玉米面煎饼的做法

1. 老式玉米面煎饼做法

方法/步骤

1

准备好白面30克。

白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。

2

准备好60克玉米粉。

玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。

3

再加入20克豆面。

豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。

4

再加入2克的细精盐。

5

将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。

6

慢慢的一点点的加入水。

7

加水的量一定要控制好。

8

继续加水和成面糊。

9

面糊的质地就是像图中的这种，厚一点的。

10

静置半小时。

静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。

11

电饼铛上均匀的图上油。

12

用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。

13

用勺子底部将面糊涂匀。

14

面糊在电饼铛上图的越薄越好。

15

用勺子调整煎饼的厚薄度。

16

最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。

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准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。

18

煎饼一面煎好了。

19

用抹刀在翻另一面煎。

20

几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。

2. 玉米煎饼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料玉米面90克

糖30克相克食物

纯牛奶50克

鸡蛋1个相克食物

玉米煎饼的做法1.准备好所需食材。2.把食材混合到一起。3.搅拌均匀至顺滑状态。4.平底锅无需放油开小火，用饭勺舀适量的面糊垂直倒入锅中。5.待玉米饼定型后翻面煎制另外一面即可。

食材明细

熟玉米粒适量面粉适量鸡蛋适量水适量盐适量咸鲜口味煎工艺十分钟耗时简单难度

玉米煎饼的做法步骤

1

准备材料。

2

面粉与鸡蛋混合。

3

搅拌均匀后加少许水再搅，然后过滤。

4

再加入玉米粒和少许盐。

5

然后盛少许蛋液到煎锅里。

6

煎至两面金黄即可。

原料：玉米粉 面粉（玉米粉与面粉的比例为1:2或者2:1都可以）

鸡蛋 牛奶 玉米 青豆

调料：胡椒粉 椒盐 糖

做法：

1.把玉米粉和面粉放入容器中；

2.加入一点发酵粉；

3.加入一个鸡蛋；

4.放入胡椒粉；

5.放入适量的椒盐；

6.加入牛奶；

7.加少量的白砂糖；

8.充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了； 9.准备好适量的玉米和青豆（超市的冷冻柜都有卖）；

10.水开后加入玉米青豆；

11.可以再加点盐调味，煮3分钟左右；

12.玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用；

13.热锅后刷上一点油；

14.放入一个不锈钢圈或者洋葱圈；

15.或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊；

16.加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了。

3. 玉米面的大煎饼怎么做

玉米面的大煎饼怎么做 食材 主料玉米面 300克面粉 200克辅料油 适量小苏打 适量酵母 适量白糖 适量步骤 1.取玉米面倒入盆中 2.玉米面用开水烫透，晾凉 3.加入小苏打，用手抓匀抓散 4.酵母水 5.放入面粉，搅拌均匀，倒入酵母水，混合后加入白糖， 6.揉成面团 7.放置温暖处发酵 8.平锅内倒少许油，取适当发好的面，团成椭圆形，放进锅内，放满一锅后盖上盖子煎一会儿 9.往锅入倒入适当的热水 10.盖上锅盖，等水吸收没了 11.饼子也熟了 12.香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了。

4. 超薄玉米面煎饼的作法和技巧

我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。

刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。 制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。

做法也多样。 一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。 将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。

又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 山东人称“摊煎饼”。

工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。

再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。 当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。

由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。

耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。 为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。

因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。

煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。 好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。

这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。

摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。

将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。

而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。 之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。

如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。

这样一来，就带来了口感上的差异。摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。

而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。

农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。

有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。

没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。

5. 玉米面的大煎饼怎么做

玉米面的大煎饼怎么做

食材

主料

玉米面

300克

面粉

200克

辅料

油

适量

小苏打

适量

酵母

适量

白糖

适量

步骤

1.取玉米面倒入盆中

2.玉米面用开水烫透，晾凉

3.加入小苏打，用手抓匀抓散

4.酵母水

5.放入面粉，搅拌均匀，倒入酵母水，混合后加入白糖，

6.揉成面团

7.放置温暖处发酵

8.平锅内倒少许油，取适当发好的面，团成椭圆形，放进锅内，放满一锅后盖上盖子煎一会儿

9.往锅入倒入适当的热水

10.盖上锅盖，等水吸收没了

11.饼子也熟了

12.香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了

6. 玉米煎饼的做法

、将两只鸡蛋破壳打入盆中，用筷子顺着一个方向搅打。

2、加入盐（喜甜者，可加入白糖）及清水，再顺着一个方向搅打，打至成平时蒸水蛋状即可。3、倒入玉米高筋粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈稀糊状为止。

4、将面糊放在一边醒一下，大约10分钟左右，再顺着一个方向搅拌，使盆中的小面粉团完全散开，融于水、鸡蛋浆中为止。5、炉起火，放煎锅；倒入适量的植物油于锅内抹匀。

6、倒入玉米高筋粉面糊于锅中.7、将煎锅左右转动，使面糊均匀地铺在锅里。8、待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟即可上碟。

7. 杂粮煎饼的做法视频,煎饼面糊怎么调视频

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。[3]

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

制作原料

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

烘焙过程

1、所有材料准备好，上面撒点盐。