福建蹄膀的做法大全

1. 红烧蹄膀怎么做才好吃

冰糖炖蹄膀的做法详细介绍

菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱

口味：原本味 工艺：原炖

冰糖炖蹄膀的制作材料：

主料：猪肘750克

调料：冰糖100克，大葱4克，姜3克，料酒2克，盐4克，酱油3克

教您冰糖炖蹄膀怎么做，如何做冰糖炖蹄膀才好吃

1. 蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2. 在沙锅底部放几块猪骨，将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。

3. 将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可。

小帖士-健康提示：

止咳平喘，滋养肺腑。

酱蹄膀的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酱香味 工艺：酱

酱蹄膀的制作材料：

主料：猪肘500克

辅料：姜2克

调料：豆瓣酱30克，白砂糖15克，盐5克，酱油30克，冰糖5克

教您酱蹄膀怎么做，如何做酱蹄膀才好吃

1.蹄膀清洗干净，擦干水分。

2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖）一起煮开。

3.开锅时放入蹄膀，并改用小火煮1个小时左右，熟透后捞出。

4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可以了。

酱蹄膀的制作要诀：

猪肘又称蹄膀。

2. 卤猪蹄怎样做更香更好吃呢

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1。

猪蹄切块后，用水烫过取出。 2。

将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3。

煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

原料猪蹄2500克。调料精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

做法1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。 材料替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，制法相同，称为卤猪舌、卤猪肘。

3. 福建的闽菜中蹄扒一般怎样做

福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

莲子蹄髈做法1.猪脚横剁成块，鲜莲子去皮去莲子心洗净，生姜切成片。2.猪脚在沸水中煮3分钟，去除血水。

3.猪脚捞出，用凉水冲2分钟，沥干。4.飞过水的猪脚放入煲锅内，一次性注入足量冷水，大火烧开，捞去浮沫。

倒入料酒。放入姜片，闭盖转小火熬。

5.猪脚熬煮2个半小时以后，下洗好的鲜莲子，闭上盖，加盐，煮至莲子熟即可沙茶肘子做法1.将油菜从中间顺长剖开，猪肘子在肉的一面剞上花刀，放入容器内，加入料酒、酱油、沙茶酱、精盐1克、白糖、姜片，腌渍入味2.入蒸锅内用大火蒸至熟烂，取出，拣出姜片不用3.锅内放油烧热，下入油菜煸炒，加入余下的精盐和味精1克炒匀至熟，出锅围摆在盘的四周4.将肘子取出，皮朝上放入盘内，汤汁滗入锅内烧开，加入余下的味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子上即成生蒸猪蹄做法1.将猪蹄刮洗干净，斩成块2.猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出3.沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄4.放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成酸梅爪尖做法1.将猪蹄刮洗干净，斩成块。葱切段。

姜切片。2.猪蹄块下入沸水锅内焯透捞出。

3.锅内加猪骨汤、绍酒、酱油、白糖，葱、姜和精盐烧开。4.下入猪蹄焖至熟烂，装入汤盘。

将酸梅下入汤中，加味精、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在猪蹄上即成。红焖猪蹄的做法1.将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段（皮肉不断），放入滚水中，加入葱、姜片、酒（15克），用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油（10克）涂匀皮面晾冷。

2.烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3.取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油（90克）、酒（35克）、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。

拣去布包。4.先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。

时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

红焖猪蹄做法1.将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段（皮肉不断），放入滚水中，加入葱、姜片、酒（15克），用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油（10克）涂匀皮面晾冷。2.烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。

栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。3.取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。

八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油（90克）、酒（35克）、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

