重庆鲶鱼火锅的做法

1. 火锅鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

鲶鱼

1条

生姜

1块

大蒜

5粒

火锅底料

半包

葱

2棵

八角

1粒

豆腐

1块

酱油

适量

蚝油

适量

十三香

适量

咸鲜

口味

煮

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

火锅鲶鱼的做法步骤

火锅鲶鱼的做法步骤：1 1鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。

火锅鲶鱼的做法步骤：2 2火锅底料。

火锅鲶鱼的做法步骤：3 3锅内放油，先下火锅底料炒香。

火锅鲶鱼的做法步骤：4 4再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。

火锅鲶鱼的做法步骤：5 5倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。

火锅鲶鱼的做法步骤：6 6放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。

火锅鲶鱼的做法步骤：7 7揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。

2. 鲶鱼火锅的做法

鲶鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板1块

二、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

三、操作心得：

1、鲶鱼以重约500~750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

这是刚刚在网上看到的，没有实践过。

菜底：

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

3. 鲶鱼火锅的做法

先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过鱼。

大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。开盖，千万不要盖锅盖。

这里顺便提一下，上海人不放奶粉，而我则喜欢放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转小火继续烧，直到熟，在放盐，（注意，盐一定要后放，先放盐，菜不容易熟），放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。

在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。

4. 鲶鱼火锅怎么做好吃

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

5. 火锅鲶鱼怎么做

火锅鲶鱼主料：

鲶鱼

火锅鲶鱼配料：

1、酸菜

2、黄豆芽

3、香菜与葱

4、鲜香菇

5、豆腐

火锅鲶鱼粘水：

调料由姜、葱、蒜、胡辣子.霉豆腐、木姜子调成。

火锅鲶鱼底料：

1、用食用油炒香酸辣子，放入腌治的酸番茄酱，再放入骨头汤；

2、放入所有配菜；

3、放入鲶鱼；

4、上桌，满满一锅；

5、开吃。

6. 鲶鱼火锅如何做更好吃

把鲶鱼在40度左右的水里泡20分钟，去掉表面的一层薄膜（减少腥味），用料酒.盐.干辣椒面 淹30分钟。生姜，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉备用。商店里有卖的专门做鱼的调料（香水鱼或者麻辣鱼）一包。

起锅到油（多点）热后把调料和备用的调料一起下锅炒香后加高汤，没有高汤清水也可。待水开后放入鱼和喜欢吃的菜硬菜先煮，好熟的菜后下。

鲶鱼清洗干净后从尾部开始向上片，另一面用同样的办法，再把片下来的鱼身改成薄片，最后把鱼骨剁成块，鱼头从中间剁开就完成了。