溜尖面做法

1. 山西流尖面家常做法,正宗山西流尖面怎么做

1.【流尖面的和制过程】

2.将300克面粉放入和面盆中

3.面粉里磕入一个鸡蛋

4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

6.搅拌成无干粉的湿性面团

7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

10.【流尖面的制作方法】

11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

12.将饧制好的面团放入凹形盘中

13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

15.用蘸过水的筷子滗（bi）住盘边，往开水锅内割面

16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出

2. 剔尖面的家常做法大全怎么做好吃视频

剔尖面的做法步骤

1

剔面的工具

2

面粉备用

3

面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）

4

第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。

5

炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。

6

装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。

7

或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。

8

放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。

9

第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。

10

把鸡蛋炒好备用。

11

把红绿椒、葱、生姜切好。

12

炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。

13

西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。

14

好了盛出来。

15

用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。

16

这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。

17

捞出盛碗。放上喜欢的调汁。

3. 白面擦尖做法视频教程

白面擦尖做法

主料

白面粉400克 豆面粉200克

白菜 西红柿

青椒 木耳

丸子

辅料

酱油 盐

葱 鸡精

淀粉

1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。

2. 准备好食材，洗净切小块儿。

3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。

4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。

5. 加热水到够用的量，小火熬。

6. 熟了后，加盐再次调味，加水淀粉勾欠。

7. 水开后，把擦子架在锅上小火，拿一小块面团在擦子上磨擦，直到所有的面团都变成擦尖落到锅里，开大火，水滚了后就熟了。

8. 盛到碗里，浇上做好的浇汤就能吃了。

4. 北京正宗溜肝尖的做法视频

食材用料

猪肝 青椒 木耳 蛋清

料酒老抽 鸡精 葱

姜 蒜

胡椒粉 盐 醋

溜肝尖的做法

1.买来的猪肝，直接在肉铺处理成片状。

2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡.（这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味）

3.泡好的猪肝控干水分，加入料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会。

4.泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末，备用。

5.用淀粉、鸡精、老抽、料酒、少许盐水调成一碗碗汁

6.炒锅放油，油7成热放入猪肝，炸制成红色捞出。

7.炸好的猪肝控油备用

8.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

9.烹入醋，依次放入炸好的猪肝，木耳、青椒，翻炒几下，再倒入调好的碗汁大火翻炒。

10.翻炒均匀，关火，装盘。

5. 剔尖面的做法

主料

面粉 （1碗）

清水 （1/2碗）

调料

土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒（适量）

厨具

无

炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。

将肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。

将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可，中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火；取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。

炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。

用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。

将加入卤汁的汤锅再次做开。

6. 美味剔尖面的做法步骤图,美味剔尖面怎么做

用料 面粉 200g 水 140g 喜欢的蔬菜 炸酱等等

美味剔尖面的做法

做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上

现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子

在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢

醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作

做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中

没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些

煮面

全部剔完后煮三分钟就可以出锅

不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑

用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了

7. 剔尖面的做法

西红柿剔尖面

食材 2小勺 鸡精.

适量 植物油.

3个 西红柿.

适量 水.

1小碗 富强粉.

2-2.5小勺 盐.

少许 酱油.

少许 葱.

1

面团部分： 富强粉：1小碗 水：适量 西红柿酱： 西红柿：3个 植物油：适量 鸡精：2小勺 盐：2-2.5小勺 酱油：少许 葱：少许

2

西红柿洗净切成丁待用，锅内倒入少许油烧热.

3

鸡蛋加1小勺鸡精搅散.

4

油热后倒入鸡蛋滑散.

5

放入西红柿丁，搅拌匀.

6

加入少许酱油，目的是使酱不发酸。不要太多，不然颜色会发黑.

7

加入1一小勺鸡精.

8

根据个人口味放入咸盐.

9

稍加一点水熬煮3-5分钟即可.

10

面团部分：面加入水搅成图片上的样子.

11

将面团放到剔尖板上.

12

用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子.

13

全部剔完后煮一下就可以出锅了.

14

浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦，开吃吧.

8. 北京正宗溜肝尖的做法视频

食材用料

猪肝 青椒 木耳 蛋清

料酒老抽 鸡精 葱

姜 蒜

胡椒粉 盐 醋

溜肝尖的做法

1.买来的猪肝，直接在肉铺处理成片状。

2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡.（这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味）

3.泡好的猪肝控干水分，加入料酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会。

4.泡好的木耳掰成小朵，青椒切块，葱姜蒜切末，备用。

5.用淀粉、鸡精、老抽、料酒、少许盐水调成一碗碗汁

6.炒锅放油，油7成热放入猪肝，炸制成红色捞出。

7.炸好的猪肝控油备用

8.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

9.烹入醋，依次放入炸好的猪肝，木耳、青椒，翻炒几下，再倒入调好的碗汁大火翻炒。

10.翻炒均匀，关火，装盘。