粤式粥做法

1. 粤式粥做法

粤式粥很好吃，好吃的所在就是够滑，怎样才能煲到滑呢？原因好简单，下面说说吧！（三人份量）

材料：米三两、瘦肉、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等

做法：1：将米洗净后，放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀，再放米的一市斤水煲，煲滚后，用慢火煲，煲1小时左右。

2：腌瘦肉，瘦肉要腌才入味的，将瘦肉切片，然后放入盐（1茶匙）、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去。然后放入葱花，如不够咸可以再加点盐，直到够咸为止。

试试拉，很好味道的！！！

2. 粤式生料粥的家常做法大全怎么做好

主料

新鲜鸡杂

200g

鸡蛋

1个

辅料

姜丝

适量

白糖

适量

米酒

适量

生抽

适量

盐

适量

花生油

适量

白粥

1碗

步骤

1.将鸡杂切好。

2.放姜，糖，酒，生抽，姜丝，花生油稍腌制鸡杂。

3.白粥放锅里大火烧开。

4.粥烧开后，放鸡杂入滚粥内。

5.放花生油。

6.鸡杂一变色，即放盐调味关火将鸡蛋打散放入烫熟。

3. 一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法怎么做好

一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 这个秘诀我也是看了《食的秘密》才偶然知道的！吃货们快点去看这个节目，看完之后你会觉得一点点小小的食物都充满了爱和耐心~在BiliBili上就有全集可以看~说粥的这集叫做《知粥肠乐》，连最爱的肠粉也一起说了！简直口水掉一地ԅ（¯﹃¯ԅ）一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤1咩啊~秘诀竟然是用皮蛋腌米？！点解咧？一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤2因为经过腌制的皮蛋带有碱性，能够分解米表面的外壳，让水分可以深入米粒内部，加快释放淀粉质。

不但缩短了煲粥的时间，同时让米香更浓郁~啧啧啧，要进入一粒米的内心，也是不容易。一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤3而且还有很重要的一点，米要用细长的丝苗米而不是肥短的珍珠米。

噢连煮碗粥也要看身材的世界，我有什么办法……呐，是因为丝苗米粘性较低，煮出来的粥既绵滑也不会过分粘稠。一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤4首先把米洗干净，然后把皮蛋搓烂，放点油进去跟米一起混合。

要用手搓！手搓才是王道！手搓才均匀！手搓才有快感！搓的时候那感觉………简直了（ ¯ᒡ̱¯ ）و 不要怀疑，这不是黑暗料理，这是腌米的过程，是有那么点粘腻。就当是练铁砂掌吧……一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤5完全搓匀之后，让它们到一边腻歪去吧←_←放之不理大概一两小时……欸虽然此时颜色很深，但是煮完之后就完全看不到了啦~一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤6我是为了省事直接用电饭煲来煮，有条件的话还是用砂煲来煮更好~因为猛火能让米更快爆开哟~如果用砂煲来煮，滚开了之后要经常搅动避免粘底。

用电饭锅煮的话就烧好一壶水，倒进电饭锅里，这样就不用再等水慢慢烧开了，直接进入沸腾模式~噗突噗突噗突~一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤7大概煮那么一个多小时，米都完全化开之后就ok啦~这时候的粥有点像传说中的“毋米粥”，滑溜溜~一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤8粥都熬好后就可以把准备好的海鲜倒进去！加两片姜，几滴料酒去腥~搅拌捞匀~一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤9持续煮几分钟左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鲜们熟得很快~调入盐和一小勺蚝油，就搞掂了٩（❛ัᴗ❛ั⁎）一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤10装碗！开吃！为了自己的逼格，或者为了海鲜粥的逼格，买个稍微好看点的碗好吗？经常看到伙伴们都是用不锈钢碗碟装菜简直不能忍←_←一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法 步骤11噢~~~真是好吃吐了。