4.先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。

锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

4. 园蹄膀的做法大全图片

材料

猪脚裤（约2.5斤）1个调味料如下蒜头8瓣老姜1块青葱5支辣椒2条胡椒粉少许酱油6大匙油膏3大匙米酒6大匙冰糖1大匙盐（视需要）少许

做法

1将脚裤外皮杂毛清除，并清洗干净，以纸巾拭干水份。（可用刺针或细叉子先把肉针扎几处，好让下一步骤煎炸时油脂易释出）

2起锅，开中小火，放入3大匙的油，热油后放入脚裤，煎至表面微黄上色且外皮洽洽。

3取至炖锅，放入调味料，加水至与肉齐高，开大火煮滚后改小火，炖煮约1.5小时（视个人喜爱肉的软度，斟酌调整煮的时间），这期间需适时的翻面炖煮。

4盛盘，或加上自己喜欢的青菜即可（如：青江菜、青花椰菜、笋干、酸菜。）。

5. 猪蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频

主料猪蹄一只 酸菜适量 干花椒5g 生姜1块 大蒜两瓣 八角一个 盐适量 鸡精一小勺

生抽5ml 料酒一小勺

酸菜蹄膀的做法步骤

1. 猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

2. 压力锅压猪蹄时，就可以准备材料啦，把姜，切块，蒜拍碎，酸菜洗净切细，焯水沥干备用

3. 热锅下油，到八分热时，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入适量的盐，生抽，喜欢辣的人可以加点干辣椒，我这里没放，然后等猪蹄压好后把汤倒入酸菜里煮开，再倒入事先准备的火锅里。

4. 接下来等猪蹄凉啦，把肉都切下来，成块状，把骨头放入酸菜中，最后把肉块盖在酸菜上，撒上葱花然后上电磁炉就可以开吃啦。

6. 如何烧蹄膀的做法大全

【做法】：

蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味

高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可

不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫

接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 家常菜做法大全

盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气

充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）

炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量

接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关

蹄膀单独捞出来后直接放入锅中

接着调入一勺量的南乳汁

再调入一勺老抽

倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可

7. 炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频

材料

主料：猪前肘1个；

辅料：料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋

做法

1. 购买时让商家断骨喽，至少泡制3-4小时，将里面的血水清净，将上面的毛择净，看看是否很白净啦。

2. 将调料（生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等）放入。

3. 为了充分的进味，用手多次揉搓，将调料融合进肘子里，腌制1-2个小时。

4. 将炖料（大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中）和调料一起放入高压锅中，加入适量的水（与肘子水平即可），高火炖制15-20分钟。

5. 成熟出锅装盘，味道非常的醇香，肉质松软，肉皮筋道软烂，非常的美味哟。

8. 闽菜经典菜红焖猪蹄 红焖猪蹄的做法,怎么做,如何做

食材：猪蹄，板栗，香菇辅料：姜蒜，盐，料酒，八角，花椒，生抽，白糖，小茴香，陈皮操作步骤：1、猪蹄一只，洗净切大块，将猪蹄焯水，焯水的猪蹄盛起摊凉，摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下，板栗去皮洗净。

2、起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。3、冬菇发好对切待用。

4、将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，炸好的猪蹄盛起待用。5、另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

6、将板栗加入锅里，再焖30分钟就行了。

9. 火烧蹄膀怎么做

红烧蹄膀

材料：蹄膀1个、花瓶菜8支、葱段3支、姜片3片、冰糖

1碗、盐1茶匙、酱油1/2碗、酒一大匙

做法：1.蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌约3个钟

头。

起油锅，锅中放3大匙油，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油

锅中稍炸后取出。

2.锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约

一个半钟头；再加冰糖炖约半个钟头，至汤汁浓稠，即可取出。

3.将花瓶菜放入加盐的滚水中氽烫后取出排盘，蹄膀置其上

并淋下肉汁即可。

红烧蹄膀的做法

主料：蹄膀

配料：枸杞、冰糖

调料：精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）、香油

制作方法：

1.将猪蹄刮毛洗净，锅内放水煮开，将蹄膀用开水焯一下后捞出，用凉开水洗去血沫。

2.葱洗净切段、姜洗净切块备用。

3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

4.取出压力锅的内锅，放入蹄膀、高汤、枸杞、冰糖汁、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖，

5.压力锅调到“烹饪档”，调好后保压时间1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。