咸鸭蛋的做法大全

1. 视频,最正宗自制咸鸭蛋制作视频,自制咸鸭蛋怎么做

材料

原料：新鲜生鸭蛋

调料：白酒、细盐

做法

1.新鲜鸭蛋用刷子刷干净；

2.沥干水份，或者用干布一个个擦干；

3.准备两个干净碟子碗，一个装白酒，一个装细盐，先把鸭蛋放在白酒碗里滚一圈，让鸭蛋全身沾满白酒；

4.再放到细盐里滚一圈，让鸭蛋沾满细盐；

5.把所有鸭蛋都滚上酒和盐以后，放到一个干净的塑料袋里，袋口扎紧，放在阴凉的地方，外面最好再套上一个黑色的袋子。

6.一个月左右拿出来煮熟就可以吃了。

小诀窍

1. 鸭蛋一定要买新鲜的；

2. 腌制之前要先把鸭蛋洗干净，可以用小刷子或者报废的牙刷刷干净；

3. 洗干净的鸭蛋一定要晾干，等不及就用干净的布子擦干；

4. 沾上白酒和细盐的鸭蛋套在塑料袋里放在避光阴凉的地方，最好在外面再套上一层黑色的塑料袋；

5. 有的人问天气热，可不可以放在冰箱里腌制，这个我没试过哦，大家可以尝试一下，低温腌制也是可以的吧。

6. 煮好的鸭蛋放在冰箱里，随吃随取，吃完了继续腌

2. 咸鸭蛋咸鸭蛋怎么做的

主料咸鸭蛋1500克 辅料盐200克白酒200毫升步骤流油咸鸭蛋的做法步骤11.鸭蛋放清水中流油咸鸭蛋的做法步骤22.刷洗干净流油咸鸭蛋的做法步骤33.阳光下晾晒半天，至鸭蛋表面洁净无水流油咸鸭蛋的做法步骤44.准备白酒和盐流油咸鸭蛋的做法步骤55.将白酒和盐分别装在两个碗里流油咸鸭蛋的做法步骤66.将鸭蛋先在白酒里浸泡几分钟流油咸鸭蛋的做法步骤77.然后再放到盐里滚一滚，使鸭蛋表面均匀裹满厚厚一层盐流油咸鸭蛋的做法步骤88.处理好的鸭蛋放进保鲜袋里流油咸鸭蛋的做法步骤99.扎口密封后放在干燥的地方流油咸鸭蛋的做法步骤1010.三、四个周后将鸭蛋取出，洗去表面的盐，入锅蒸熟或煮熟。

3. 怎么做盐蛋视频

1、调料有粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。

调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。 2、制法： （1）食盐腌渍法：这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；最后将密封袋口封好； （2）盐水腌渍法：用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。

腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。

将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。

最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。 腌渍时间：将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。

腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。 煮蛋：将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。

将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。 另外，腌渍好的咸蛋不可能一次吃完，为避免放在盐水中越腌越咸。

可取出用清水洗干净，擦干水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2个月左右。 春季过后的鸭子最为肥美，此时的鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，腌出的咸蛋更加多油美味。

另外，咸蛋含盐量很高，所以高血压、糖尿病患者和孕妇不宜多吃。

4. 五香咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视频

新鲜鸭蛋数枚茶叶30克大料5个香叶5片三奈5个小茴香一小把砂仁5个草果5个桂皮一小块丁香一小撮百扣5个姜1块食用碱10克高度白酒200克盐适量五香口味技巧工艺数天耗时简单难度五香咸鸭蛋的做法步骤醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：1 1选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。

鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：2 2无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。

盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：3 3将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。

醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：4 4将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：5 5将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。

醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：6 6腌好的咸蛋。醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：7 7密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。

醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：8 8每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：9 9煮好的五香咸蛋。

醇香流油的五香咸鸭蛋的做法步骤：10 10因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。

你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。

5. 腌油黄咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细

新鲜鸭蛋17只纯净水1升精盐280克高度白酒50克其他口味腌工艺数天耗时普通难度

自制咸鸭蛋的做法步骤

1

新鲜的鸭蛋若干个。

2

先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。

3

纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。

4

水凉透后加入50g白酒搅匀。

5

把鸭蛋逐个放入桶中。

6

盐酒水倒入桶中。

7

盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。

8

为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。

9

在桶口加上一层保鲜膜。

10

最后把桶盖拧紧

11

放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

主料

鸭蛋

800克 辅料

高度白酒

200克

食盐

适量步骤

1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润3.取一只小碗，里面放上适量的食盐4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层5.每裹好一只就放入玻璃坛中6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟9.切开即可食用

6. 出油咸鸭蛋的家常做法大全怎么做好吃视频

流油咸鸭蛋的做法一、传统制作方法1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份2.将清水放入锅中，倒入盐煮融化（喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮），晾凉，倒入白酒3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中4.倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些5.腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了二、咸鸭蛋的新腌法1.将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份2.一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧，放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了，也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

7. 咸鸭蛋怎么做

。鸭蛋 24只

八角 2粒

花椒 1/4杯

盐

水

准备工作：

1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

2。把容器也清洗干净，抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁：

1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

2。熄火。

3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法：

1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

心得：

1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存

1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。

五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。

要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。

另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。

最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐

3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸

这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短