牛肉面里的牛肉做法大全集

1. 牛肉面里的牛肉怎么做

准备材料：牛肉 950克、面条 500克、葱 1根、蒜 5瓣、姜 2片、香叶 2片、辣椒 7个、桂皮 1根、花椒 10粒、大料 2个、料酒 1茶匙、油菜 120克、鸡蛋 5个、油菜 适量。

一、先来炖牛肉，准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。 二、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味，如下图所示。

三、然后用水清洗干净，放炖锅内，如下图所示。 四、接着放盐、葱、姜、蒜等备好的调料，如下图所示。

五、放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，炖1小时。 六、将准备好的油菜清洗干净，放一旁备用，如下图所示。

七、将油菜和面条放入锅内，放一点炖牛肉汤，加一点清水，水开煮熟面条和油菜。 八、捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里，舀勺牛肉汤，这样牛肉面就已经做好了。

2. 牛肉面里面的牛肉怎么做

材料

牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包

做法

1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。

2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。

3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。

4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。

5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

3. 牛肉面里的牛肉怎么做

准备材料：牛肉 950克、面条 500克、葱 1根、蒜 5瓣、姜 2片、香叶 2片、辣椒 7个、桂皮 1根、花椒 10粒、大料 2个、料酒 1茶匙、油菜 120克、鸡蛋 5个、油菜 适量。

一、先来炖牛肉，准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。

二、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味，如下图所示。

三、然后用水清洗干净，放炖锅内，如下图所示。

四、接着放盐、葱、姜、蒜等备好的调料，如下图所示。

五、放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，炖1小时。

六、将准备好的油菜清洗干净，放一旁备用，如下图所示。

七、将油菜和面条放入锅内，放一点炖牛肉汤，加一点清水，水开煮熟面条和油菜。

八、捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里，舀勺牛肉汤，这样牛肉面就已经做好了。

4. 牛肉面怎么做的做法大全

食材明细牛肉800克鲜面条适量小番茄适量香菜适量香叶三四片桂皮一小块花椒适量八角适量葱一根姜适量生抽两勺老抽一勺料酒一勺盐适量咸鲜口味炖工艺数小时耗时普通难度红烧牛肉面的做法步骤红烧牛肉面的做法步骤：1 1牛肉切成适量大小的块。

红烧牛肉面的做法步骤：2 2锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。红烧牛肉面的做法步骤：3 3将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。

红烧牛肉面的做法步骤：4 4锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味红烧牛肉面的做法步骤：5 5将牛肉下锅翻炒均匀。红烧牛肉面的做法步骤：6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

红烧牛肉面的做法步骤：7 7加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）红烧牛肉面的做法步骤：8 8锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。红烧牛肉面的做法步骤：9 9调小火，慢炖牛肉一小时。

（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）红烧牛肉面的做法步骤：10 10加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。红烧牛肉面的做法步骤：11 11待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。

红烧牛肉面的做法步骤：12 12将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。红烧牛肉面的做法步骤：13 13将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。

红烧牛肉面的做法步骤：14 14放入香菜调味。

5. 牛肉面的牛肉的做法

我的做菜原则是简单而味美，卤菜很符合这一要求。可卤之物可谓众矣！猪内脏、牛肉、牛内脏

、鸡翅、鸡腿、鸡蛋都是很好的材料。卤水还可以循环使用，我家冰箱就有一盒冷冻的老卤，愈

老愈加鲜美。不同材料，调料都近似，要求高的大料有不同；火候要掌握好，用卤牛肉的时间卤

鸡翅，会获得肉冻一锅。

材料准备：超市牛肉别买，到菜场去。我推崇科巷回民马家的，到摊前说：老板，二斤牛肉，卤

了吃！配料：超市有售的李锦记卤水一瓶，五香粉一袋，孜然粉一袋，咖喱粉一袋。

制作：牛肉洗净，置锅中，李锦记卤水一大瓶，酱油3勺，醋1/2勺，五香粉1勺，孜然粉1/2勺，

咖喱粉1/2勺，糖1勺，盐1勺，加水淹没肉。大火，锅开料酒2勺。中火30分钟后，最小火保温1小

时。智能的大厨回用筷子戳肉，戳通即可结束。如果有焖烧锅更好，最后保温阶段，将内锅置焖

烧锅里，看DVD去吧。看完吃饭。牛肉冷透再切，别忘了我的鱼香小碟。

至于鸡翅，猪心，不加粉类，大火10分钟，保温30分钟。剩卤不倒，用大保鲜盒冷冻，装不下的煮鸡蛋，

五香蛋。

下次再卤牛肉，可以不再加李锦记卤水了。

6. 兰州牛肉拉面里牛肉的制作方法

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。

超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻。

7. 牛肉面的牛肉的做法

普通加州牛肉面具体做法：

1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克，蕃茄酱100克，味精、盐适量。

2.制做方法：

①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤（以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加）。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量（以淹过菜为宜）和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。

②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。

③洋葱头切片抓散（成丝状），芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。

④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。