玉米黄豆酱做法详细点

1. 北方豆瓣酱的做法

配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶 若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。

豆瓣酱的做法： 1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。 2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。 4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。

5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。 扩展资料： 豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。

因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。 中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。

人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。 而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

食用建议 一般人群均可食用。 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。 参考资料来源：百度百科-豆瓣酱。

2. 东北家庭自制大酱怎么做

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题。

2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。

3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。

6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。

7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。

8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

【如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放】。

3. 黄豆酱的做法

黄豆酱的做法一

原料：黄豆5千克，，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。

做法：

1、取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。

2、把黄豆拌上面粉，均匀地摊在干净席上，上面盖上干净布，室温要求30C左右，发酵5--6天，等上面长一层绿醛时，将豆取出掰开放阳光下晒干，装入刷净晾干的坛内。

3、锅放火上，添入清水，放大盐，烧沸晾凉，到入坛内拌匀，盖上坛盖，每天翻搅2次，放阳光下晒制，一般晒至红黄或深红时，封坛储存食用。

特点； 色红黄，味香绵，稍有咸味。

黄豆酱的做法二

原料：黄豆，酱油，面粉，蒜蓉，白酒，盐，糖，胡椒粉

做法：

1、黄豆泡软，用水煲十多分钟，摊凉，用刀压碎，泡在酱油中泡两个小时左右，备用。

2、面粉炒至金黄色，备用。

3、开中火，放入油（多一点）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黄豆，白酒适量，煮约两分钟，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要边煮边放）。

4、调味：清水一小碗，盐，糖（稍微多一点），胡椒粉，煮至浓稠成酱的样子就可以啦！

5、摊凉后放进玻璃瓶子内，再放进雪柜内，用时再取出！

这种酱料可以点凉菜，白灼的蔬菜，饺子；蒸猪肉，排骨；炒菜……用途多多，喜欢吃豆酱的朋友，不防试试！

黄豆酱的做法三

原料：黄豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面酱，盐适量。

做法：

一、将黄豆放在锅里用小火干炒（锅里不放任何调料），炒的断生即可，注意别炒糊了。

二、将炒好的黄豆盛在容器内，待用。

三、蕃茄切成丁，将食用油倒入锅内，烧至八成热后，将蕃茄丁放入锅内用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄汤。

四、将事先炒得已断生的黄豆倒入炒好的蕃茄汤内，同时加入甜面酱，盐等调料用小火熬炒，大约半个小时左右，直到黄豆被煮透膨大。

五、起锅盛入容器即可随时享用美味的黄豆酱了。

黄豆酱的做法四

1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25~30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深**的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了

补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！

4. 自制黄豆酱的具体做法,越详细越好

1）、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）

2）、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。

3）、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵

4）、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）

5） 、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了

黄豆酱：

原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10:3）

方 法 ： 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳

下 曝 晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以

晒匀，曝晒10日左右即可开吃

ps ： 装七成满，发酵中会涨的，要晚上下缸哦

5. 自制有料豆瓣酱的做法步骤图,怎么做好吃

用料 六月天豆瓣酱 1盒 猪肉丝 若干 去壳毛豆 若干 茭白 若干 冰糖 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 生粉 适量 自制有料豆瓣酱的做法 把毛豆、茭白、肉丝洗干净，茭白切丁，我比较懒直接买了去壳的毛豆和猪肉丝，勤劳的人可以自己买肉切丁或者切丝锅里加水煮开，放毛豆和茭白，加盐焯1到2分钟后捞出备用锅里放油炒肉丝，炒肉丝的时候加料酒和生抽，翻炒一会后再加入之前捞出的毛豆和肉丝，继续翻炒一会，我是用中火炒的放超市里买的豆瓣酱，我是放了一整盒，因为我准备的毛豆和茭白比较多，量少的话可以放少一点，但是豆瓣酱多点也没问题。

翻炒一会后加水水把锅里的东西没过就好，然后可以加适量的冰糖，等冰糖溶化后可以尝尝味道了，觉得太咸可以再加些冰糖，觉得太甜可以再加些盐或酱油既然是酱那最好要黏稠一点，可以适量生粉兑水后放进去，熬到自己喜欢的黏稠度就可以关火了煮的比较多的话可以装罐，等凉了之后放冰箱。

6. 黄豆酱的做法

酱做法指导：1. 将大豆洗净去掉杂质； 2. 将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；3. 放置24小时后，豆由黄色变成棕色；4. 将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；5. 数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；6. 将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；7. 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；8. 1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

7. 跪求山东豆瓣酱的做法

准备材料：红椒5斤、小尖椒1斤、蒜米一斤、高度酒二两、冰糖二两、姜米一斤、辣椒粉二两、盐八两、五香粉一两、芝麻一把、胡豆瓣二斤、生菜油适量

制作步骤：

1、胡豆泡涨去皮用白酒泡十分钟，正常豆瓣酱是用霉胡豆来做的，这次用的不是霉豆瓣。

2、辣椒姜蒜洗净晾干

3、辣椒姜蒜剁碎放一起

4、放糖，盐，辣椒粉，五香粉，芝麻，一点菜籽油拌匀

5、拌匀

6、放坛子里再用菜籽油封口，就是不要把豆瓣放满留一些空间来倒菜籽油就好，放到阳台发酵，前几天每天去搅拌一下，一个月后就能吃了

7、一个坛子装不下，把家里大大小小的瓶瓶罐罐都拿来装了，反正装时留点空间倒菜籽油就好

8、成品图