元蹄扣做法

1. 红烧蹄膀怎么做

红烧元蹄

配料：

猪蹄膀 1只 冰糖 100克

绍酒 50克 酱油 50克

精盐 1克 葱结 5克

姜片 2.5克

制作方法：

1. 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表.

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净.

3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒，酱油，精盐，冰糖，葱结，姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结，姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成.

注意：

1. 猪蹄膀选重750克左右为宜.

2. 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味.

风味特点：

此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口.

2. 红烧蹄膀怎么烧

主料蹄膀（适量）调料姜片（适量）八角（适量）桂皮（适量）冰糖（适量）老抽（适量）干辣椒（适量）厨具无制作步骤1将洗净的猪蹄切成小块（备注：一整个猪蹄，先拿刀从猪蹄的2个脚趾中间向下，纵向切割，这样猪蹄变成2半。

家里如果有斩骨刀可以直接就斩成小段。如果没有的话，可能就要麻烦一点。

要按照骨头的走向把脚趾和蹄膀本身分开。普通刀斩骨的时候尽量找骨节处下刀，骨节处多为软骨，一方面省力，另一方面也保证菜刀的完整。

不听劝告刀刃变成一个豁口，别怪我没说哦。2开水烧开，放入处理好的猪蹄和姜片，大约一分钟捞出，过凉水，水控干。

3油锅放油，油热后，放入冰糖，炒糖的程度自己把握。加入猪蹄翻炒，保证猪蹄的每个小块上色均匀。

4拿出砂锅，在锅底预先放上八角、桂皮、干辣椒。把炒好糖色的蹄膀放入砂锅。

加水满过猪蹄表层一些，加入2勺老抽（老抽的多少也是自己掌握一下，主要是为了上色）。5先用中火把砂锅烧开。

烧开后，改小火。6建议刚开始烧砂锅的时候先不要加盖，每过几分钟，把猪蹄用筷子多翻一翻，保证上色均匀。

等颜色基本差不多的时候，加入适量的盐，加盖。坐等砂锅内的水分收浓。

7关火，用筷子捡出猪蹄，装盘。砂锅内的汤汁，自己尝一下。

建议继续放入少许咸盐、糖、鸡精让汤汁更有味道。如果汤汁很稀的话，可以在加入以上三样之前，加入少许水淀粉，开小火让汤汁收浓。

等做好一切，将汤汁均匀淋到装好盘的猪蹄上。8没了！！上桌开吃！！！小窍门：建议在刚开始烧砂锅的时候暂时不要放盐，放盐太早容易让猪蹄口感太老。

3. 猪脚扣怎么做

吃面线添岁寿、吃猪脚真勇健，细细长长的面线，具有长命百岁、延年益寿的意义，长久以来台湾民间习俗将猪脚面线视为贺寿的吉祥菜肴。

猪脚的典故：

日人野崎诚近有《中国吉祥图案》一书，他搜集到一份「雁塔题名图」，图中就是一只爬在地上的肥猪，书中图说如下：

猪蹄子的蹄与题同音同声。

进士及第的进士，所以被称为「雁塔题名」，是始自唐代的韦庆……后世进士及第的进士们，就推同科的书法家记录，相约如果本科有出任将相的，就要特别用「朱书」（用红笔写），即谐「猪」的音。……此图案虽不常见，但恰如一甲一名的鸭子一般，每当青年学子出外赶考时，亲友都有赠送红烧带蹄猪脚的风俗，意思是预祝他「雁塔朱笔题名」。后来这种习惯更转而扩大，亲友在过年时互赠火腿……还有所谓「肥猪拱门」，被当作传送福气的使者而极受欢迎。至於玉石上所雕刻的猪，也是很受人欢迎的配饰品。

据说以前进京考试的举人，他们所投宿的旅店主人，都要为这些士子煮炖一锅带蹄猪脚吃，以预祝他们「金榜题名」……又「熟蹄」……意思就是预祝考生在试场上都能遇到自己熟习的题。

猪是财富的象徵，猪蹄进一步成为科举及第的象徵，再扩而大之，猪脚又成为祝福和去晦气的象徵。凡事不太顺遂，吃碗猪脚面线，是现今仍然普遍存在的习俗。

记得看了日本美食介绍猪脚的胶原蛋白含量相近於鱼翅，也更加容易让人体吸收，爱美的你，多吃猪脚可让你更加漂漂！！但是记得要川煮久一点，不然胆固醇可是很可怕低。..

