1.火腿月饼的制作方法
食材
主料
苏式火腿馅
350g
熟面粉
70g
广式bai月饼面团
180g
辅料
蛋液
适量
步骤
1.将熟面粉倒入苏式火腿馅中
2.抓捏均匀
3.分割du成21克一个的小球
4.月饼面团分割成9克一个的剂子
5.取一块面剂，按扁
6.放入zhi馅料
7.将面皮dao推起包住馅料
8.收口滚圆
9.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出
10.放入月饼坯
11.扣在台面上压实
12.推出成型的月饼
13.将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
14.定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟
15.表面金黄出炉
小贴士
这个苏回式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化答，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉
2.月饼皮的制作方法
浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1:4来溶解）。
我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼
皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
五仁月饼
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
3.云南云腿（红饼）月饼皮料的配料是怎么配的
用料1 （云腿的泡制）宣威火腿 250g，低盐的 蜂蜜 110g 用料2 （内馅）面粉 145g 泡好的低盐熟火腿 猪油 105g 白砂糖 35g 用料3 （面皮）普通面粉 300g 蜂蜜 20g 白砂糖 10g 水 75g 猪油 130g，吃不惯的可以换成植物油 泡打粉 2g 云腿月饼的做法1 （云腿的泡制）云腿洗净，去皮，切成大约0.7cm厚度的片摆入盘中，入蒸锅，水开后20分钟取出晾凉后切成绿豆大小的肉丁加入蜂蜜，拌匀密封好，入冰箱冷藏1-2天云腿月饼的做法2 （制作内馅）面粉炒熟：面粉下锅，小火干炒。
炒制面粉发黄，有淡淡的麦香味，即可把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌匀加入猪油加入白砂糖或糖粉拌匀后可暂时存放冰箱备用云腿月饼的做法3 （包馅，烤制）所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团平均分割成约25g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟后，收口朝上擀成7-8cm宽的圆形面皮包入20g的云腿内馅用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢大拇指轻压内馅，收拢外皮，收口捏紧收口朝下放入烤盘将印章沾上红色植物色素，盖到月饼顶部烤箱预热200度，中层上下火20-25分钟。
4.火腿月饼的做法步骤图,火腿月饼怎么做好吃
火腿月饼的做法材料饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克做法1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。
2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。
静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克【月饼制作】：1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。
注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。
烤至表面呈杏皮色即可。
5.火腿月饼的做法及配方
火腿月饼的做法
材料
饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克
做法
1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。
2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克
【月饼制作】：
1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
6.火腿月饼的做法
主料：馅材料： 。宣威火腿 。面粉4汤匙 。白糖2汤匙 。蜂蜜4汤匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2汤匙 。酥油3/4杯 。糖粉2汤匙 。蜂蜜2汤匙 教您月饼怎么做，如何做宣威火腿月饼才好吃馅做法：
1。火腿切成绿豆大小的丁。 2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。 3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。 4。摊凉面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。 3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。 4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。 5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。 6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
7.云南硬壳火腿月饼的做法及配方
云南硬壳火腿月饼的做法如下：
用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油（板油）144克。
1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
3、把面团分成6等份。
4、放松15分钟，把面团擀平。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。
7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。
8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。
9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。
10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。
11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。
8.火腿月饼的做法,火腿月饼怎么做
内馅的材料：
1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了）
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖，1大勺猪油（可选）和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.（如果先拌了蜂蜜冷藏，则这里不用再放了）
面皮材料：
材料：ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯， 水 1/4杯+2大匙 ，SHORTENING （白油）3/4杯（或者固态室温的猪油，自己炼的猪油最好），糖粉2大匙，蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了：）
做法
1， 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2， 在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.
3， 加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样，太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4， 切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.（因为我的称只精确到1克）.后来觉得还是 皮，馅比例3:2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面薄，我这次做的时候忘了，结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.
5， 烤箱预热400度，放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.
9.酥得掉渣的酥皮火腿月饼怎么做
酥皮火腿五仁月饼的做法
主料
高筋面粉 200克 低筋面粉 200克
辅料
腰果 适量 白芝麻 适量 南瓜子仁 适量 开心果 适量 松子仁 适量 核桃干 适量 火腿 适量 芝麻 适量
调料
白糖 10克 水 80毫升 猪油炼 240克 黄油 20克 玫瑰糖 适量
1、火腿切粒蒸熟
2、用蜂蜜浸泡一天
3、准备各种果仁（腰果、黑白芝麻、南瓜仁、开心果、松子、核桃、火腿），烤熟或炒熟，用擀面仗擀碎
4、火腿粒、五仁、熟粉、自制玫瑰糖
5、以上材料混合均匀
6、这个就是做好的馅
7、油皮材料（高粉200克、糖10克、水80毫升、猪油40克、黄油20克）混合
8、油酥材料（低粉200克、猪油100克）混合
9、分别揉好装保鲜袋松弛30分钟
10、油酥分成小份
11、油皮分成小份
12、一个油皮包一个油酥
13、用虎口收口
14、成一个球形
15、继续松弛10分钟
16、松弛好的面团压扁
17、擀长
18、卷起，再次松弛10分钟，再次压扁擀长
19、卷起，继续松弛10分钟，终于可以包馅啦，收口
20、排入烤盘
21、中层170度10分钟，取出翻面，再烤5分钟，再次翻面，最后烤10分钟
10.火腿月饼做法 行吗
油1250克，鸡蛋750克，白糖3500克，白砂糖1725克，饴糖1000克，熟芝麻、碎核桃仁、青丝各750克，碎火腿1725克，精盐、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、苏打粉、葱、姜、碳酸氢铵各适量。
火腿月饼的特色：
色泽红润，香酥咸甜不腻。
教您火腿月饼怎么做，如何做火腿月饼
1.盆内加精面粉6000克、植物油1250克、鸡蛋750克、白砂糖、饴糖500克及适量的苏打、碳酸氢铵和水，和成皮面团。2.剩余的2000克精面粉入笼蒸熟过罗，加入白糖、熟猪油、碎火腿、饴糖500克，再加入熟芝麻、碎核桃仁、青丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香，以及葱、姜、料酒各适量，拌匀成馅。3.皮面团搓成条，按65克一个摘成剂子，包入70克馅料，装入模具，磕出后在面上刷油，入炉烤成金红色即成。
火腿月饼的制作要领：
皮面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。