芝士重乳酪蛋糕的做法

1. 经典重乳酪蛋糕怎么做

乳酪蛋糕体 1、奶油奶酪（kiri） 330克 2、细砂糖（微粒型） 100克 3、酸奶油 145克 4、无盐黄油（发酵型） 37克 5、香草荚 1/3根 6、全蛋液（常温） 90克 7、蛋黄（常温） 30克 8、玉米淀粉 11克 蛋糕底 1、低筋面粉 70克 2、无盐黄油（发酵型） 35克 3、核桃（去除薄皮） 35克 4、细砂糖（微粒型） 20克 5、盐 少许 小嶋老师的经典重乳酪蛋糕（超详细版）的做法 准备工作1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。

2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。3、制作乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。

4、剖开香草荚，取出香草籽。5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。

先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。

注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。

待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。这是剥好的核桃仁，很干净吧。

本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的方法把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。

做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成米粒状。

大概需要10秒钟。将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。

将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15~17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。

我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。将乳酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。

这步忘记拍照了，大概就是准备工作图片中那个最大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。

搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。

这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。

（这步手动可能是要花点力气哈）黄油装在另一个碗里，室温软化到20~22度，用刮刀按压搅拌变软。将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。

整体均匀后加入酸奶油，按相同的方法搅拌30~60秒。将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。

（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。

面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。一次性加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。

搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。将18步的材料倒入事先准备好的模具中。

用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。

若生成大个气泡，用牙签插破。将20步骤的蛋糕胚放入烤盘中央，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。

隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30~35分钟。

（烤箱预热的目标温度是180度+（20~40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40~60分钟直至冷却。

蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。

大家都可以试试，看看喜欢哪种）用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。

轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的方法，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。

然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。在23步骤。

2. 经典重芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

奶油奶酪 250克

消化饼干 100克

细砂糖 80克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 15克

柠檬汁 10克

牛奶 80克

朗姆酒 1大勺（15ML）

香草精 1/4小勺（1.25ML）

黄油 50克

经典重芝士蛋糕的做法

首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态

加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个

倒入柠檬汁，搅打均匀

倒入玉米淀粉，搅打均匀

倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀

最后搅打完成的蛋糕糊如图所示

把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉

烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用

3. 瑞士重芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料 轻黄油饼干 110g（一卷左右） 巧克力 20g 黄油 50g 奶油奶酪 280g 酸奶 100g 瑞士奶酪 20g-50g 白砂糖 60g 鸡蛋 2个 澄粉 15g 吉利丁粉 40g 罗勒 6g 迷迭香 4g 瑞士重芝士蛋糕的做法 准备材料。

