家常扒猪蹄做法

1. 扒猪蹄,扒猪蹄的做法,扒猪蹄怎么做

原 料：

猪蹄四只、卤料、黄酒、糖、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油、味精。

操 作：

1、肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水。

2、捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

2. 脱骨扒蹄家常做法,正宗五香脱骨扒蹄怎么做

五香脱骨扒蹄的做法

1

把大颗的大料拍破，白芷多放几片，其余各少许，将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟，换水浸泡备用

五香脱骨扒蹄的做法

2

猪手清理干净后抹老抽上色，油锅加多些油烧热，将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中

五香脱骨扒蹄的做法

3

炖锅中加入葱姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，适量清水，盐，大火烧开，最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。（我煮了三个小时）停火后汤中浸泡两小时后食用，浸泡时间越久味道越香

3. 红扒猪蹄怎么做

材料：

猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料（八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等）1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许

做法：1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

厨艺升级

香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。

如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。

4. 红烧扒蹄的做法,红烧扒蹄怎么做好吃,红烧扒蹄的家常

主料猪蹄 1000克辅料冰糖 30克干辣椒 7个青花椒 适量八角 适量姜 适量葱 适量蒜 适量老抽 2汤匙生抽 1汤勺盐 适量醋 适量油 适量红花椒 适量步骤 1.准备好所需食材。

2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。 3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。

4.下葱姜蒜末焙出香味。 5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。 7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。

小心翻动，不要粘锅。 8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。

临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

5. 红扒猪蹄怎么做

主料：猪手 辅料：葱，姜，蒜，香葱，盐，味精，鸡粉，冰糖，老抽，生抽，蚝油，腐乳汁，料酒，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，白胡椒粉，淀粉，色拉油 1将猪手刮洗干净，剁成小块。

清水浸泡10分钟去血水。 2葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。

3猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。 4将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。

5平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。

6锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。

7然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。

8另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。 9将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。

想脱骨就再加5分钟。 10装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。

6. 怎么做扒蹄好吃

一、扒蹄红烧的做法好吃。

二、红烧扒蹄的做法：

1、准备好所需食材，盐，辣椒，糖，生抽，白糖，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，八角。

2、将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水，锅里放葱姜去腥。

3、油锅烧热，小火将八角，干辣椒，青红椒，花椒，煸出香味。

4、下葱，姜，蒜末，煸出香味。

5、下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6、将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水，盐开始煨制。

7、将煨制好的蹄膀不要让皮肉分离捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。

8、最后快好时，加1勺生抽，翻动入味，临出锅时再点醋，撒葱花装盘食用。

7. 扒蹄的配方与做法

材料

大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉

做法

1、猪蹄（买的时候就宰断）洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味（大概50分钟）捞出待用。

2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。

3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。