凉山坨坨鸡的做法

1. 彝族坨坨鸡怎么做

食材：

鸡腿 2个

土豆 2个

蒜 7瓣

香葱 少许

姜 3片

八角 2枚

郫县豆瓣酱 2大勺

高汤 500Ml

油 200ML

做法：

1.鸡腿洗干净，剁成3厘米左右的大块，土豆去皮切成小块，香葱切成细末备用。

2.锅中倒入200Ml的油，烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色，表皮微微焦黄。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分。

3.锅中留底油，中火加热放入八角大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻，加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可。

2. 盐边坨坨鸡的做法

材料

主料：光鸡一只，

辅料：葱段，姜片，

调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖

做法

(1)首先光鸡开笼，晾光水；

(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

(3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

(4)插电等电饭锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；

(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】

(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

3. 坨坨肉的做法

坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

4. 彝族坨坨肉的正宗做法

彝族食肉以坨坨肉为主，城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下：

原料：取高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。

调料：以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。

制作方法与步骤：

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉；

2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；

3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；

4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右）；

5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；

6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；

7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。

1、放入适量精盐后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，纯正清香之美味；

2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可；

3、吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼。

5. 酸菜坨坨鸡怎么做好吃

主料：鸡肉800g，酸菜半棵，嫩豆腐1盒。

辅料：油适量，盐适量，花椒半汤匙，葱1段，姜1块，蒜子10个，干辣椒圈半汤匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙，盐2茶匙，淀粉1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙。

1、准备原料。

2、鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜葱切丝，蒜对半切。酸菜切丝。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。

3、锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。

4、放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。

5、碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。

6、蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。