最好事先拿出淡奶油，以便之后倒进塑料大碗。小心仔细地用一整张锡纸包住模具的底部和侧边。

多出来的锡纸折出来包住外沿。让锡纸完全贴着模具壁，同时不要弄破锡纸。

这个步骤对于没有活底模具的亲们很重要。 制作蛋糕底，普通的消化饼干都可以，黄油饼干也不错。

饼干和巧克力放入封口保鲜袋碾碎。巧克力如果是块状的，可以用擀面杖的一头敲碎了再碾。

黄油放入碗中，用微波炉加热半分钟左右至液体状，混合入饼干巧克力碎末搅拌均匀。倒入8寸模具，均匀铺开，隔保鲜膜用手压实。

连同模具放入冰箱冷藏。蛋糕底需要冷藏半个小时左右，用这个时间制作蛋糕液刚刚好。

淡奶油倒入大碗，加入酸奶。边用搅拌器搅拌，边不断加糖，以至完全均匀状态后，加入鸡蛋打匀。

然后再加澄粉打匀。最后将瑞士奶酪磨碎，用量根据个人喜欢芝士程度加入。

用勺子把瑞士奶酪，罗勒，迷迭香搅拌进蛋糕液。拿出冷藏好的蛋糕底，把蛋糕液倒入，震几下去除里面的气泡。

烤箱170度预热。用另一个大一点的烤盘作水浴，加入能没过一半蛋糕液高度的水。

放入烤箱烤1个小时至表面变黄即可出炉。 冷藏一晚（至少5个小时），制作表面的果冻。

准备1/4杯开水倒入吉利丁粉，搅拌2分钟至无颗粒，冲入1/4杯冷开水搅拌均匀。倒入芝士蛋糕表层，冷藏4小时。

如果想要快速制成果冻表层，可以用1/8杯冰加入1/8杯冷开水里代替之前所说的1/4冷开水。冷藏时间可以缩短至一个小时。

脱模取出的时候要注意不要心急，打开折出来的锡纸，水平提出来。 放上树莓蓝莓，完成！ 小贴士 1. 酸奶最好是原味无糖的，有糖的酌情减少砂糖用量。

2. 如果用活底模具，只需要用锡纸包住底部即可。脱模的时候会麻烦一点，用热毛巾包一阵，或用开水加热过刀沿壁刮开。

3. 果冻表层可以不做，有果冻层，口感比较不容易腻。也可以根据自己的喜好选择口味，我选了柠檬，椰子口味的应该也会很不错。

4. 蛋糕底也可以不加巧克力，因为我喜欢少糖的芝士蛋糕层，所以底加了巧克力增加少许甜度。

4. 烤芝士蛋糕怎么做视频

用料 饼干底 奥利奥（去夹心） 100g融化黄油 60g芝士蛋糕 奶油奶酪 500g淡奶油 100g细砂糖 100g鸡蛋 2个柠檬汁 15g玉米淀粉 20g装饰 淡奶油 100g细砂糖 10g薄荷叶 适量【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 将奥利奥饼干的夹心去掉，用搅拌机搅打成细砂状（也可以装入保鲜袋，用擀面杖擀碎）。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤1饼干碎里加入融化的黄油，再次搅打均匀。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤2模具底部和侧面都铺上烘焙纸（侧面可以先用黄油涂抹一圈，这样烘焙纸会贴合的比较紧），倒入饼干碎，压实压紧 备用。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤3奶油奶酪软化到可以轻易按动的状态，（如果才从冰箱取出，可以用微波炉中火微波30-60秒）。加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器中高速搅打到顺滑。

加入两个鸡蛋，用低速或手持打蛋器搅打均匀；再倒入淡奶油，用低速或手持打蛋器搅打均匀。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤4筛入玉米淀粉，用低速或手持打蛋器搅打均匀。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤5如果用的是活底模具，需要将模具用锡箔纸把底部包起来。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤6把奶酪糊倒入模具，磕几下震出小气泡。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤7放入预热好155度的烤箱中下层，在烤盘里倒入开水，水浴烤60分钟。（表面如果提前上色，可加盖锡纸）。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤8蛋糕烤好后，留在烤箱里自然冷却。冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤9蛋糕冷藏好后，淡奶油里加入细砂糖，5、6成打发（出现纹路且有流动性）。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤10涂抹在芝士蛋糕顶部。

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤11用薄荷叶装饰~【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤12切蛋糕时可以把刀稍加热，这样切面会比较整齐。

5. 最简单最详细经典六寸重芝士蛋糕怎么做

做法

喜欢浓厚的芝士香 我没有做饼干底 但方法如下 将消化饼干放入食品袋里压碎 再将黄油隔水加热成液态 与碎饼干搅拌均匀 放入六寸圆模底部按压使之平整 再将模具放入冰箱冷藏（不是冷冻！）

将剩余材料依次准备好 奶酪软化 （可隔水软化 不能加热到液态！）放入碗盆中 玉米淀粉过筛

将奶酪放入盆中加入全部白糖

使用电动打蛋器打拌至顺滑无颗粒状（一颗白糖也不要有） 使用电动打蛋器时小心白糖和奶酪飞溅 此刻将烤箱预热十分钟上下管170度 再烧一壶热水（是热水 不是开水）

鸡蛋分次加入 每次只加一个 将鸡蛋与奶酪完全混合之后再加入下一个

加入柠檬汁 搅拌均匀

加入淀粉 搅拌均匀

芝士糊成型

将模具从冰箱取出（若没有做饼干底可以不用放在冰箱冷藏）把芝士糊倒入模具

使用水浴法（在模具下放上一个长方形烤盘 在烤盘里放上热水 一同送入烤箱）

入烤箱 上下火160 烤一小时 最后二十分钟注意蛋糕状态 避免表面颜色过重 可适当调整温度 减少时间

烤完之后将芝士蛋糕放在烤箱里冷却之后 再放在冰箱冷藏四小时后脱模即可食用

6. 重乳酪芝士蛋糕条的做法步骤图,怎么做好吃

重乳酪芝士蛋糕条的做法 蛋糕模铺上烤盘油纸。

奥利奥奶油夹心饼干放入厚点的尼龙袋中，用擀面杖或者其他工具将饼干连夹心一起碾碎，这次的饼干中因为有夹心所以不用象平时用普通饼干那样加黄油。 把碾碎的奥利奥铺到蛋糕模中，用手按平压紧。

如果只是放进去而不压紧的话，蛋糕液倒进去后，饼干会浮起来，影响成品外观和口感 将奶油奶酪放入盆中放入微波炉500W打50秒，或者室温放置变软，然后用打蛋器打到象奶油一样顺滑后，加入酸奶，糖，蛋黄，淡奶油，柠檬汁，搅拌均匀。 垫保鲜膜称重 直接在保鲜膜上过筛 第二次过筛直接加入奶酪糊中，用刮刀大概的搅拌一下，不用搅的很匀。

低筋面粉过筛，可以像我一样，直接在保鲜膜上过筛，减少洗的东西 .取一个盆，将上述带★中的蛋清和砂糖用电动打蛋器打发，先不放砂糖打蛋清到出现细小泡泡后，加入1/3的砂糖，继续打到蛋清稠起来时再加入1/3砂糖，然后打到有纹路出现时加入最后1/3砂糖，最后打到完全打发为止，将盆倒放，打发的蛋清不会掉下 奶酪糊中加入1/3打发的蛋清，搅拌，搅匀即可，剩下2/3分2-3次加入，注意这里要小心搅拌，用从底上往上翻的方式搅拌，不要打圈，否则打发的蛋清泡泡会破，影响松软口感。将完成蛋糕液小心倒入铺有奥利奥的蛋糕模中。

