?ㄠ?鱼头煲的做法

1. 嘟嘟鱼头煲的做法步骤图,嘟嘟鱼头煲怎么做

材料

鲜虾150g、百合1头、西芹2根、腰果100g、蛋清少许、姜1小块、大蒜2瓣、料酒10ml、水淀粉15ml、盐少许、高汤30ml、油500ml（实耗20ml）

做法

1.鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净，用蛋清和盐抓匀后腌制片刻；

2.百合剥成片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜和姜切片备用；

3.大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡；

4.锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出；

5. 将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡，最后撒上腰果炒匀即可出锅。

2. 生焗鱼头煲的做法步骤图,生焗鱼头煲怎么做

材料：鲟鱼鱼头

辅料：姜片 蒜头 洋葱

调料：蚝油 酱油 料酒 生粉 盐 糖 香醋少许 胡椒粉

做法：

1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟

2、洋葱切小块，大蒜去皮即可（量要多一些）

3、不沾锅入油加入一半的大蒜、姜片

4、然后将腌制好的鱼头摆上

5、接着zd放上一半的洋葱

6、盖盖子小火焗熟，然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可

小叮咛：一定要小火焗，否则会糊锅哈，加点香醋可以去腥，或者你用花雕酒少许也可以的

3. 鱼头煲是怎样做法的

沙锅鱼头的做法一

菜谱配料：

鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙（川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙）。

制作方法：

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]

温馨提示：

1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。

2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。

3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

沙锅鱼头的做法二

菜谱配料：

鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。

制作方法：

1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；

2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；

3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。

风味特点：

洁白如奶，口味咸鲜味醇。

沙锅鱼头的做法三

菜谱配料：

胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

制作方法：

1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；

4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。

沙锅鱼头的做法四

菜谱配料：

鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。

制作方法：

1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；

2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；

3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。

风味特点：

鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

4. 姜葱鱼头煲的做法：是什么

菜品： 姜葱鱼头煲

工艺： 烧

口味：

类别： 私家菜 消化不良 补虚养身调理 健脾开胃调理 益智补脑调理

主料： 鲢鱼 400克

调料： 植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉（玉米）10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克

制作工艺

1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；4. 葱切段，大蒜切成茸；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；6. 香菜择洗干净，切成短段；7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克

5. 生啫鱼头煲的做法,生啫鱼头煲怎么做好吃,生啫

主料：鱼头500g、红椒2个、香芹100g

辅料：姜1片、葱3根、蒜4瓣、香菜3棵、泡米椒4个、生抽适量、生粉适量、料酒适量、盐适量、花生油适量

步骤

1.鲜头处理干净。

2.备好姜蒜，红椒，葱和香菜。

3.香菜清洗干净备用。

4.泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。

5.葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。

6.鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，姜葱碎。

7.抓匀腌半小时。

8.煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。

9.倒入鱼头翻炒均匀。

10.随后盖上盖焗五分钟 。

11.加入红椒和香芹，继续盖三分钟。

12.最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。

小贴士

些种煲仔重而烫，操作时要注意安全。

6. 农家鱼头煲的做法,农家鱼头煲怎么做好吃,农家

材料鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。

调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。