材料
螺旋面70公克
蛋黄1个
鲷鱼30公克
青豆仁7公克
乳酪丝60公克
面包粉适量
洋香菜叶适量
盐10公克
牛奶250公克
无盐奶油20公克
低筋面粉20公克
盐1/4小匙
白胡椒粉适量
做法
-
1
准备食材。鲷鱼，切成一口大小。
-
2
【白酱制作】准备白酱食材。将牛奶加温到约80度C备用。
-
3
【白酱制作】将无盐奶油、低筋面粉放入干净小锅中，开小火用铲子拌炒，炒到面糊光滑柔细(左图)，此时将温热牛奶，一些一些的分次加入搅拌，尽量避免结块和烧焦的状态发生，当所有的牛奶倒入，煮滚后即可熄火，加入盐、白胡椒粉调味，再加入蛋黄搅匀。
-
4
【煮面】准备一锅1000C.C的水，煮滚后加入盐10公克，接着放入百味来-螺旋面，约煮8分钟后，即可捞起沥干(左图)。剩下的煮面水，放入青豆仁和鲷鱼，汆烫煮熟后捞起沥干。将螺旋面，放入白酱中，让螺旋面均匀沾附白酱(右图)。
-
5
将已沾附白酱的螺旋面，舀入焗烤盘中。放上鲷鱼块、青豆仁(左图)。接着舖满适量乳酪丝(中图)。再洒上适量面包粉(右图)。放入已预热200度C的烤箱中，放在烤箱下层，约烤15分钟，烤到上色即可。
-
6
出炉后，洒上适量洋香菜叶即可。