回头鱼的做法最正宗的做法

1. 水煮回头鱼的家常做法大全怎么做好吃

水煮回头鱼的家常做法

步骤

1

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2

将草鱼去腮、内脏处理干净。

3

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7

鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8

黄豆芽掐根部，洗净备用。

9

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10

铺在装水煮鱼的容器底部。

11

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13

待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15

加入适量热水，没过鱼即可。

16

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

2. 水煮回头鱼的做法

做法：

(1)精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

(2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

(3)在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

特点：

麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

3. 清蒸回头鱼的做法步骤图,清蒸回头鱼怎么做

用料

回头鱼 1只

小米椒 大量

姜 大量

蒜 大量

葱 大量

生抽 两大勺

清蒸回头鱼的做法

先蒸鱼，回头鱼好吃，没刺儿。大火蒸大概二十分钟。清蒸回头鱼的做法 步骤1

姜蒜小米椒切碎，拿出你剁饺子馅的精神。

葱切段。清蒸回头鱼的做法 步骤2

热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生抽，再放葱段炒。

总之你要考虑这个佐料要盖过整条鱼。所以大方点放。清蒸回头鱼的做法 步骤3

把蒸好的鱼拿出来摆盘，满满地浇上刚出锅的汁。清蒸回头鱼的做法 步骤4

我们家一直用这个生抽做鱼。是真的很好吃！

4. 水煮回头鱼的做法是什么

水煮回头鱼水煮回头鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料，烹饪以为主，口味属于，跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

一、原料

主料：回头鱼1条（约1000克）。

配料：莴笋头300克，青椒50克。

调料：秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。

二、制法

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

三、特点

鱼肉细嫩汤鲜味浓。附：秘制回头鱼油的制法锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可

该答案来自食全食美网官方网站

5. 水煮回头鱼怎么做

水煮回头鱼步骤1将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块步骤2莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片步骤3净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可烹饪技巧秘制回头鱼油的做法：锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可。

6. 的做法,水煮回头鱼怎么做好吃,水煮回头鱼的家常做法

食材 主料回头鱼 1000克青椒 50克莴笋头 300克辅料回头鱼油 60克蒸鱼豆鼓 30克料酒 15克白醋 三克盐，味精，鸡精 适量姜，胡椒粉 少许鲜汤 1500克紫苏叶 20克剁辣椒 少许步骤 1.将网头鱼宰杀洗净剁成三厘米见方的小块 2.莴笋头，洗净去皮，切成0.5厘米厚的片 3.青椒去的切圈，紫苏叶，切碎姜切片 4.锅置旺火上，放入回头与油烧至六成热下姜片煸香 5.再放入回头鱼稍蒸 6.烹入料酒和白醋放入剁椒，炒匀 7.加入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫 8.约煮三分钟后再加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸鱼，豆鼓，调好味 9.加入莴笋片，青椒圈，紫苏叶，调虎中煮两分钟即可，装盘食用。

7. 石锅回头鱼的家常做法大全怎么做好

用料主料鲫鱼600g辅料红椒25g香菜25g调料食盐5g味精3g姜10g蒜15g料酒10g老抽5g淀粉25g植物油750g陈醋5g蒸鱼豉油15g紫苏10g高汤50g石锅回头鱼的做法1.将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

2.净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。3.锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

8. 米汤回头鱼的做法

材料

主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。