红烧猪脚

材料

‧猪脚一支

‧红葱酥一杯

‧蒜头四粒

‧辣椒.姜片

‧万用鲁包

做法

●首先将猪脚刮毛，清理乾净之后，切成大块状，以方便调理。然后把猪脚放入热水锅里，用水烫煮一下，目的是把猪脚的血水烫掉，烫几分钟之后，猪脚的血色消失了，就可以把捞起来，把水沥乾净

●放到大碗里头，再加两大匙的酱油到碗里，搅拌一下，这个目的就是调色用的，将来红烧出来的猪脚，颜色才会好看。

●把蒜头拍碎，拨去外皮。在热锅里放入三~四大匙的沙拉油，刷一下锅，然后放入红葱酥.蒜头等放下去爆香。

●爆香以后，把猪脚块放入锅里炒，不时用锅铲翻动一下，炒到猪脚呈现金黄色泽为止。

●把炒好的猪脚、蒜等稍微沥乾油，然后倒入清水5杯、酱油3/4杯、冰糖半大匙、鲁包、绍兴酒1大碗、卤蛋，再把闷烧锅盖盖上，再用大火焖热红烧。

●约闷烧1.5小时，让调味料能充分渗入猪脚里头，喜欢吃嫩一点的，热的时间可以短一点；喜欢吃烂一点的，煮的时间可以长一点，再洒一点香菜.芹菜装饰一下，这样美味可口的红烧猪脚就完成了。

ps:

1.煮一小把面线，将猪脚鲁汁拌入，搭配猪脚，就是猪脚面线。煮一把拉面，加高汤或面汤，将猪脚鲁汁拌入，搭配猪脚、黄瓜丝，就成为猪脚面。配饭，拌鲁汁，搭配猪脚，就是猪脚饭。

2.猪脚鲁汁隔天可以加豆干、海带、贡丸、油豆腐等配料，变成另一道菜。

3.同样做法还可以用於五花肉，做出来就是红烧肉。

一切大功告成

4. 红烧圆蹄怎么做如何做好吃

红烧圆蹄

制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻的效果。

材料：猪圆蹄、蒜头（拍碎）、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。

做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

5. 猪脚扣（蹄扣）的家常做法大全怎么做好吃视

猪脚扣（蹄扣）的做法1.把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨2.烧下皮去毛3.冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出4.捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎5.扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干6.凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出7.炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软8.在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。

9.切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。10.泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）11.蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。

12.上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟13.用另外一个瓷碗口对口一翻过来。

6. 冰糖元蹄怎么做

主料： 猪肘 1500克

调料： 冰糖 100克 黄酒 50克 酱油 50克 盐 2克 小葱 5克 姜 3克 各适量

冰糖元蹄的做法：

1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；

3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；

4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；

5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

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7. 猪脚扣（蹄扣）的家常做法大全怎么做好吃视

猪脚扣（蹄扣）的做法

1.

把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨

2.

烧下皮去毛

3.

冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

4.

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

5.

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

6.

凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

7.

炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软

8.

在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。

9.

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。

10.

泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

11.

蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。

12.

上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟

13.

用另外一个瓷碗口对口一翻过来。

8. 怎样做元蹄好吃

黄酒元蹄

材料：蹄膀1个、西兰花半个、姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒、枸杞、鸡骨

调料：盐、酱油、黄酒、冰糖、水淀粉

做法：

1.蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；

2.锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；

3.用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；

4.起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。（特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤）

5.将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；

6.西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。