江南包子做法

1. 江南小蒸包怎么做,包子馅配料

1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀，放置30分钟。

2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。

在抹过油的碗里滚几下，然后放置2.5小时到3小时，面团会发酵到原来的3倍大。3.捶打面团，然后在洒了面粉的案板上铺开。

在面团表面均匀洒上发酵粉，再揉5分钟。将面团分成两半，现在不用的那一半放到一个碗里盖好。

把每一半面团分成12份，每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。

盖起来放置30分钟左右，让每个圆球都发酵到原来的2倍大。4.在锅里将水烧开后调到中火，水应该仍保持沸腾。

将蒸格搁在一个小金属架上，然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上，能放几个就放几个，每个之间要保持2.5-5厘米的距离，而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。

盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。5.关火之前揭开锅盖，否则水会滴回到包子表面，形成发黄的水泡。

用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。

2. 江南馒头的做法 究竟是馒头还是包子

应该是农家菜馒头江南馒头的做法面团材料：普通面粉3杯（240ml量杯）、清水1+1/4杯、酵母粉1+1/2小匙、色拉油1/2大匙、糖1/2大匙馅料：干萝卜丝50克、菜干50克、梅干菜或笋干菜100克、猪肉500克、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精一、面团做法：1、酵母用少量温水化开，静置5分钟，然后加入面团材料中，混和均匀，揉成光滑的面团。

盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大；2、继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。二、馅料做法1、将干萝卜丝及菜干用温水分别泡开，菜干切碎，葱姜切末备用。

2、锅内放少量油，润锅就行，倒入肉末，中火煸出油脂后，加入葱姜末，料酒，生抽炒匀。3、加入笋干菜翻炒一两分钟左右，小半碗水，大火烧开后，转小火煮五分钟，再收汁关火。

4、将挤干水份的萝卜丝和菜干放入锅内，加盐、白胡椒粉、鸡精调味拌匀，即成馅料。三、包制将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶，最后收紧口，收口朝下，放入笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅，开锅后蒸5分钟，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可。

3. 请问有谁知道江南第一包的做法,或广式包子的做法,口感比北方馒

这个是广式生肉包的做法

烹调法：蒸（6-8分钟，可再撒芝麻煎制）

味型：咸

面团重量：4-5钱

馅重量：3钱

皮：低筋面粉1斤，酵母2钱（1.5-2.5钱，视酵母质量而定，量太多会发酸），泡打粉2钱，猪油1两，糖2两，

馅：肉沫1斤，胡萝卜粒0.5斤，沙葛0.5斤，干冬菇粒（泡软）0.2斤，葱白0.2两，盐，糖，味精，生粉适量

皮的制作：

1和面：将低筋面粉与泡打粉用手拌匀，倒入搅拌桶搅拌，将酵母与糖用水溶化，分次少量倒入搅拌桶，搅拌匀后下猪油，再拌至三光，再拌入麦皮粉

2将面压至光滑，平铺在案板上，揉成条，擦剂，擀皮

馅的制作：

馅的制作：将胡萝卜粒，沙葛，干冬菇粒，葱白拌匀，调味（盐，糖，味精），下少许生粉，拌匀后下肉沫，下麻油拌匀即可

包制作流程：

将皮擀成圆形状，翻另一面放馅，收口，放入蒸笼，盖上布待发酵后（时间不定，以面蓬松软为准，夏天1-1.5小时，冬天2-2.5小时视气温而定），蒸熟即可

备注：

1和面时1斤面粉吸水3两-4.5两

2发酵时可用蒸汽加温15秒加快发酵速度，或和面时用温水（25度-30度）溶化酵母，糖，再拌入低筋面粉与泡打粉中

3但凡使用肉沫，均须先拌入味，在1斤肉里拌入1-1.2钱盐，1.5钱味精，2.5-3钱糖，1钱鸡精，蚝油2钱，2钱生粉（生粉须先溶入水中），水0.5-1两，（胡椒粉1分，麻油1分，碱水十分之一瓶盖[每斤肉沫可放入3-5分（1.5-2.5克）食粉，但须用搅拌桶搅拌15分钟，再拌入盐，味精，鸡精，糖，生粉，水（尽量用冰水，可保持肉沫温度，防止搅拌时肉沫过热变质）]，搅拌1分钟后再拌入碱水.拌好调料的肉沫又称为样馅

4. 包子怎么做

一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面（通常是快速发面法）a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.b.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）二、制作包子馅儿1.肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2.三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

5. 江南小吃的做法（面食）

江南水乡，桥水辉映，景色秀丽；特色小吃，琳琅满目，味道佳美，然最谗人嘴舌的还是无锡的小笼包子和三鲜馄饨。

小笼包子又称汤包，是江南传统的风味小吃，创制于清代同治2年（公元1863年），因其具有皮薄透亮、褶纹清晰、味鲜卤足、小笼蒸制等特色，在江、浙、沪地区名传声扬，在国内、香港和东南亚同胞中也享有盛誉。

小笼包子原为无锡拱北楼面馆经营的鲜肉包子。1935年，无锡崇安寺皇亭祝三大因摊位地盘有限，而改用小笼蒸制。其外皮选用上等面粉，采用“紧酵”方法制作而成，肉馅以新鲜猪肉、皮冻配以特制母油调制，葱姜溢香，咸中带甜，相得益彰，每个包子一般捏有18~20条褶纹，只型美观，十分讨人喜爱，具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻等特色。1751年（旧历二月十九日），清乾隆皇帝第一次南巡江南到无锡，便曾在秦园（寄畅园）品尝了当地的小笼包子，至此，小笼包子名声大振。近年来，随着传统技艺的不断发展，小笼包子又开发了新的品种，有鲜肉子笼、虾仁鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼等。每逢重阳时节，菊黄蟹肥，选用新鲜大蟹，蒸熟后拆取蟹黄蟹肉，熬成蟹黄油，加入馅心，即为著名的“蟹粉小笼”，食时蟹香扑鼻，鲜美可口，风味更是别具。

