1.菜肴围边菜肴围边
《菜肴围边图谱》中陆金华先生设计的莱肴围边、点缀，风格独特，图案精美，实用性强。其特点有：1.制作快。不论瓜果菜蔬、葱姜大蒜，经他三下两下地切削拼摆，一幅幅清新、秀丽、活泼的花草山水图案或鱼鸟虾蟹图案跃然盘中。2.构思巧。在取材、构图、造型、色彩诸方面，他都追求创新，突出一个“巧”字。3.取材广。他所选材料四季都有，日常随处可见，取之方便。
本书精选了原书253款围边、点缀，通用于一般主菜。书中围边的取材，主要为黄瓜、番茄、辣椒、菜根、萝卜、南瓜、葱蒜等，这些材料多为生菜，常用于欣赏而不食用，故在制作时要注重生菜的色泽和新鲜度。本书所选253款作品，每款配有彩图，并注明所用材料，有的作品还附有制作方法的介绍，读者只要看图操刀，“依样画葫芦”，也能做得像模像样
2.菜肴围边和主菜搭配的方法
浅谈菜肴的点缀及围边技巧
冷菜的装盘有讲究
冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。
一、冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。
1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。
单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。
拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。
花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。
2.从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。
不拘形式的装盘（又称乱刀盘）：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。
排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，爿：迭均匀。
成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。
点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。
二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段等）密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。
1. 排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。
4.倒：将切好的熟料，排列成环形）层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。
5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
6.覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
3.菜肴围边制作的主要分类
◆菜肴围边的两大类原料：蔬菜、水果 ◆环围式菜肴围边实例：1.环围结构 原料：橙子2.双层平面环围 原料：橙子、猕猴桃3.平面重叠环围 原料：橙子、黄瓜4.平面环围 原料：西红柿、绿樱桃5.环围结构 原料：苹果、猕猴桃6.环围结构 原料：橙子、红番茄7.环围结构 原料：哈密瓜、红番茄8.环围结构 原料：西瓜、橙子9.环围结构 原料：黄瓜、胡萝卜10.环围结构 原料：西红柿、绿樱桃11.环围结构 原料：黄瓜、红樱桃12.环围结构 原料：黄瓜13.环围结构 原料：黄瓜芹菜红樱桃14.环围结构 原料：黄瓜、柠檬15.环围结构 原料：黄瓜 ◆点缀式、环围式菜肴围边实例：1.双花图 原料：黄瓜、红番茄红樱桃2.方卉图 原料：红、绿尖椒 黄瓜3.百花图 原料：草莓、香芹4.尾翎图 原料：黄瓜、红樱桃5.环围式 原料：橙子黄瓜、红尖椒6.环围式 原料：西红柿、橙子绿樱桃7.环围式 原料：西红柿、黄瓜、青椒8.环围小花 原料：红番茄、香菜9.环围式 原料：苹果、黄瓜红樱桃10.环围式 原料：柠檬猕猴桃红番茄11.方形图 原料：西红柿黄瓜红樱桃12.菱卉图 原料：西瓜、黄瓜13.双卉图 原料：橙子、黄瓜红樱桃14.三花笑 原料：黄瓜、红樱桃15.桃李满天 原料：黄瓜、红尖椒16.环飞燕 原料：黄瓜、红樱桃 ◆点缀式、环围式菜肴围边实例：1.争艳 原料：黄瓜、红樱桃、香菜2.四面八方 原料：胡萝卜黄瓜红樱桃3.王冠原料：猕猴桃、胡萝卜4.环围式 原料：西瓜 红、黄番茄5.环围式 原料：哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃6.环围 原料：苹果番茄胡萝卜绿樱桃7.绿飘带 原料：胡萝卜、黄瓜绿樱桃8.荷花吐艳 原料：生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃9.太极图 原料：黄瓜、红樱桃10.高粱红 原料：黄瓜红樱桃红番茄11.归巢燕 原料：蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃12.五角星 原料：黄瓜红番茄绿樱桃13.盆景 原料：橙子香菜冬菇红尖椒14.红花绿果 原料：心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃15.月季 原料：心里美萝卜柠檬芹菜 ◆点缀式菜肴围边实例：1.蝶形 原料：桔子黄瓜红番茄红樱桃2.插花 原料：苹果香芹红尖椒猕猴桃3.假山 原料：香蕉、香芹、纸伞4.小鸟 原料：橙子、西瓜、香芹5.河塘秋色 原料：心里美萝卜、红尖椒、生菜、黄瓜6.桃心 原料：黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒7.编心篮 原料：黄瓜、胡萝卜8.扇形 原料：桔子生菜、黄瓜红樱桃9.郁金香 原料：胡萝卜、芹菜、草莓10.椰树 原料：桔子生菜黄瓜红樱桃11.松树 原料：黄瓜香菜桔子红樱桃 ◆点缀式菜肴围边实例：1.梧桐树 原料：黄瓜、芹菜、桔子2.金鱼 原料：红黄番茄红绿樱桃茴香3.吉庆有余 原料：黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香4.葡萄原料：红绿樱桃、冬瓜5.盆景 原料：冬菇香芹红尖椒红番茄6.竹 原料：黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒7.马蹄莲 原料：青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜8.睡莲 原料：心里美萝卜生菜猕猴桃9.天鹅 原料：油菜、胡萝卜、黄番茄10.小车 原料：菠萝桔子、心里美萝卜 ◆点缀式菜肴围边实例：1.看青 原料：菠萝、红番茄、香芹、红尖椒2.瀑布 原料：冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃3.鱼船 原料：香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺4.火凤凰 原料：胡萝卜、香芹、猕猴桃5.龙舟 原料：冬瓜6.孔雀开屏 原料：青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃。
4.菜肴围边常见的花草比如：法香、兰花、小玫瑰、跳舞兰、、、、、、
一般南瓜 黄瓜 小辣椒 番茄都方便啊
西兰花
法香
梅花