扬州烧卖的做法

1. 怎样做扬州烧麦

名字由来：烧卖原来其实是写作“捎卖”的，就是捎带着卖的意思，以前茶楼兴盛的那会，很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜，喝几盅茶，到了吃饭的点，便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭；于是呢，店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧卖特别形状的由来，后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进，变出了不少花样，既好看又营养健康。

扬州糯米烧卖

主料：糯米（600克） 猪肉（瘦）（150克） 小麦面粉（500克）

调料：白砂糖（25克） 猪油（炼制）（150克） 味精（25克） 酱油（100克） 黄酒（3克） 大葱（5克） 姜（5克）

糯米、猪肉铰肉、干虾米、葱姜等。

制作方法：电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。

炒铰肉、水发虾米，放酱油、糖、姜末和一点五香粉，放凉到室温待用。

合面把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，待用。

将肉末拌进饭里，放葱花，手托面皮，挑馅心放入面皮中间，撮合成“石榴”形，蒸锅水滚以后上烧卖，五分钟关火。

扬州翡翠烧卖

原料：面粉100克，青菜500克，木耳50克，猪油20克，咸蛋黄1个，火腿末适量，糖，盐适量。

制作方法：青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻（原本这道点心没有这两种配料，加了感觉口感更好），最后放入糖，盐和猪油拌匀。

面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团。下成小剂子，用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形，放上咸蛋黄和火腿末点缀。

放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。

2. 扬州大明寺松子烧卖做法

用料

烧卖皮或饺子皮 40-60张

糯米 2斤

肉沫 半斤

松子 适量

胡萝卜 适量

冬笋 适量

香菇 提前用热水泡发

豌豆 适量

料酒、生姜、生抽、老抽、油、盐、糖、白胡椒等 适量

松子什锦烧麦的做法

把糯米洗净浸泡12小时，去水晾干，上锅蒸熟。相对较为干~松子什锦烧麦的做法 步骤1

把所有辅料洗干净，然后分别都切成小丁，放置碗中松子什锦烧麦的做法 步骤2

香菇等提前泡发好切成小丁，香菇水别倒掉松子什锦烧麦的做法 步骤3

锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，乘到碗里松子什锦烧麦的做法 步骤4

继续猪油下锅，将所有切好的辅料全倒入翻炒，加各类调料调整成自己适合的口味，肉沫也到肉翻炒，将香菇水也倒入松子什锦烧麦的做法 步骤5

倒入糯米饭，搅拌均匀，将松子和小米葱放入，搅拌好乘出，烧麦馅儿完成松子什锦烧麦的做法 步骤6

用馄饨皮或者烧卖皮包，包的时候依旧用虎口收紧端口处，用勺子或者手压馅儿，成型后，放蒸锅里再蒸几分钟，皮熟后拿出，鲜香美味就出炉啦松子什锦烧麦的做法 步骤7

再加一个馄饨皮做的成品

3. 有谁能告诉我扬州菜包、肉包、豆沙包、烧卖和千层糕的制作方法,

扬州青菜包制作方法： 青菜1250克，金针菜25克，笋25克。

精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。 制作： 1）青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用； 2）金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净，亦斩成细末； 3）炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅 ； 4）将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右； 5）将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内； 6）包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

扬州猪肉包的制作方法： 面皮材料： 面粉400克、鲜酵母5克、水250克。 馅心材料： 肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料： 盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。 做馅： 1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末； 2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀； 3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒； 4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用； 5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

扬州千层油糕制作方法： 精面粉，白砂糖，熟猪油，糖猪板油丁，红丝，碱。 制作： 面粉发酵后况碱揉匀，擀成长方形面皮，将融化的热猪油均匀地涂在面皮上，撒匀白砂糖，铺上板油丁，面皮卷成筒状。

再斡成长方形厚皮，对折再对折，擀成正方形糕坯，撒上红丝。上笼旺火沸水蒸熟。

待糕凉后切成菱形块。 扬州翡翠烧卖制作方法： 翡翠烧卖的制法是：将青菜叶剁碎加入适量糖、油制馅，把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，包入馅心，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，呈木耳形皱折，青菜馅微露，上面点缀少许火腿茸。

蒸熟后，烧卖薄如纸的皮子透出碧绿色，色如翡翠，故名“翡翠烧卖”，油而不腻，糖油适中，食之清香满颊。 扬州三丁包子的制作方法： 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。

