馒头的做法怎么做好吃教程

1. 巧蒸馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

巧蒸馒头的做法1.把所有材料混合一起揉至面团光滑，此时手上，桌上都是没有面团粘连的2.包上保鲜膜或湿纱布松弛15~20分钟3.擀开成长方形薄片（从中间往左右两边擀开，边角上的地方用手拉一下使其成长方形）4.将面片3折起来并压紧贴合的那一边5.再次将3折好的面片擀开成大的长方形，在自己对面的那条长边要擀薄，方便粘接6.用小刷沾水均匀刷在面片上，从身体这端的长边开始卷，一直卷完最后把收口处粘接好7.轻轻滚动面棒，用刀切出合适大小8.放进铺好了蒸笼纸的蒸锅里醒发20~30分钟9.冷水开火，大火12~14分钟即可关火。

关火后过2分钟再打开盖子或直接先掀开一个小缝让蒸汽先出来一部分再完全打开取出馒头。

2. 怎样做馒头好吃视频

泡打粉是考蛋糕用来，做馒头要用干酵母粉，一小包好像是1.5元.干酵母其实是一种真菌，用温水酵母活了，面就很好发酵的了.干酵母粉用35度-37度温水（或温牛奶会白一些）化开，用这个水和面。

到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。

成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。

要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

3. 自制馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。和面用温水。

温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用。

4. 白馒头的家常做法大全怎么做好吃视频

原味白馒头的做法发面部分：1.用清水将酵母和细盐融化2.将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮3.用手将面絮揉成光滑的面团4.（夏天发面）盖上一块湿布，饧上1个小时左右，要注意观察，发至两倍大即可制馒头部分：1.将发酵好的面团，揉搓几遍，排空气体，反复揉光2.将发酵好的面团1分为6个小面团；每个月125克重3.案板上撒上干面粉，将每个小面团，用手反复团揉成一椭圆形球蒸馒头部分：1.将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上，每个间隔至少一个馒头的间距2.二次饧发：面团放蒸架上后，饧至面团变矮变圆，大概15分钟（指夏天）3.盖上盖子，开中大火蒸15分钟，焖5分钟，即可开吃拉。

5. 馒头怎样做才好吃视频

馒头的做法大全的做法第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）1.普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵5.将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成第四步：第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。

效果就是图片那样11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看13.下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。

本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。

6. 视频：馒头怎么做好吃

用料 500克面粉配比： 中筋面粉 500克 盐 3克 酵母（安琪耐高糖） 3~4克（冬天多放1克） 糖 15克 水 250克~270克（冬天可多放一点） 中筋面粉（排气时添加） 100克 1000克面粉配比： 中筋面粉 1000克 盐 6克 酵母（安琪耐高糖） 6~7克（冬天多放1克） 糖 30克 水 520~540克（冬天多放20克） 中筋面粉（排气时添加） 200克 1500克面粉配比： 中筋面粉 1500克 盐 9克 酵母（安琪耐高糖） 9~10克（冬天多放1克） 糖 45克 水 770~790克（冬天可多放一点） 中筋面粉（排气时添加） 300克 水量有部分间差，是由于地区湿度不同，夏季湿润，冬天干燥，会直接影响面粉的吸水性，请视情况增减。

山东大馒头的做法 把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加到最大值） 厨师机开始低速搅拌。

（我的用量大，厨师机不能调太快，如果做500克甚至更少可以调快一点，这一点视情况自我调整吧）。 揉成光滑的面团。

揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，帮助面团更快的均匀。（注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。

这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦~） 揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。

秋天凉爽尽量放温暖的地方。 夏天无需放烤箱发酵，室温约60分钟~一个半小时完成发酵。

冬天最好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，广东的冬天必须酱紫（有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵）。我的长帝42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时观看温度，手伸进去感觉手温的热度即可。

发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。

重新放入厨师机的搅拌盆里，准备排气。 准备好排气用的面粉，分三次加入搅拌盆里进行排气。

（每种面粉的吸水性不同，或者空气湿度不同都会影响面团的吸水性，。比如冬天可能会觉得加完第二次面粉就感觉面团好干，那这个时候就不要再添加第三次了）。

每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，要低速搅拌，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。 另取适当的面粉（不在排气面粉之内），薄薄撒一层在揉面垫上，取出面团，在揉面垫上继续手工揉面（不用担心哦，加入这么多面粉不会影响发酵，而是填充发酵气孔，让馒头的组织更细腻）。

然后分成小剂子，馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。 取一个面团，用手掌反复的往中心点揉 用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100~150下，如果有力气可以继续揉（我目前揉150下），馒头胚会感觉越揉越软、越揉越光滑。

拿起面团将收口揉捏几下（最近新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱，里面有小视频可参考揉面手法）。 将面团滚上面粉（这一步挺重要的，二发要盖纱布，可以防干防粘连）。

收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。 这样一个馒头胚就做好了。

用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面（要够大），将揉好的馒头胚摆好，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。摆好后用四周多余的纱布或棉布轻轻包裹盖好。

冬天：放烤箱开低温二发，饧发约30~35分钟。（因为广东的冬天室温温度低，需要放烤箱二发。

北方空气干燥，一定要防干裂）夏天：放室温二发即可，盖好纱布饧发25分钟左右。不要放在通风口处，以免风干开裂。

二次饧发好的馒头胚明显大了一些，拿在手里轻拍会有空空的感觉。 冷水开蒸，上气（水开）后再蒸20分钟上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气（漏气也会影响起发），我的锅就存在漏气，可纱布或厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。

蒸好后关火闷1~3分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人~