1.抄手的做法,抄手怎么做好吃,抄手的家常做法
食材用料：
肉糜半斤
小香葱100克
面粉[图]面粉300克
姜米适量
蒜米适量
红油辣椒适量
生抽适量
花椒粉[图]花椒粉少许
香油[图]香油适量
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
香菜[图]香菜少许相克食物
菜谱做法：
抄手的做法图解11.准备肉糜，备用
抄手的做法图解22.香葱，
抄手的做法图解33.鸡蛋，
抄手的做法图解44.把葱切碎，放入肉糜里，磕入鸡蛋，加姜米，生抽，少许盐，香油，鸡粉，花椒粉，
抄手的做法图解55.顺一个方向搅拌，
抄手的做法图解66.抄手馅搅拌好，备用
抄手的做法图解77.面粉里加入少许盐，搅拌成絮状，
抄手的做法图解88.揉捏成面团，放入保鲜袋，醒20分钟
抄手的做法图解99.
醒好的面，用擀面杖擀成面皮，尽量擀薄点，
抄手的做法图解1010.擀好的面皮，用刀切成方块，
抄手的做法图解1111.切好的面皮
抄手的做法图解1212.抄手皮，放入肉馅，
抄手的做法图解1313.放好肉馅，在对折
抄手的做法图解1414.用手在把两头捏紧，
抄手的做法图解1515.包好的抄手
抄手的做法图解1616.把剩下的面皮都包好
抄手的做法图解1717.用一个大碗，放入生抽，姜米，蒜泥，葱花，红油辣椒，花椒粉，少许盐，
抄手的做法图解1818.另做锅烧水，加少许盐在水里，水开放入包好的抄手，煮个两开，就可以捞起，放入碗里享用了，
抄手的做法图解1919.是不是很红亮，加入香菜，就可以开吃了，也可以煮点时另蔬菜在里面，
抄手的做法图解2020.好吃的红油抄手，
2.自制抄手的做法,自制抄手怎么做好吃,自制抄手的家常
食材抄手皮700克猪肉末300克盐适量花椒粉适量淀粉适量葱花适量姜末少量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1买的抄手皮2肉末里放适量的盐，花椒粉，葱花，淀粉，拌均匀3准备一点水4取一张抄手皮在手掌心，用勺子舀适量的肉馅5对折成一个三角形6用勺子沾点水，两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起7包好的抄手8包好的抄手用食品袋装好系好，冷冻3个小时9冷冻三个小时后在拿出来，抖一抖，一只手提着袋子，一只手用手掌心轻轻的把冻过的抄手抖散，再把抄手冻到冰箱里就好了，因为抖散了的抄手就不会粘在一起了，10看看这冻的很硬的抄手，没有粘在一起吧，这是我自己总结出来的窍门哦，想吃的时候随时可以拿出来煮哦，很方便的。
3.吃一百个抄手用什么方法
龙抄手，是四川的叫法
其实就是俗称的馄饨。
馅比馄饨稍大，出锅后在汤里浇上辣椒红油..
