酸菜竹笋炒肉末的做法

1. 酸菜竹笋炒肉的做法,酸菜竹笋炒肉怎么做好吃

下面为你介绍两款菜品。

一、尖椒笋片

尖椒笋片的原料：竹笋；

尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；

尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。

尖椒笋片的做法：

1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。

2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。

3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。

4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。

5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。

6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。

7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。

温馨提示：

1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；

2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；

3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；

4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；

5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

二、笋片炒肉

笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；

笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；

笋片炒肉的做法：

1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；

2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；

3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；

4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；

5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！

温馨提示：

1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少

2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅

2. 川菜酸笋肉末的做法

用料 肉末（半肥瘦） 二两 东北酸菜 半棵 郫县豆瓣 一大勺 姜末、葱花 若干 干辣椒（可省） 两三个 花椒粉、五香粉 各一小勺 生抽 一汤勺 料酒 一汤勺 白糖 一汤勺 鸡精（可省） 少许 川香东北酸菜炒肉末的做法 做好准备工作，酸菜切细丝，越细越好，用双手用力攥出水分成团，然后拨散准备好；这一步非常重要不要省略； 葱切葱花，姜切细末备用； 干辣椒掰段；锅中下油，放入姜末炒香； 下肉末，炒散至发白； 依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒匀； 如有，下入干辣椒段； 加入郫县豆瓣，豆瓣的用量根据个人的重口程度适当增减； 把锅中材料大火炒匀，炒香，炒干，尽量少留水分；下入准备好的酸菜丝； 中大火用力翻炒，不要加入水分； 加入白糖、再加入少量生抽； 将肉末部分和酸菜丝翻炒均匀；等锅中菜肉非常均匀颜色一致的时候加入葱花拌匀； 这时如果喜欢重口可以加点盐，如酸菜很酸咸则无需再加，请自行调节； 起锅前也可以加入鸡精或不加均可；起锅，开吃！小贴士1、没有东北酸菜的话，用四川酸菜、云南酸菜、各地本地的酸菜酸萝卜酸笋等等都可以做这道菜，大家尽情表达对故土的爱吧~ 2、郫县豆瓣和花椒、糖，是非常重要的调料，只要用量到位就都会很好吃； 3、肉末要肥一点儿，因为酸菜非常吸油，如果肉不够肥，那炒菜的油就多放点儿； 4、全程不要加水，干干的才够香够下饭； 5、可以根据自己的喜爱在里面加入各种配菜，如泡好的粗细粉丝、胡萝卜丝、卷心菜丝等，均可。

3. 怎样在家做酸菜炒竹笋

在家做酸菜炒竹笋

怎样在家做酸菜炒竹笋

食材

用料：酸菜200克，小竹笋200克；小米椒3个，花椒6颗，蚝油2小勺，鸡粉1小勺，生抽2小勺，高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量；

步骤/方法

1小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0.5厘米长的段

2酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末

3放入盐、鸡粉、蚝油、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅

4热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀

酸菜炒竹笋

原料：

酸菜200克、小竹笋200克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。

做法：

1、小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0、5厘米长的段；

2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；

3、热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀；

4、放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。