制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。 2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表 扬州豆沙包的制作方法： 主料：面粉，l000克，鲜酵母半块，红豆沙馅心600克，糖板油丁100克。

①将鲜酵母加温水搅，调成糊状，倒入面粉，再加水拌和揉透，静置2小时； ②将面团搓条，摘成坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁； ②沙包上笼后搁置23分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

4. 烧卖制作方法

金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

【制作过程】 1。用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。

2。将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。

再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。 糯米烧麦 做法如下： 配料：1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右，然后蒸熟（千万不要蒸太长时间，最好呈粒状）； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。

6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。 虾仁烧卖 原 料 虾仁150克， 肉糜80克， 绿豌豆10粒， 烧卖皮10张。

绍酒一大匙， 精盐少许， 酱油一匙， 干淀粉少许。 制作方法 ①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀成馅。

②用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。 ③覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。

猪肉烧卖 做法 用料： 面粉 熟猪肉 猪肉末 猪油 冬笋 冬菇 酱油 白糖 味精 黄酒 葱姜各适量 做法： 面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。 1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。

猪肉蒸熟，配料均切成细叮 2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 经典面食烧卖 1。

先准备好材料，切成末的肉、香菇、青椒， 2。糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟 3。

和好的面团 4。锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。

5。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。

烧麦的馅料就做好了 接下来就该面团出场了。 把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，ok 6。

最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了 金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。 【制作过程】 1。

用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2。

将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。 再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。

糯米烧麦 做法如下： 配料：1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右，然后蒸熟（千万不要蒸太长时间，最好呈粒状）； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。 6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。

5. 推荐几种烧麦的做法

土豆烧麦 主料： 蘸食烧卖 土豆（200克），玉米淀粉（80克），[1] 面粉（20克）），鲜虾300克 辅料： 葱，魔芋，春笋，盐， 料酒，香油，蛋清适量 制作步骤： 1。

土豆去皮切小块， 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。 2。

用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉 3。用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水） 4。

面团，放在盆内用干净的布盖上，备用 5。 把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮 6。

虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用 7。一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来 8。

水开后， 盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。 菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。

长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。

糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。 材料： 猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g 调料： 酱油 适量；醋 适量；芥末 适量 a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 做法： 1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥 2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀 4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖 一、原料： 草菇烧卖 1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张， 鸡蛋2 只。2。

调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 二、制法： 1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。

将猪肉洗净，与草菇， 虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油， 拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。

按：草菇烧卖含有丰富的营 养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。 可作为虚弱赢瘦、阴 虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。

健康人食 之，滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】：羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】：西北菜 【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

【制作材料】： 主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克 辅料：香菜30克， 调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 【基本做法】： 1。 将羊肉洗干净，剁成末； 2。

香菜去根，洗净，切成末； 3。 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 4。

将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 5。 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 6。

将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 7。 余下的面粉倒入适量水，和成面团； 8。

将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧； 9。 搓成长条，切成约15克一个的面剂； 10。

将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮； 11。 烧卖皮包入适量羊肉馅； 12。

上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。 回族烧卖 烧卖 烧麦也是回族传统风味食品。

南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。

另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。 北方回族烧麦的制作方法： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。

然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。 六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。 鸡蛋烧卖 原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1。

鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。

将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2。

将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3。

在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。 包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就。

6. 扬州有什么风味小吃

介绍一道山东风味的糖水---西瓜冻

主料 红瓤西瓜1个。

配料 瓜子仁20克，冻粉40克。

调料 白糖300克

制作工艺：

1.将西瓜中间切开，用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起来，拧出瓜汁备用。把冻粉切成寸段，用清水浸泡。

2.将勺刷洗干净，放入清水，加入白糖50克，烧开后撇去浮沫，将糖水倒入小盆内。冷凉后放入冰箱中冰镇备用。

3.将勺内重新放入清水250克，加入泡好的冻粉，用小火将冻粉熬化，然后再放入白糖。待糖已化时，倒入西瓜汁拌匀，撇去浮沫端下，用笼布过滤到大汤碗内。冷凉后，放入冰箱里冷藏十五分钟。

