自制干切牛肉做法

1. 自制干切牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,菜满楼

主料 牛前腿肉 ：1750辅料葱 ：1根姜 ：1块八角陈皮茴香浓 ：片老抽生抽 ：2勺冰糖 ：3块老卤 ：1000具体步骤 第一步 1.牛肉切大块过水 第二步 2.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更 第三步 3.放冰箱里冷藏的老卤化开 第四步 4.同时放入过水洗净浮沫的牛肉 第五步 5.老卤化开后加些许生姜花椒八角茴香干辣椒 第六步 6.大火烧开后逐渐加料酒，加生抽老抽，加冰糖烧开这样会逐渐上色的。

大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好 第七步 7.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可美美的享用了。

2. 干切牛肉怎么做

原料：

牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：

1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。[美食论坛]

特点：

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

3. 干切牛肉的做法,秘制干切牛肉怎么做好吃

秘制干切牛肉主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺）、牛腱子肉一块等。

1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净； 2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫； 3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实； 4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中； 5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了； 6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好； 7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀； 8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。

记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦。

4. 干切牛肉怎做

主料

牛腱子肉1千克 白萝卜半个

辅料

盐适量 花椒十数颗

三萘2~3粒 桂皮1块

八角2粒 生姜1块

白酒少许 五香粉少许

麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量

花椒粉适量 花椒油适量

白糖适量 生抽适量

麻油适量 熟芝麻少许

香菜2棵 葱1根

味精少许

干切牛肉的做法步骤

干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；

干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；

干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；

干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

5. 干切牛肉怎么做

干切牛肉

材料：牛腱子肉 800--1000克，花椒少许，八角3个，香叶少许，豆瓣酱适量，白酒适量，老抽适量

做法：

1 牛腱子肉洗净后去除外皮筋膜

2 接着用棉线扎紧实

3 扎好的牛肉放锅中，加入冷水

4 烧开后捞出待用，花椒，八角，香叶后再接着倒入少许白酒

6 再加入老抽适量1-2勺

7 兜一勺豆瓣酱，酱香美味加分

8 把牛肉放入砂锅中中火慢煮

温馨小贴士：

1 两个小时候后可捞出拆线切片也可以在汤汁里面泡一晚隔天吃，更入味

2 切片后可沾蒜香汁，味道极佳

6. 如何做干切牛肉

原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

[美食论坛] 特点：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

7. 剩下的干切牛肉怎么吃

主料牛肉800克 辅料香葱3根生姜6片八角3粒桂皮2小片香叶2小片冰糖8小块白糖2勺食盐1勺料酒适量老抽适量香醋少许味精少许

步骤

卤干切牛肉的做法步骤11.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火

卤干切牛肉的做法步骤22.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净

卤干切牛肉的做法步骤33.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料

卤干切牛肉的做法步骤44.加盖大火

卤干切牛肉的做法步骤55.滚开后，转小火

卤干切牛肉的做法步骤66.稍后滴入少适量料酒，加盖继续

卤干切牛肉的做法步骤77.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖

卤干切牛肉的做法步骤88.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽

卤干切牛肉的做法步骤99.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）

卤干切牛肉的做法步骤1010.稍后滴入少许香醋

卤干切牛肉的做法步骤1111.加盖小火，继续慢炖

卤干切牛肉的做法步骤1212.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多

卤干切牛肉的做法步骤1313.用筷子戳下牛肉，可戳动即可

卤干切牛肉的做法步骤1414.加入少许白糖，转大火炖开

卤干切牛肉的做法步骤1515.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右

卤干切牛肉的做法步骤1616.撒入少许味精，大火炖开

卤干切牛肉的做法步骤1717.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次

卤干切牛肉的做法步骤1818.第二天拣出牛肉

卤干切牛肉的做法步骤1919.放冰箱冷藏6小时以上

卤干切牛肉的做法步骤2020.再切片装盘，准备开吃

8. 干切五香牛肉怎么做

五香酱牛肉

主料牛里脊2斤

调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果（干）1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺

五香酱牛肉的做法

1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫

2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火

3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁

4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可

烹饪技巧1、要用牛里脊做

2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整

3、牛肉凉了切，才容易成型。