可以说，会做馄饨就会做龙抄手。
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。
红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
4.馄饨的做法大全
鲜肉小馄饨的做法： 一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。
右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。
注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。
馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。 馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
5.请问做抄手的方法和步骤,写详细一点,最好是图片这样就会很满意
主料
抄手皮30片
碎肉300g
准备好食材
碎肉馅里放入了少量的姜、蒜、葱末，加入一个鸡蛋
把所有材料拌匀
拿一片抄手皮，放在手心
舀一些肉馅在抄手皮里
从抄手皮的一角开始卷过来把肉馅包住
再卷一点，把肉馅全部包住
在卷起来的抄手皮一角抹一些肉馅油
跟着下面的图片做以下动作可以包好一个抄手
两角合拢，粘在一起
一个抄手就包好了
包完所有的抄手
开水，把抄手下锅，加一些菜叶子
调好作料（盐、老抽、香油）如果大人吃就可以放一些红油
抄手煮好后：会浮起来
把煮好的抄手倒入调制好的作料里，美味的抄手就做好了！
其实应该再加一些葱花在面上就更香了
荤素搭配，既美味又营养！
6.馄饨的做法大全,馄饨的包法,馄饨馅怎么调才好吃
馄饨馅的做法大全怎么调才好吃，馄饨馅的包法种类放什么调料好吃
2017-02-28 13:42:21
馄饨是很常见也很好吃的一种小吃，全国各地都有，只是每个地方口感略有不同而已。馄饨做为一种很流行的美食，深受我们的喜欢，无论是大饭店还是小饭馆都有。很多人也会在家自己做馄饨。馄饨最重要。的是馄饨馅，馄饨馅最好了，一碗馄饨就等于成功了一大半，下面就随小编来了解下馄饨馅的做法大全，馄饨馅怎么调才好吃，馄饨馅的包法种类，馄饨馅放什么调料好吃。
馄饨在西汉时期，是饼的一种，差别为馄饨中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。馄饨制作各异，鲜香味美，是深受人们喜爱的著名小吃。馄饨馅是馄饨最精华的部分，也对整个馄饨的味道影响是最大的。

馄饨馅的做法大全
猪肉馄饨馅
食材主料：瘦肉泥80g 馄饨皮1202g
辅料：香油 生抽 老抽 料酒 胡椒粉 葱 姜 香菜
1.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味
3.葱、姜剁碎
4.放在较大的容器里拌匀
5.取一馄饨皮（馄饨皮是在超市买的）放上适量
6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起
7.依次包完所有的馄饨皮
牛肉馄饨馅

原料：牛肉馅 鸡蛋
辅料：韭菜、姜、大葱（也可以是洋葱）
料酒、食盐、味精、香油（少量也可不放）、豆油、生抽
做法1.把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。
2.把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。
3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。
7.正宗的抄手怎么做,尤其是那个汤,求秘方
原料：牛肚350克调料：辣椒油15克，料酒5克，盐3克，白砂糖3克，鸡精3克，大葱5克，香油5克，姜4克制作过程：1. 牛肚领去掉油脂洗净，焯水后再冲洗干净；2. 煮锅加适量水、葱段、姜片、料酒，投入牛肚领，沸后撇掉浮沫，移至小火上煮三小时；3. 将锅离火，加入精盐，使牛肚领浸泡入味，晾凉后捞出沥水，斜刀切片，盛于容器中；4. 葱洗净切成马蹄片，置于小碗内，加少许鸡汤、香油、白糖、精盐、鸡精、红油（辣椒油）调成汁，倒入牛肚领内拌匀，即可装盘答案补充 红油抄手是四川成都著名小吃。
以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。 红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。
馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。答案补充 可以根据自己的喜好，变化原料，做出来的问答也是不一样的！~。
8.怎么做抄手
抄手乃是四川成都著名小吃。
以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
（同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包）抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。 【龙抄手】 “龙抄手”始于二十世纪四十年代初，开办前，创办人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。
龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
配料： （制10碗）特级面粉 500克 鸡蛋 2个胡椒粉 1.5克 生姜 10个味精 5克 精盐 25克去皮骨猪腿肉 500克 芝麻油 15克原汤 2000克 绍酒 5克制作程序：1、制馅。将猪肉洗净去筋膜，用刀剁细捶茸，加精盐10克，清水450克分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。
当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋搕入碗内搅散，倒入肉内。生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡，去渣取汁倒入肉内，加入芝麻油、味精各2.5克、绍酒5克、胡椒粉1克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。
2、制抄手皮。面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，切成100张方块状的抄手皮。
3、定底味。将精盐15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均匀分于10个碗内。
每碗加适量的原汤（用排骨、猪肘子、猪蹄、猪肚、猪棒骨、母鸡慢火熬制的汤）。4、包馅成型。
分别取抄手皮，将馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。5、煮制。
用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。
漏瓢捞出置于碗中，每份10个。容易出现的问题及解决方法： 缺乏细嫩感。
这可能有以下几方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。
二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。
所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。 汤中有浮物。
往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
【清汤抄手】原料： 抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。 制法： 1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 特点： 皮薄肉嫩，味美汤鲜。
【红油抄手】原料：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。烹饪方法：1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手； 2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末； 3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手【牛肉抄手】原料：主料：牛肉馅辅料 ：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜 调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水 做法： 1、将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末； 2、牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅； 3、取抄手皮包入调好的馅； 4、坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮； 5、取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。
9.正宗抄手做法
原料：
精粉500克、猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量、鸡蛋2个。
做法：
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。