在烤盘中倒入热开水，放入蛋糕模，水量为使蛋糕模放入后水高2cm。我因为烤盘边太低，加了一个锡纸盘 烤箱预热160℃ 烤40分钟，再将烤箱温度降低到150℃，再烤10分钟后，用牙签戳一下蛋糕， 如果牙签上没有粘上蛋糕液说明已经烤熟，可以出炉了。

到这个样子就可以了 出炉后，室温冷却后，放入冰箱冷藏一个晚上，不需要脱模，因为没冷藏的蛋糕会很软，脱模容易碎。 冷藏一个晚上后的蛋糕脱模后，揭去烤盘油纸，横三刀竖三到切成16个长条。

如果是送人的话，可以将蛋糕用裁剪后的烤盘油纸包装，象大白兔奶糖那种包法，两头卷起来就可以了。等不及了，开吃。

香浓纯厚--奶酪蛋糕条。

7. 烤芝士蛋糕怎么做视频

用料

饼干底

奥利奥（去夹心） 100g

融化黄油 60g

芝士蛋糕

奶油奶酪 500g

淡奶油 100g

细砂糖 100g

鸡蛋 2个

柠檬汁 15g

玉米淀粉 20g

装饰

淡奶油 100g

细砂糖 10g

薄荷叶 适量

【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法

将奥利奥饼干的夹心去掉，用搅拌机搅打成细砂状（也可以装入保鲜袋，用擀面杖擀碎）。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤1

饼干碎里加入融化的黄油，再次搅打均匀。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤2

模具底部和侧面都铺上烘焙纸（侧面可以先用黄油涂抹一圈，这样烘焙纸会贴合的比较紧），倒入饼干碎，压实压紧 备用。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤3

奶油奶酪软化到可以轻易按动的状态，（如果才从冰箱取出，可以用微波炉中火微波30-60秒）。加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器中高速搅打到顺滑。加入两个鸡蛋，用低速或手持打蛋器搅打均匀；再倒入淡奶油，用低速或手持打蛋器搅打均匀。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤4

筛入玉米淀粉，用低速或手持打蛋器搅打均匀。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤5

如果用的是活底模具，需要将模具用锡箔纸把底部包起来。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤6

把奶酪糊倒入模具，磕几下震出小气泡。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤7

放入预热好155度的烤箱中下层，在烤盘里倒入开水，水浴烤60分钟。（表面如果提前上色，可加盖锡纸）。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤8

蛋糕烤好后，留在烤箱里自然冷却。冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤9

蛋糕冷藏好后，淡奶油里加入细砂糖，5、6成打发（出现纹路且有流动性）。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤10

涂抹在芝士蛋糕顶部。【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤11

用薄荷叶装饰~【视频】超满足~经典重芝士蛋糕的做法 步骤12

切蛋糕时可以把刀稍加热，这样切面会比较整齐。

8. 六寸重芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料

奶油奶酪 250克

消化饼干 80克

黄油 30克

牛奶 70克

白砂糖 70克

柠檬汁 半个

鸡蛋 2个

玉米淀粉 15克

6寸重芝士蛋糕的做法

准备好材料。然后制作蛋糕底，消化饼用保鲜袋压碎，黄油融化液态，和消化饼搅拌均匀。倒进模具，小勺压平压紧。放入冰箱冷藏备用。

奶油奶酪室温软化（一定要软化），到入细砂糖，打蛋器打至顺滑无颗粒状态。

分次加入鸡蛋，先加一个用打蛋器打到和奶酪完全混合的状态，再放另一个同样打到混合状态。

挤入半个柠檬汁（没有可不加）

筛入淀粉，搅打均匀

倒入牛奶，搅拌均匀

最后成为芝士蛋糕糊，冰箱取出模具，倒进

烤箱预热后，用水浴法160度烤50分钟左右，蛋糕表面呈金黄色即可。期间多留意看烤箱内蛋糕状态，避免烤过头。

烤好的蛋糕，放凉后，入冰箱冷藏4-5个小时，脱模后就可以享用了！

9. 经典重芝士蛋糕怎么做

主料 奶油芝士 250g

辅料 细砂糖80g

鸡蛋2个

玉米淀粉15g

牛奶40g

淡奶油40g

消化饼70g

黄油35g

1、饼底做法：将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。隔热水将黄油融化

2、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀

3、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用

4、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态。

5、加入鸡蛋，并用打蛋器打均匀；鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加一个。

6、筛入玉米淀粉，搅打均匀。

7、加入牛奶，搅打均匀。

8、加入淡奶油，搅打均匀。

9、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里修倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模（我用的就是活底），需要在蛋糕模底包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟。烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4小时后，脱模并切件食用。