鱼汤包子做法

1. 汤包子是怎么做的

包子做法

做法一

16张

做法

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏

成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。

2. 菜包鱼是怎么做的

菜包鱼做法

主料

罗非鱼两条 花生250g

生菜250g 大白菜250g

柠檬5个左右 香菜150g

大蒜，红辣椒，姜，香菜根少量 盐，味精，糖少量

米线150

菜包鱼的做法步骤

1. 花生炒香

2. 鱼杀完后用盐腌制一个小时左右

3. 蒜，红辣椒，香菜根，姜干煸备用

4. 鱼下锅炸至金黄

5. 炸好的鱼

6. 柠檬洗净切开挤汁

7. 蒋炒完了的花生，姜，蒜，辣椒，香菜根，放入搅拌机搅碎，加盐，味精，糖，柠檬汁调成花生柠檬酱

8. 米线，煮水捞出备用

9. 最后全部上桌，用生菜包上鱼，米线，香菜，加上花生柠檬酱！就可以开吃啦！

3. 包子怎么做汤多

收口注意封口大小，就可以让汁多。

制作方法：

材料：包子皮 、饺子粉 150g、水 70g、盐 少许、包子馅 、猪皮 半斤、猪肉糜 半斤、酱油 一大勺、糖 三汤匙、盐 一汤匙、葱 两根、姜末 适量、蛋清 1个、料酒 一大勺、水

做法：

1、猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。

2、捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。

3、猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。

4、皮冻切碎，拌入肉糜。

5、冷藏待用。

6、面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。

7、切剂子。每个剂子8-10g。

8、尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。

9、此时蒸屉子放入蒸锅。

10、或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。

11、烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。

12、收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。

13、收成一个弯弯的大饺子。

14、两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。

15、或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。

16、水烧开，码入包子。

17、盖锅盖。大火8-10分钟。

18、开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。

19、夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁

20、开个窗秀一个，好多汤对不。

21、蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，

4. 包子怎么做汤多而且面发得好

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。——优麦馍馍哒包子

5. 傣味蒸包鱼的做法步骤图,傣味蒸包鱼怎么做

用料 罗非鱼（福寿鱼） 一条 大芫荽 适量 香廖 适量 小葱 适量 香菜 适量 香茅草 适量 姜 适量 蒜 适量 小米粒 适量 傣味蒸包鱼的做法 准备材料 特写下香廖，我也不知道学名叫什么，反正是一种很香作料。

特写大芫荽，也是种很香的作料。 所有石材切碎，除了姜蒜小米辣 香茅草也切碎，杆和叶子都要。

小米粒蒜姜切段准备用捣碎 放在捣碎器里捣碎 特写一下我的捣碎器，在我老家几乎每家都有，用来捣姜蒜各种都好用，从泰国那么传来的。 捣碎后加入切好的作料里，加入酱油，鸡精，盐拌匀。

然后把食材塞进鱼肚子里。 用锡纸包裹好，放入蒸锅大火蒸半个小时，就可以出锅啦，各种香料结合在一起，一不下心就吃光光，大家也来试试吧 小贴士 拌料的时候可以自己尝下味道，不够又再放。

6. 吃完羊肉包子能喝鱼汤吗

吃完羊肉包子能喝鱼汤的，鱼+羊=鲜

羊肉包子

材料

主料：面粉，羊肉，萝卜缨，馅中调料：五香粉，油，盐，糖，酱油，葱末，姜末适量

做法

1。把萝卜缨洗净焯水后略挤一下，挤出的水不要丢掉，和到馅里。

2。和馅：先把羊肉馅调味儿。把各种调料放入肉馅中充分搅拌均匀。等包的时候再放萝卜缨拌匀。

3。发面。这次的面是老妈又老面发的。老妈不习惯用酵母，如果总做馒头包子一类食品她就去馒头店买一个没蒸的馒头回来做面肥发面。发好的面要放入适量的小苏打反复揉，要把小苏打揉开，不然蒸出来颜色不好看。而且小苏打的量要找好，放多了，就黄了，放少了，蒸出的馒头或包子会有酸味儿。所以俺还是用酵母。方便。

4。揉好的面揪剂儿，擀皮儿

5。包包子蒸十五分钟

小诀窍

（包好包子最好饧上几分钟再上锅蒸，这样蒸出的包子松软。关火后不要马上揭盖，不然包子遇冷空气会塌掉发硬。）