4.将冰镇好的西瓜扣入大汤碗内，上面插上瓜子仁，浇上糖水即成。

风味特点：色泽粉红，清甜爽口，清凉化渣.木瓜鲜奶露

材 料：木瓜600g，鲜奶1杯，椰汁半杯，冰糖200g。

做 法：木瓜去核去皮切粒。 用两杯清水加冰糖煮滚，然后放入木瓜粒，再加入鲜奶、椰汁，用慢火煮滚，约30分钟，即可食用。

功 效：鲜奶+木瓜=双重美白效果，而且常食用木瓜制作的食品可使皮肤光滑。

木瓜鲜奶露（榨汁机的做法）

做法一：

材 料：木瓜150克，牛奶200cc.（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）

做 法： 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放不超过30分钟（冬天）和20分钟（夏天），以保最佳风味。鲜奶中的钙质，木瓜中的维生素C，都是人体中所需的营养成份，适合天天饮用。新鲜木瓜冬天时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。

宇治金时（4人份）

材料：

A：绿茶粉（抹茶粉）2大匙、温水4碗

B：糯米粉半碗、水1/4碗

C：红豆半碗（大约50克）、红糖和水适量

D：炼奶4大匙

做法：

1、A料调匀成绿茶，放入冰箱，使其结成大冰块，以刨冰机刨成绿茶刨冰，备用；

2、B料揉成汤圆，再分揉成小汤圆，入沸水中煮至浮起，备用；

3、C料煮成蜜红豆，备用；

4、将小汤圆、蜜红豆和炼奶加在绿茶刨冰上面，就做好了。

注意：

1、在绿茶粉方面，最好买里面已加了奶精和砂糖的即溶茶粉，冲泡起来会十分容易，浓度不妨稠一些，能让冰没那么快速融化

2、想要吃甜一些，就依自己喜好再加入糖浆即可。

“宇治金时”是低卡甜品，各位尽可以放心大吃特吃了。以下是关于“宇治金时”的营养分析（一人份量）：

热量143.2kcal，蛋白质4.5g，脂肪1.3g，糖28.5g，纤维1.6g，钠15.3mg，钙56.2mg。

7. 如何做 翡翠烧卖

江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

需要的材料：

青菜。。500g

面粉。。150g

火腿末。。适量

开水。。75g

调料：

糖。。20g

盐。。3g

油。。20g

（以上份量已经是我自己琢磨的，正宗的配方咱不知道）

做法：

翡翠烧卖制作过程要注意的第一个环节：馅心的烫焯、馅心的调配。

1、将青菜洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟（20秒左右）就立刻捞出，随即用冷水漂清、浸透。

2、捞出将菜叶剁碎，菜梗不需要，再放入麻油或菜油或者其他油，糖、盐，这样制成的馅料绿油油的，这一步做好了，再接下来的蒸煮中才不会变黄。

翡翠烧卖制作过程要注意的第二个环节：面皮的擀制。

1、将面粉和开水和成烫面团，用湿布盖上醒制一会。

2、将醒好的面团搓成条，下剂，（面点大师是用细长的枣核形擀面杖将面皮擀成中间稍厚，边缘较薄，不同的是，面皮比包子皮薄，皮边有皱，呈荷叶形，而且是一步到位），咱没这本事，就分两步，先擀成圆皮，再擀成荷叶形。

翡翠烧卖制作过程要注意的第三个环节：捏烧卖。

下面是正宗的制作方法要领：

捏烧卖，一手托起面皮，放入馅心，随即五指合拢包住馅心，顶在烧卖坯的四分之一处捏住，捏出烧卖的“颈口”，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏牢，要让馅心微露。

