超小厨美食1. 怎么用蚝油做菜
一.蚝油芥兰 原料/调料：芥兰菜300公克、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄ 制作流程： （1）将芥兰菜洗净后切段，氽烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
（2）将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。 （3）将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。
二. 蚝油春笋 主料：春笋 辅料：蚝油 调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油 做法： 1、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 三、蚝油番茄喇叭菇 用料： 1、喇叭菇三两。
2、蕃茄半斤。 3、黄瓜半斤。
4、小独蒜一个。 5、蚝油两大匙。
6、酱油两大匙。 7、白糖半咖啡匙。
8、盐适量。 做法： 1、蕃茄去皮后切成小块；黄瓜洗净后切小滚刀块；蒜切片 2、锅中放油烧至五成热，下蒜片爆出香味. 3、倒入洗净的喇叭菇、盐翻炒约三分钟 4、加进一汤匙汤或水、蚝油、白糖、酱油黄瓜块，翻炒约两分钟。
5、下蕃茄块炒约半分钟。 四、蚝油凤脚 材料：凤爪（鸡脚）、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。
做法：凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。
五、蚝油牛肉 原料 黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 制作过程 1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
六、蚝油生菜 原料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 做法： ①把生菜老叶去掉，清洗干净。
坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 七、蚝油香菇丸子 原料： 猪绞肉 300克 香菇 2朵 鸡蛋 1个 面包糠 50克 调味料： 盐 料酒 葱姜粉 糖 胡椒粉 鸡粉 蚝油 生粉 做法： 1 香菇切碎， 绞肉加盐，料酒，葱姜粉（可自制葱姜水），少许糖和胡椒粉，打入鸡蛋朝一个方向搅上劲 2 加香菇碎，面包糠搅匀，做成丸子，油锅烧热，下入丸子炸定型表皮微黄捞出 3 放入蒸锅蒸10分钟，锅中加蚝油少许水烧开，调入水淀粉加鸡粉浇在丸子。
八.蚝油扒冬瓜 原料： 冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。 做法： 1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 心得： 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
九.蚝油羊肉 主料：生嫩羊肉片400克。 辅料：清退6片，花椒盐、味精、芝麻油各1小匙，蚝油、绍酒、葱段各1大匙，蒜苗、辣椒、香菜若干，甜面酱2大匙。
制法； 1、将羊肉洗净，以葱段、姜、花椒盐、蚝油、味精、绍酒腌6小时。 2、热水2杯高功率转5分钟至沸，放入腌好的羊肉，高功率2分钟，捞出沥干。
3、将羊肉切片，排盘，撒上苗苗、香菜、辣椒，淋上甜面酱、芝麻油即可。
2. 怎样用蚝油做菜
菜肴名称： 蚝油牛肉 原料： 牛净腿肉 调料： 苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 烹饪方法： 1.将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 2.将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即成。
这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。 蚝油蘑菇 主料：白蘑菇250克； 配料：黄瓜、西红柿、蒜片； 调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
科学制作： 1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下 水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用； 2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白 糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块 翻炒均匀即可。 菜品特色：呈金黄色，蚝油味浓。
操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。
现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一 下。 蚝油白菜卷 [原料/调料] （1）白菜叶 12片 （2）虾仁 150公克 绞肉 150公克 太白粉 45公克 盐 1小匙 （3）肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 笋丁 60公克 （1）太白粉 1又1/2小匙 盐 1小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 （2）蚝油 1又1/2大匙 盐 1小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 太白粉 30公克 水 60㏄ [制作流程] （1）白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
（2）？仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料（1）中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料（1）拌匀，最后将材料（3）加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
（3）用调味料（2）做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。 （4）将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，卷起成3公分的条状（卷法如一般春卷），依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。
蚝油豆腐 [原料]绢豆腐2盒。 [调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0.2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。
[操作程序] 1.豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。 2.锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。
锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。 [特色点评]鲜香滑嫩。
豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。 [要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。
蚝油生菜 原料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 做法： ①把生菜老叶去掉，清洗干净。
坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 营养成份表： 胆固醇 0mg 碳水化合物 3g 蛋白质 4g 脂 肪 4g 热 量 99cal 蚝油凤爪 烹调类别： 烧煨 烹调时间： 普通 食材类别： 禽蛋 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 粤菜 材料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克， 味精，大茴香，陈皮各15克。
做法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡 2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤， 大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热 油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡 椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。
3. 怎样用蚝油来做菜
蚝油牛肉 2005年2月18日 总点击数：271 本周点击数：1 评论：1 菜肴名称： 蚝油牛肉 原料： 牛净腿肉 调料： 苏打粉、料酒、鸡蛋、糖、淀粉、生抽王、花生油、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 烹饪方法： 1.将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我有时用伏特加代替料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 2.将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即成。
