使用花生米脱皮机去掉种皮。3、热烫。在96摄氏度的热水中热烫5分钟，其作用是钝化脂肪氧化酶，利于花生米吸水，便于研磨。（96摄氏度的热水可以使花生蛋白不过度变性，又利于脂肪氧化酶钝化）4、先用碟片式研磨机进行粗磨，再用胶体磨进行精磨，花生粉细度可达小于10微米（um）。

二、花生是一种高油质，高蛋白的油料作物，在夏季容易“走油”，甚至出现哈喇味。花生米含有脂肪氧化酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物，植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性，他只能作用于1,4-顺，顺-戊二烯基位置，且此基团应处于脂肪酸的ω-8 位。在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8 先失去质子形成自由基，而后进一步被氧化形成烃、醇、醛、酸等化合物，这些化合物具有异味。这样，花生米容易产生哈喇味。上述两种方法制作花生粉使用不超过100摄氏度的热水加工，加工过程中不会使花生出油，同时消除脂肪氧化酶的作用，预防哈喇味的产生。

食品工业上常常将花生粉进行脱脂，然后用脱脂花生粉进行后续生产，预防哈喇味的产生。

6. 酒鬼牌脆花生米怎么做

原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

做法：1、花生米洗净加水泡涨；2、剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜；3、锅里放油，倒入冷冻过的花生仁；4、炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油；5、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒；起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。注：1、炸花生米的时候我是用的冷锅冷油，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点点，保证辣椒段，花椒粒不糊就行。

7. 脱脂的方法有几种

毛皮成品的好坏决定于脱脂是否彻底。

在脱脂过程中，应当脱 掉脂肮，又不损伤毛皮。脱脂工序可安排在浸水、软化后的鞣前、鞣后等工序中进行。

按规定时间脱脂后的毛皮，应立即水洗，除去 肥皂液，洗涤冲洗干净后出皮晾干。一般脱脂方法有下列几种。

.机械脱脂法是使用去肉机除去皮下组织层的大量脂肪， 使游离脂肮与脂腺受到机械挤压后遭到破坏而除去袖脂的一种方 法。一般与其他方法结合起来使用，效果更为明显，还可使用滚筒 挤压机和压榨机，工作压力为30千克/厘米2。

乳化法是毛皮脱脂使用最多的一种方法。常用做乳化的表面活性剂有：皂片、洗衣粉、各种类型的脱脂剂、平平加等。

酶法利用脂肪酶在一定条件下处理生皮，使脂肪水解成 甘油和脂肪酸而达到脱脂的目的。常用的脂肪酶有AS2、1203等。

溶剂法利用油脂易溶于有机溶剂的特性进行脱脂，如用 煤油、汽油、三氯乙烯、四氯乙烯等溶剂。溶剂脱脂放在鞣后进 行，其优点是效果好，效率高。

8. 花生糖怎么做

礼记奶油花生糖： 奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。

早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。 原料配方：白糖2。

35千克，花生仁2。25千克，奶油0。

25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖3。 75千克 1。

花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。

2。端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20~30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。

3。操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。

规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每千克180~200颗；色泽：糖体和花生仁均为谷黄色；组织：松脆细腻，无绵软现象；口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。

礼记澳味花生糖： 原料配方：花生米1千克 白糖0。5千克 花生油50克 1。

将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。 2.将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。

待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。 3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。

用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。 4.待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。

礼记芝麻花生糖： 原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好） 1.炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。 2.熬糖与拌料：熬糖与花生相同 3.成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后，断成若干不定型的块，每块重约50~100克。

要注意保持表面光亮，容器应密闭防潮。 礼记芝麻花生软糖： 原料配方：麦芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，大油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好） 1。

花生肉用白锅慢火炒熟炒香，盛起待凉 2。剥去外皮，每颗花生捏开两半（或用棍子擀几下），吹去花生皮备用 3。

起锅烧热2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌匀 4。趁热装入已涂油的容器里，用铲子摊平压紧压实，放凉5分钟，倒扣出模，趁有余温切块即可。