最后是蒸烧卖

做好的烧卖再点缀上火腿末，放入蒸锅内，置旺火沸水锅上蒸4至5分钟，翡翠烧卖就做好了。

8. 烧麦有几种做法怎么做好吃

蛋皮烧麦的做法

·配 料：

面粉100克，鸡蛋1个，鸡肉25克，虾仁25克，火腿20克，油8克，冬笋、香菇、料酒、盐、味精各适量，葱花、姜末各少许。

·特 色：甜咸可口，鲜香滑爽，富含维生素、钾、钙、铁、脂肪等多种营养成分，是孕妇的理想主食。

·操 作：

1、鸡肉洗净，剁成茸。

2、虾仁剁碎，加蛋清拌匀待用；火腿切小丁；冬笋切碎，香菇切丁。然后放入鸡、虾肉，再加入盐、味精、料酒、葱花、姜末、油调好口味。

3、和好面擀成圆面皮，将馅料包入，收拢，不封口，呈大白菜状，开口处各置一粒虾仁。

4、将生烧麦放入屉内，大火蒸15分钟即成。

白菜叶烧麦的做法

主料：白菜250克，猪肉（肥瘦）200克

辅料：鸡蛋50克

调料：淀粉（玉米）15克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精2克，香油2克

白菜叶烧麦的特色：形似烧麦，鲜嫩可口，别有风味。白菜叶烧麦的做法：

1.将猪肉剁茸，待用；

2. 先选手掌大的白菜叶20张；

3. 用直径10厘米左右的小碗做模具，用刀尖切去多余的部分，使各白菜叶成直径10厘米的圆片；

4. 将修形的圆白菜叶片用开水烫一下；

5. 再用凉水投凉，控净水，放入玉米淀粉内，沾一薄层玉米淀粉备用；

6. 将余下的白菜叶剁碎，用少许精盐腌片刻，挤干水；

7. 与葱姜末、精盐、鸡蛋、味精一起拌入肉馅中；

8. 将沾玉米淀粉的白菜叶当烧麦皮；

9. 把拌好的馅包入里面，做成烧麦形，平放入盘内；

10. 上屉蒸熟，取出即可食用。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋烧麦的制作材料： 主料：鸡蛋400克，虾仁600克 辅料：小白菜10克 调料：辣椒（红、尖、干）10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，淀粉（玉米）2克，大葱10克，鸡油100克 蛋烧麦的特色： 此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。 蛋烧麦的做法： 1. 葱剁碎成末备用； 2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份； 3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用； 4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液； 5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用； 6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）； 7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出； 8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

9. 扬州的十佳特色小吃有哪些

吃在扬州，介绍一下我喜欢的扬州小吃吧。

早上在扬州一定要去位于国庆路一小巷里的富春老店吃早茶（早点的意思），点份烫干丝，点几个自己喜欢吃的口味的包子（个人喜欢蟹黄包），再来点烧卖什么的点心，喝点粥什么的。富春得早点去，人很多。

富春的早餐决对是精品，虽然价格贵了点。 大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。

主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细，风味独特。

“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。 中午，找家有口碑的饭店享受一下正宗的维扬菜。

扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。国庆来可以再来点螃蟹，暑假来吃点龙虾。

下午四五点，可以去吃下午（也可以稍微迟点去直接当晚饭）。个人非常喜欢位于广陵路蒋家桥饺面馆的虾籽馄饨，非常好吃，我从小吃到大。

店面不是很大，不过很有名。除了馄饨很好吃，他家的饺面，锅贴，干拌面也很好吃。

除此之外还有共和春，小觉林都是扬州的老字号。共和春的面点还是很不错的。

不过最有名的还是富春。大明寺的素食也是不错的，年蒸也很好吃。

路边小滩上的豆腐卷，火烧之类的也不错，不过要找到做的好的小摊才行。 扬州炒饭也很不错，不过好吃的东西太多，一般我还是很少吃炒饭。

即使吃炒饭也是在酒席上吃的。扬州正宗的炒饭，是将蛋包住了饭粒，而且粒粒清爽，颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻。

扬州几乎每家饭店的主食里都有炒饭可选。不过，旅游景点的炒饭大多很贵，也不一定好吃，看各家厨师的手艺了。

美食街上也有不少餐馆也不错，而且价格也适中。扬州吃的地方最多。

中餐，火锅，西餐，烧烤，日式，韩式料理也不少。 有些小巷里也有不少路边小吃，还有一些好吃便宜的小饭店。

比如彩衣巷有家卖豆腐脑和油炸豆腐干的小摊，他家的豆腐脑很嫩，吃的比较淡的可以要摊主少放点酱油。 油炸的豆腐干也很脆很香。

还有世纪联华超市后面，东圈门前面有家卖牛肉汤的好象叫朱记牛肉，这家牛肉汤也不错。 扬州除了酱菜、双黄蛋和牛皮糖，还有一些老字号的特产，比如大麒麟阁的桃酥，京果粉等。

去扬州除了吃炒饭，维扬菜，还有就是点心。一定要吃吃三丁包，煮干丝，狮子头。