4. 一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法怎么做好吃又简单,做

主料

丝苗米 ：一小碗

辅料

皮蛋 ：1只

一碗柔滑香浓的粤式海鲜粥的做法怎么做好吃又简单具体步骤

第一步

1.首先把米洗干净，然后把皮蛋搓烂，放点油进去跟米一起混合。

第二步

2.完全搓匀之后，让它们到一边腻歪去吧←_←放之不理大概一两小时……欸虽然此时颜色很深，但是煮完之后就完全看不到了啦~

第三步

3.我是为了省事直接用电饭煲来煮，有条件的话还是用砂煲来煮更好~因为猛火能让米更快爆开哟~如果用砂煲来煮，滚开了之后要经常搅动避免粘底。 用电饭锅煮的话就烧好一壶水，倒进电饭锅里，这样就不用再等水慢慢烧开了，直接进入沸腾模式~噗突噗突噗突~

第四步

4.大概煮那么一个多小时，米都完全化开之后就ok啦~这时候的粥有点像传说中的“毋米粥”，滑溜溜~

第五步

5.粥都熬好后就可以把准备好的海鲜倒进去！加两片姜，几滴料酒去腥~搅拌捞匀~

第六步

6.持续煮几分钟左右就可以了不需要太久。我和你不熟但海鲜们熟得很快~调入盐和一小勺蚝油，就搞掂了

5. 一直觉得粤式粥都煲得很好,请问煮粥时需要加些什么材料,会比较

这要看各人的喜好了。做菜粥，主要取其菜的色彩与清香，看起来养眼，吃起来爽口。

常用的菜是：莴苣叶、生菜、荠菜、菠菜、芹菜、莲藕、胡萝卜、苦瓜……你可以选择自己喜欢的色彩和香味。

•做菜粥的步骤和用料：

第一步：熬清粥

将米（喜欢清淡用泰米或普通米，喜欢浓郁用酒米）和水按照1:50（或自己平常煮清粥的比例）烧开（至米开花），然后文火熬至米开大花，米汤稍稍见浓。

注意：粥要很清；一次加足水，不要中途加水，才能保持清粥鲜美。

第二步：下菜丝

先将洗净晾干水分的菜，切成细丝（切时不要回刀）。

再将菜丝慢慢放入滚开的清粥内，多少由己喜好，慢慢搅动，直至开锅，再文火煮至喜欢的菜丝软硬，菜粥就做好了。

如果喜欢浓郁肉蛋（鱼、虾、皮蛋……）粥，可以在熬清粥时与水一同加入清粥，（或事先将其制成汤料，去渣后加入；皮蛋在下菜丝前加入），再熬开即可。

其实，做菜粥不要被各种陈规陋习束缚手脚.完全可以从营养学的角度，按照个人喜好，大胆发挥个人的创意。

至于怎样才好吃，那就要依据个人喜好，靠你的舌尖（尝出）起作用了。

以上是我做菜粥的"创新"点滴心得，与你分享。

做出好吃的粥，一定记得告诉大家啊！

6. 求一粤式皮蛋瘦肉粥做法

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜 调料：葱，姜，高汤（或者水），盐，鸡精，植物油，香油（即麻油） 做法：1、头天先把大米洗净、泡好待用。 2、做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。 3、然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。 4、锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。 5、等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。 最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。

皮蛋瘦肉粥

主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油，一匙盐腌约半小时，瘦肉三两切末，皮蛋两个切小丁，老姜一小块切片，葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。

做法：

1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。2、盛起，上桌，吃时放葱碎。

谢谢采纳！

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7. 砂锅粥怎么做好吃

砂锅粥，做法略有不同。

米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

1、先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。

煮开以后，小火煮半个小时左右。 2、把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

3、放一勺橄榄油。 4、放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

5、小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。

好咯，可以开动了^_^。 我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

其实腥【潮州白粥】 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。 做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。 做法： 1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。 3、在通风的地方晒干。

要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。

菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。 点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

【潮州咸粥】 潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。

粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。 蚝仔肉碎粥 主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。

泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。

配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。

师傅建议用一般的食盐代替。 【师傅教路】 看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。 三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。

因为肉碎能给海鲜提味。 在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。

里面的宝贝可真不少，我一个一个地把。