这道菜也可加入自己喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。 蚝油蘑菇 主料：白蘑菇250克； 配料：黄瓜、西红柿、蒜片； 调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
科学制作： 1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下 水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用； 2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白 糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块 翻炒均匀即可。 菜品特色：呈金黄色，蚝油味浓。
操作要领：买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。
现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一 下。 蚝油白菜卷 [原料/调料] （1）白菜叶 12片 （2）虾仁 150公克 绞肉 150公克 太白粉 45公克 盐 1小匙 （3）肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 笋丁 60公克 （1）太白粉 1又1/2小匙 盐 1小匙 糖 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 （2）蚝油 1又1/2大匙 盐 1小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 太白粉 30公克 水 60㏄ [制作流程] （1）白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
（2）？仁洗净傻除肠泥加入绞肉、调味料（1）中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料（1）拌匀，最后将材料（3）加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
（3）用调味料（2）做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。 （4）将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，卷起成3公分的条状（卷法如一般春卷），依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。
蚝油豆腐 [原料]绢豆腐2盒。 [调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0.2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。
[操作程序] 1.豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。 2.锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。
锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。 [特色点评]鲜香滑嫩。
豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。 [要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。
蚝油生菜 原料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 做法： ①把生菜老叶去掉，清洗干净。
坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 营养成份表： 胆固醇 0mg 碳水化合物 3g 蛋白质 4g 脂 肪 4g 热 量 99cal 蚝油凤爪 烹调类别： 烧煨 烹调时间： 普通 食材类别： 禽蛋 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 粤菜 材料： 大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克， 味精，大茴香，陈皮各15克。
做法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡 2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤， 大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热 油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡 椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。
4. 怎样用蚝油做菜
多了去了，还能做蚝油牛肉，蚝油鸡蛋拉，什么都行，我做过厨师，我认为只要可以的话什么调料配什么东西都是有自己风格。
用蚝油基本上都一个规律：
1.锅烧热，放一点油，倒点蚝油。
2.用小火煸炒下蚝油（很重要）
3.放入其它的原料进行烹饪。
简单介绍两个菜：
蚝油生菜：
1.生菜切去根，将菜切大段（横着均匀切成3刀），放入开水里煮（时间不要长，会不好吃的）倒出并漓干水放在盘子里。
2.锅烧热放少许油，煸炒下蚝油后，加少许水，少许酱油，糖，盐，味精，用水淀粉勾个薄欠浇在生菜上就可以了。
蚝油牛肉
1.牛肉切成小段（条），加入蛋清，糖，酱油，盐，淀粉拌匀，放置20分钟（所谓的上浆）。
2.锅烧热，倒油，将上好浆的牛肉炒熟，盛出待用。
3.锅里留少许油煸炒蚝油后，倒入牛肉，加水（牛肉的一般左右），酱油，糖，少许盐，大火烧。
4.水分烧的有点少了加味精，用水淀粉勾芡就成功拉~~~~~~
5. 蚝油菜怎么做
蚝油菜的材料：
生菜，蚝油，葱，姜，蒜，醋。
蚝油菜的做法：
将生菜择洗干净，控干水分。
炒锅内放少许的油，待五成热时放入葱、姜煸出香味来立即放入生菜翻炒。
放入蚝油、少许白糖、一点醋、盐、鸡精翻炒出锅即成。
油菜营养价值
每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
1、降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
6. 蚝油怎么用来做菜,都可以做什么菜
蚝油，是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 （食用部分100克的含量计） 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
7. 耗油青菜的做法,耗油青菜怎么做好吃,耗油青菜的家常
主料
青菜
500克 辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
耗油
适量步骤
1.锅中放蒜头，油烧开2.水开后加入青菜.盖锅烧2分钟3.加少许盐把菜盛起，沥干水4.加入耗油即可
食材明细
青菜适量蒜适量盐适量蚝油适量其他口味炒工艺十分钟耗时简单难度
蚝油青菜的做法步骤
1
青菜洗净。
2
锅里放油，下蒜瓣爆香。
3
接着放入青菜炒软。
4
加入适量的盐炒均。
5
加入蚝油炒一会儿即可出锅了，简单美味。
8. 蚝油的菜怎么烧
蚝油生菜做法：
1、将生菜洗净，一定要洗净，否则会有辣味，边洗边将生菜撕成大块。
2、将水煮开，放入少许油，将生菜放入锅中焯。
3、放入蒜末炝锅，倒入生菜、蚝油，炒匀。
4、出锅。
秘诀：
在水开之后，在锅中放入少许油，这样会在生菜表面形成一层保护膜，使生菜的水分不会很快流失，这样可保证生菜口感脆嫩。
蚝油牛肉
做法：
步骤1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
步骤2、下面来处理辅料，广东菜心。超市没有芥兰菜买，所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心川烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
步骤3、下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
步骤4、锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。
步骤5、锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
步骤6、大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
9. 蚝油是用什么做的 蚝油做菜怎么用
蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。
蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。
随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28~30，这时便制成了蚝油。目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。
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