湘味小炒仔鸡的做法

1. 湘味小炒鸡的做法步骤图,湘味小炒鸡怎么做

湘味小炒鸡的做法

用料：

做法/步骤：

1、用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分

2、茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出

3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。

4、将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

2. 湘味湘味红烧仔鸡的做法

食材用料：

白条鸡

姜

蒜

干红辣椒

八角

桂皮

菜谱做法：

1.鸡肉洗净切块

2.开水中焯下。控水捞起

3.作料准备好

4.热锅放色拉油和猪油。烧菜的时候放点猪油好吃点！

5.把作料倒入炸香

6.再放入两勺豆瓣酱，料酒，醋，生抽，老抽炒香

7.把鸡倒入

8.翻炒，使其均匀上色。此时颜色淡可加点酱油

9.再到入水，水开后加入糖，盐，鸡精。盖上盖小火炖之水干。

10.关火焖个几分钟，，开锅，大火烧开！

3. 湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好

湘味小炒鸡的做法1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止3.下入姜蒜4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀5.下入辣椒6.炒匀7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味8.装盘出锅。

此味只有天上有烹饪技巧1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。

辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康。

4. 湘味小炒鸡怎么做

主料

鸡半只

辅料

青椒

5个

红椒

1-2个

大蒜

4-5瓣

生姜

20克

生抽

1汤匙

油

适量

盐

适量

湘味小炒鸡的做法

1.

鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮

2.

锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止

3.

下入姜蒜

4.

保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀

5.

下入辣椒

6.

炒匀

7.

加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味

8.

装盘出锅。此味只有天上有

5. 湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好

湘味小炒鸡的做法

1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮

2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止

3.下入姜蒜

4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀

5.下入辣椒

6.炒匀

7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味

8.装盘出锅。此味只有天上有

烹饪技巧

1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；

2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；

3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；

4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康

6. 湘菜 鸡的做法大全

湘菜： 煎烧鸡肉 主料： 鸡腿 辅料： 荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒 调料： 盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜 烹制方法： 1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边； 2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2?3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。

特点：甜辣相间，味醇滑爽。 天天提示：将鸡肉用刀切开方便入味，但不能把皮切透。

=================================================== 油辣嫩鸡-鸡肉时间 湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 主料：鸡肉500克 调料：酱油25克，香菜15克，味精1克，辣椒（红，尖，干）3克，盐1克，小葱10克，香油25克，醋10克，鸡油5克 1. 将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉； 2. 再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、1 厘米宽的条； 3. 将干辣椒切细末； 4. 香菜择洗干净； 5. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁； 6. 将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子； 7. 上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。 油辣嫩鸡的制作要诀： 1. 鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美； 2. 碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。

================================================== 麻辣子鸡 主料：子鸡2只（约750克）。 配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。

调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克（实耗100克）。 做法： 1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。 3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。

==================================================== 东安子鸡 嫩母鸡1只，姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄醋50克，湿淀粉25克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克 做法： 1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。 4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。

花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。 5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

================================================= 麻辣仔鸡 仔鸡2只（约750克）、鲜红辣椒100克、绍酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。 做法： 1、将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。

将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。

青蒜切成1厘米长的斜段； 2、烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油； 3、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。 ====================================================。

7. 湖南小炒鸡的做法步骤图,湖南小炒鸡怎么做

湖南小炒鸡的做法步骤

湖南小炒鸡的做法图解11. 鸡剁成小块，姜切丁，蒜头去皮，红辣椒切圈，葱切末备用。

湖南小炒鸡的做法图解22. 锅内放油，我放的是菜籽油，比动物油更清谈。待油温七成热时，下鸡块爆炒，可放适量米醋或白醋。

湖南小炒鸡的做法图解33. 待锅内鸡块水分快炒干时，下姜块、蒜、辣椒炒熟。

湖南小炒鸡的做法图解44. 放开水没过鸡块焖熟，此时可放盐、酱油、料酒、剁辣椒一起焖，这样更入味。

湖南小炒鸡的做法图解55. 待锅内汤汁快收干时，关火。撒上葱花，装盘即可。

8. 湘菜干锅仔鸡怎样做最好吃

干锅鸡的做法

材料：

鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）

啤酒一瓶

水发木耳、香菇

葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

（如果能先过油是最香的啦）

把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。

然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗，等喜欢的蔬菜。ok！大功告成啦！