海南鸡的正宗做法

1. 正宗的海南鸡怎么做

文昌鸡，海南最负盛名的传统名菜。

号称“四大名菜”之首。 食文昌鸡以白切为主，白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

白切的做法 一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。 二、制作方法： 1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。

鸡油取出备用 2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。

3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。 4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用 5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。

做法二： 用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 制作： 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）

放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。

民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

2. 海南鸡饭的家常做法大全怎么做好吃视频

海南鸡饭的做法材料准备：1.按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭2.将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。

煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q3.将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭。

3. 海南名菜：文昌鸡怎么做

文昌鸡：肉质嫩滑，香味浓郁的海南名菜海南的文昌鸡原汁原味的是白煮的，也叫白切鸡。

就是单单水煮而已。煮熟后切小块配上用鸡汤、蒜头、姜搞成的酱汁。

喜欢重口味的朋友也可以如下：食谱原料： 主料：鸡700克，鸡肝250克； 辅料：火腿50克； 调料：盐4克，香油10克，料酒15克，味精2克，淀粉（玉米）5克。 制作方法： 1、将整鸡洗净，下入锅内添水烧开，小火煮15分钟，取出去骨，斜切成片； 2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用； 3、鸡肝加精盐、水烧开煮至断生，取出切成片，装碗； 4、火腿切成同样片； 5、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形，连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形，上锅小火蒸熟，取出滗去原汁； 6、将原汁烧开，加入料酒、味精，用湿淀勾芡，淋入香油浇在盘内即可。

袋鼠妈妈营养经： 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、贫血等有很好的食疗作用。

4. 正宗的海南鸡饭怎么做才好吃

食材准备原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大海南鸡饭海南鸡饭葱1段 姜1小块 蒜4瓣调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克制作步骤1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。

油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。

2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。

然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。

鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出海南鸡饭海南鸡饭葱片和姜片。

6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可。

5. 如何制做海南鸡饭

食材准备 原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大 海南鸡饭 葱1段 姜1小块 蒜4瓣 调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克 制作步骤 1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。

油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟。

2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。 3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。

然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。 4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。

鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。 5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出 海南鸡饭 葱片和姜片。

6、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。 7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。

8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。 9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。

注意事项 1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南 海南鸡饭 鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。 2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。

一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。 3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。

4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。

5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。