刀削面的做法大

1. 自制刀削面的做法步骤图,自制刀削面怎么做

主料：面粉500克辅料：猪肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1根、鸡蛋1个调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、水150克、香叶适量、大蒜适量、小葱适量、陈醋适量自制刀削面的做法刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）

刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）

1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。

有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平3.出力均匀，把面一条一条削下。

我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。

（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。

如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁。

2. 山西刀削面的家常做法大全怎么做好吃

山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条13.用手握住面团的上端部位14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

3. 刀削面怎么做 刀削面培训 正宗秘制刀削面

食材用料：

猪后臀肉

胡萝卜[图]胡萝卜相克食物

黑木耳[图]黑木耳相克食物

面粉[图]面粉

大葱[图]大葱相克食物

生姜[图]生姜相克食物

干辣椒[图]干辣椒相克食物

八角[图]八角

盐

酱油[图]酱油

料酒[图]料酒

白糖[图]白糖相克食物

黄豆酱

凉水

菜谱做法：

刀削面的做法图解11.猪肉切成小丁

刀削面的做法图解22.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

刀削面的做法图解33.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄

刀削面的做法图解44.两勺盐

刀削面的做法图解55.两勺酱油

刀削面的做法图解66.四勺料酒

刀削面的做法图解77.一勺白糖提个鲜

刀削面的做法图解88.倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

刀削面的做法图解99.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

刀削面的做法图解1010.倒入切好的胡萝卜叮

刀削面的做法图解1111.挖一大勺黄豆酱进去

刀削面的做法图解1212.加入洗好的木耳

刀削面的做法图解1313.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒

刀削面的做法图解1414.搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

刀削面的做法图解1515.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

刀削面的做法图解1616.买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了

刀削面的做法图解1717.将面团反复揉制成圆柱形面团

刀削面的做法图解1818.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

刀削面的做法图解1919.煮沸后点一次凉水

刀削面的做法图解2020.再沸捞出

4. 刀削面做法

肉卤 制作方法： 猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）(15张)块，肥的要最小块。 锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。 将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。 放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<；姜，葱，蒜>；。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。 倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。 三鲜卤 主料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

刀削面

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。 制作方法： 1.将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2.猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3.锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 番茄雪菜卤 主料：番茄2只 雪菜500克。 辅料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量。 制作方法：1.将番茄切小块，雪菜切末待用。 2.锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。 3.在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。 编辑本段营养价值小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

5. 家常刀削面怎么做

茄香牛肉刀削面的做法

茄香牛肉刀削面的制作材料：

主料：小麦面粉400克，牛腩（腰窝）300克

辅料：番茄100克，小白菜50克，酸白菜15克

调料：常用水180克，盐3克，大葱15克

茄香牛肉刀削面的做法：

1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

茄香牛肉刀削面的制作要诀：

红烧汤头制作：

材料：

1.麻油45克 2.葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包： 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料： 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。