卤鹅大全家常做法大全

1. 潮汕卤鹅怎么做好吃

用料

肥猪肉 250克

川椒 10克

狮头鹅 1只（6000克）

酱油 750克

精盐 100克

南姜 120克（可用生姜代替80克即可）

冰糖 50克

加饭酒 90克（可用白酒代替50克即可）

桂皮 10克

丁香 5克

芫荽头 50克

八角 10克

甘草 10克

色拉油 10克

大蒜 50克

清水 约5公斤

香茅 50克

潮汕卤鹅的做法

2. 卤鹅肉的做法,卤鹅肉怎么做好吃,卤鹅肉的家常做法

原料

主料：鹅 2000克

调料：酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量

制作方法

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

潮汕卤鹅

主 料：

狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做 法：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。

3. 香卤鹅的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

鹅肉800克

辅料

食盐

10克

红糖

50克

酱油

10克

卤料

100克

水

适量

香油

1/2茶匙

蚝油

1茶匙

生抽

1茶匙

麻辣汁

1茶匙

香卤鹅的做法

1.

鹅肉取脖子、撑和翅膀

2.

过开水去味

3.

卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香

4.

煮锅里放清水，放进卤料

5.

放点食盐

6.

淋上酱油烧开

7.

放进鹅的四肢和脖子

8.

放点红糖，大火烧开

9.

转中火卤上一小时

10.

卤好的卤味自然冷却更入味

11.

配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁

12.

出锅配上调汁上桌蘸汁吃

烹饪技巧

卤好的鹅不要急于出锅，泡在卤汁里吃的时候再出锅更入味。

4. 卤鹅怎么做才好吃

潮汕卤鹅的制作方法如下： 首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。

再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。

以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，卤料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好，口感也会比较地道。彩塘的雁和香料。

5. 正宗的卤鹅怎么做

食材用料 大鹅 半只 葱姜蒜，老抽，生抽，白糖 适量 花椒，大料，桂皮，香叶，茴香 适量 盐，清水 适量 卤鹅的做法 1.取半只处理干净的白条鹅，去除头和脚！ 2.锅内放入足够清水能沫过食材，开大火放入：盐，白糖，葱白，姜片，蒜瓣，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香等调制卤烫！ 3.放入半只大鹅盖上锅盖儿，锅开后转小火90分钟关火！（关火后可出锅即食，如果是晚上做的也可以不出锅，继续卤一个晚上口味儿会更浓更饱满！） 4.成品装盘！（如此再加一步，把卤好的鹅入烤箱半小时就变成了另外一种口味儿的烤鹅了）。

6. 潮州卤鹅的做法步骤图,潮州卤鹅怎么做好吃

用料

鹅 一只（十斤来算）

南姜 3-4两

红糖 1两半

花生油 少许

独头蒜 7-8头

盐 少许

铁钩 一个

鸡粉 少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤1

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤2

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤3

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤4

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤5

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤6

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤7

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤8

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤9

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤10

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤11

各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法 步骤12

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

7. 客家卤鹅怎么做

用料 鹅 一只 柱候酱 四汤勺 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 冰糖 板栗般大小 姜蓉 蒜蓉的三分之一左右 蒜蓉 一整只蒜头 花生油 四汤勺 开水 1升 客家卤鹅的做法 锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香继续小火加入盐、生抽、柱候酱将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。