腌酸辣萝卜干的做法大全集

1. 腌酸辣白萝卜的家常做法大全怎么做好吃视

腌酸辣白萝卜的家常做法

准备材料：（不喜欢吃辣的可以不放红椒）

白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙

腌酸辣萝卜的调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

2. 怎样腌制酸辣萝卜干

腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜

配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，（500克清水加50克盐，溶开，）没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

萝卜干的腌制方法：

1 把萝卜晒干，脱水程度看个人爱好决定，如果要留很久就尽量晒干一点。

2 把萝卜干洗净，把水虑干，加盐加酒，加辣酱等配料（如果不喜欢吃辣就不用加辣酱了）

3 把加好配料的萝卜干放入酸缸，用手压平，盖上盖，腌制15天左右就可以食用了。

3. 腌酸辣萝卜的做法,腌酸辣萝卜怎么做

制作方法

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事项

1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。

2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，记得要用好的白醋不要用醋精。

3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

4.酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。第三天腌入味的成品会比较软一些。[1]

4. 酸辣萝卜干制作全过程

第一步把萝卜洗干净，最好是红萝卜，第二步把萝卜切条，第三步把萝卜放入容器内加入盐和水腌制，待萝卜松软为宜然后接下来就是把萝卜干捞出沥干，放到阳光底下晒，晚上在倒入容器内腌制，白天捞出晒，等到萝卜干完全入味，发脆为宜，接下来就是准备材料了，辣椒，花椒，生姜，白糖醋，先把国内放入油，然后依次放入姜，花椒，辣椒，待香味出来后放入少许水，加入糖，醋，可根据个人口味放入，在加入少许酱油，看色调制，待锅内快干后关火，捞出放入容器内，再把腌制好的沥干的萝卜干放入炒制好的料中搓揉，待挫好后静放腌制，入味既可食用，，，，，。