小鱼酱炖豆腐的做法大全家常做法

1. 小鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好

用料

主料嫩豆腐1块 鲫鱼小鲫鱼400克

辅料盐适量 料酒3克 生抽3克 蒜5瓣 姜2片 葱4克 香菜4克 花椒2克

小鱼炖豆腐的做法

小鲫鱼洗净，小鲫鱼熬汤更鲜美哦

2.将小鱼内脏和鳞片处理干净，再淘洗一遍控去水分备用

3.嫩豆腐切成均匀大小的小块

4.其他各种辅材切洗好备用

5.小鱼裹上面粉

6.热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去

7.煎至一面金黄，则翻另一面继续煎，都煎成金黄状全部捞出

8.锅内底油如果没有糊的话，可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下，若是糊了的话，一定要把锅刷干净重新倒油，避免致癌物生成率

9.放入小鱼，倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇，让每条鱼浸上生抽、料酒，如果你是重口味的话，不妨还可以加几滴老抽，大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽，我是喜欢重口味的，每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧

10.加两碗水煮开后，锅盖掀半边继续用慢火煮

11.熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开，加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟

12.完全煮好后，撒入葱花、蒜叶、香菜调味，关火

2. 酱炖小鱼怎么做好吃,酱炖小鱼的家常做法

主料 小鱼 500g 辅料 植物油 适量 农家酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒面 适量 料酒 适量 味素 适量

步骤

1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。

3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。

7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。

9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。

11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。

12.撒入适量味素即可。

13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。

3. 酱炖豆腐的做法步骤图,酱炖豆腐怎么做好吃

材料南（绢）豆腐250g，干腐竹1根，鲜蘑菇100g，牛肉1小块（150g），豆瓣酱1汤匙（15g），大蒜4瓣，大葱白1根，料酒2茶匙（10ml），宴会酱油2茶匙（10ml），蘑菇精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml），高汤（或水）1碗（250ml），牛油（或油）2茶匙（10ml），香菜末适量做法干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。

鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。豆腐切成2cm见方的小方丁。

泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。

豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。

大葱切小段。大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。

依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。

将蘑菇精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。盛盘后于表面撒香菜末。

4. 酱炖豆腐的做法,酱炖豆腐怎么做好吃,酱炖豆腐的家常

干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。

鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。豆腐切成2cm见方的小方丁。

泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。

豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。

大葱切小段。大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。

依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。

将蘑菇精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。盛盘后于表面撒香菜末。

5. 酱香豆腐鱼的做法,酱香豆腐鱼怎么做好吃,酱香

材料主料：豆腐200g、小鱼150g、香菇8朵、猪肉末200g；辅料：油适量、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、淀粉适量、大酱半汤匙、辣酱半汤匙、花椒粒少许、生抽少许、白糖1小匙、葱1根、香菜1根、姜5片、蒜3瓣儿酱香豆腐鱼1准备好食材，姜切片，算切小滚刀块，葱白切段儿，葱叶切丁，香菜切碎2鱼洗净，处理干净，用白酒，盐和蒸鱼豉油腌一下，10分钟就可以了，豆腐改刀切大块儿3香菇洗净切半4准备好肉馅儿5盘里倒入适量干淀粉，将鱼一个一个裹上干淀粉，备用6锅里烧油，油热后，转小火，将鱼下锅煎，两面金黄后捞起备用7利用锅里煎鱼的油将肉馅炒香，并调入料酒，生抽，大酱和辣酱，炒匀，倒入清水8下豆腐9放香菇，姜片和蒜块，调入盐，糖，再稍加一点生抽，搅匀，大火烧开水，然后转小火，加盖，炖10到15分钟10大概15分钟左右以后揭盖，把之前煎好的鱼下锅11撒入葱白段儿，加盖小火继续炖5分钟左右12炖豆腐的时间用适量干淀粉和清水调一点薄芡备用135分钟后揭盖，转大火，收汤汁，省一点汤汁时，倒入薄芡汁儿，起锅即可，出国后撒上葱碎和香菜碎小贴士1. 如果你不喜欢油煎的话，鱼可以直接炖。

根据自己的口味调整。如果你也喜欢喝我一样的做法，那煎之前要把鱼裹上淀粉，这样不会粘锅。

2. 很多人喜欢把豆腐事先焯水，我不喜欢这么做，豆腐本身的独有的豆味儿是最吸引人的，还有人喜欢煎一下，如果你喜欢也可以煎，我就直接炖的，这样能保留豆腐最原始的味道。3. 加肉末是为了提箱，觉得麻烦的话可以不用。

4. 鱼不要太早下锅，因为比较小，而豆腐要炖煮一段时间，如果下锅太早，鱼肉会散，如果是正常大小的鲫鱼就要和豆腐一起下锅，豆腐是越炖越入味儿的，所以宜久炖。5. 加入一点点的糖可以中和味道，这样味道更醇厚。

6. 豆腐在炖的时候一定要小火，这样炖出来的豆腐一是不会糊锅，而是味道也会慢慢渗透进豆腐里，吃起来才会很香。7. 豆腐很软，所以不建议没有添水之前去炒，除非你先把豆腐煎了一下，不然炒的时候会很碎，所以一般都是先加水，再下豆腐。

6. 正宗东北酱炖鱼的做法步骤图,怎么做好吃

炖鱼做法

主料：草鱼300g，北豆腐300g。

辅料：油10ml，盐4g，葱1根，姜3片，蒜3瓣，花椒2个，干辣椒2个，花雕酒150ml，大料适量，糖适量。

步骤

1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。

2.豆腐切成块。

3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

5. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖。

7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

7. 小鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好

用料 主料嫩豆腐1块 鲫鱼小鲫鱼400克 辅料盐适量 料酒3克 生抽3克 蒜5瓣 姜2片 葱4克 香菜4克 花椒2克 小鱼炖豆腐的做法 小鲫鱼洗净，小鲫鱼熬汤更鲜美哦2.将小鱼内脏和鳞片处理干净，再淘洗一遍控去水分备用 3.嫩豆腐切成均匀大小的小块 4.其他各种辅材切洗好备用 5.小鱼裹上面粉 6.热锅注入油，烧至七分热，放入小鱼调至中火慢煎，在煎的时候注意先千万别用锅铲翻鱼身，应该把锅拿起慢慢摇晃，让油可以浸入每一条小鱼身上，而且不会粘锅底，当煎到一定焦脆程度，鱼会自动在锅壁上滑动，还不会破皮，这可是煎鱼的经验哦，快试试去 7.煎至一面金黄，则翻另一面继续煎，都煎成金黄状全部捞出 8.锅内底油如果没有糊的话，可以继续将辣椒、生姜、蒜炸一下，若是糊了的话，一定要把锅刷干净重新倒油，避免致癌物生成率 9.放入小鱼，倒入生抽、料酒后锅拿起摇一摇，让每条鱼浸上生抽、料酒，如果你是重口味的话，不妨还可以加几滴老抽，大部分人做这道菜为了让汤白好看而不加生抽老抽，我是喜欢重口味的，每个人用自己喜欢的方式去选择加料吧 10.加两碗水煮开后，锅盖掀半边继续用慢火煮 11.熬制汤浓稠的时候放入豆腐煮开，加入盐、胡椒粉、味精调味再煮一分钟 12.完全煮好后，撒入葱花、蒜叶、香菜调味，关火。

8. 酱炖鱼的做法,酱炖鱼怎么做好吃,酱炖鱼的家常

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。