小笼包子的独特之处是馅中有“汤汁”，那一口滋润的汤汁做得好，可以直沁你的肠胃。因此，品尝小笼包子必须掌握“轻轻提，慢慢移，先开窗，再吸卤”的诀窍，否则就有卤喷胸襟之虑，不仅会烫着嘴巴，而且还会飞溅到邻座食客身上。刚出笼的小笼包子“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，轻轻地用筷子把小笼包子夹起移入浅碟，然后在那薄如蝉翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此时，一股鲜甜热烫的卤汁便涌进口中，那如同奶酪一般的汤汁，香味十足、肥厚浓郁，虽然也放了糖，然那诱人的美味已经把这点缺陷给遮住了，决不会让人感到腻味。吮着卤汁并就上纤巧可口的肉馅，连皮带肉，一口吞了，直接下肚，爽快无比，使人回味无穷。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。

小笼包子很鲜，吃时一般都要配一点汤水。若说小笼包子是口味甜重的浓点，那三鲜馄饨便是清爽怡人的淡汤。一碗三鲜馄饨，配一笼小笼包子，这是到江南品尝地方小吃必定会点的最佳组合。

三鲜馄饨起源于无锡县东亭乡民间，它以精选腿心肉、淡水虾米、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。其皮薄洁白、馅心鲜美，形似“簸箕”，为江南传统的名点。在元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》——“煮馄饨”中曾记载有当时无锡馄饨的制作方法：“细切肉臊子，入笋米或菱白、韭菜、藤花皆可，以川椒、杏仁酱少许和匀，裹之。皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转下之，不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用则嗳气。”窥其制法和用料，已觉不凡，当是味美可口。

三鲜馄饨制作工艺精细，选用专用面粉、猪腿心肉、洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作而成。将光母鸡剁成块，同肉骨头一并洗净，焯水，漂清，放入汤锅，加清水、绍酒、姜块、葱结煮成鲜汤，作馄饨汤之用；将开洋洗净，加入绍酒上笼蒸半小时，凉后剁成碎末；将猪腿心肉剁成茸，放入开洋末，加清水、姜汁、绍酒、精盐、味精、鸡蛋等调料搅拌上劲做成馅；面粉中加入少许精盐、鸡蛋清，用清水和成面团，擀成薄皮，改刀切成8-10cm见方的小方片，将拌好的馅放在皮子中间，两边对折，双手拇指和食指捏住两端，翻转，捏成“簸箕”状即成。煮馄饨时，先将清水烧沸，搅出旋涡，下馄饨煮至浮起，淋入冷水少许，略养至熟。食用时，汤碗中舀鲜汤半碗，加适量精盐、味精、熟猪油，盛入馄饨，配以定制的黄豆干丝、蛋皮丝、青蒜丝等佐科即可。

三鲜馄饨汤色清澈，鸡味浓郁，口感鲜美，吃法上除与小笼包子配食外，还有其他吃法：喜食热拌馄饨，配调料时可放酱油、芝麻酱、白糖、熟猪油、味精等佐料；喜吃辣的，可放些辣椒酱、红油。馄饨煮熟后，用笊篱捞起，控去汤，装碗中，乘热拌上佐料，别有风味。想吃香脆口感的油炸馄饨，可将馄饨煮熟晾凉，油炸，成品色泽金黄，形似铜铃，香脆味鲜。至于另一种吃法，名曰“炝馄饨”，属冷食，制法类似凉拌菜，既可小吃，又能作冷盘上筵席。

百年技艺，世纪口味。品味江南特色小吃——小笼包子和三鲜馄饨，当以无锡的百年老店“王兴记”最佳，其主导产品“小笼包子”、“三鲜馄饨”、“蟹粉馄饨”、“蟹粉小笼”曾多次获部优“金鼎奖”、“中华名小吃”、“中国名点”等荣誉称号。

6. 江南茄包的做法怎么半馅

茄包的做法

主料

老面

50g

面粉

500g

猪肉馅

200g

香菇

8朵

茄子干

400g

辅料

油

适量

盐

适量

碱

2g

葱

适量

姜

适量

生抽

适量

香油

适量

包子馅调料

适量

鸡精

适量

步骤

1.茄子干泡开

2.老面泡开

3.面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大

4.猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟

5.香菇切末，放入肉馅中

6.泡好的茄子干切碎，放入肉馅中

7.加葱姜末拌匀，调匀

8.2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里）

9.发好的面团揉进碱后，醒十几分钟。

10.下剂

11.擀皮

12.包成包子

13.包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好

7. 包子的做法

主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法： 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面（通常是快速发面法） a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. b.做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

8. 怎样自制包子

原料： 面皮：面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升（视面粉的吸水量而定） 馅：净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 制作方法： 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 2.制好面皮后，分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4~5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

9. 南京小笼包怎么做

食材用料：面粉200克 前腿肉150克 酵母3克 盐适量 糖适量 葱适量 姜少许 生抽少许 十三香少许 蚝油少许 菜谱做法：1.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的2.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

3.酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4.将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

6.弄一些小面团7.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。

8.将肉馅包在里面，放大概十分钟。9.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。

10.自己做的没有外面的油腻。