南平黄鳝煲的做法

1. 武夷山黄鳝煲的做法

准备用料：

主料：

黄鳝300克。

辅料：芋艿100克、葱10克、咸肉40克、黄酒15毫升、玉米油15毫升、食盐2克、姜1块、蒜10克。

黄鳝煲的做法如下：

1.黄鳝洗干净切段。

2.咸肉洗干净切片。

3.葱、姜、蒜、芋头洗净备用，芋艿切片。

4.锅中放油烧热加入姜片、大蒜煸炒一会儿。

5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。

6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。

7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。

8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后加盐撒入葱花即可食用。

功效：补气益血，强精壮骨，祛风除湿。多用于病后体子虚弱，气血不足，风寒湿痹。妇人产后恶露淋沥，血气不调，止血，除去腹中冷气肠鸣等等。制成的黄鳝鱼素，具有显著的降血糖作用。

注意：

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡，所以处理鳝鱼时一定要处理好。

禁忌：

一.不要食用死的鳝鱼，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质。成人食进组氨超过100毫克就会发生中毒。

①轻则头昏，口干，心跳，口唇肿胀，结膜充血，还伴有恶心呕吐，全身皮肤发红和荨麻疹；

②重者可以生支气管痉挛，呼吸困难，昏迷不醒等症状。

二.也不宜吃烹煮没有熟的，囊蚴不会死亡，人吃过以后经过消化液溶化外壳后，尾蚴穿过肠壁进入人的体内，就会引起疾病，一般半个月后会出现发烧，厌食，全身困乏无力，能在颈部，腹部皮下，腑部出现节状疙瘩，而且还会移动，医学上称之为“蒲兴诊”，也就是说囊蚴已经发育成成虫了，必须手术才能将其取出.

2. 武夷山黄

主料：鳝鱼300克 辅料：姜片3克、紫苏5克、尖红椒丝5克、黄瓜片50克、葱段3克、梅干菜2克、油500克、盐3克、味精2克、鸡精1克、料酒3克、白醋2克、酱油2克、骨头浓汤500克、香油3克1.将洗净的鳝鱼肉切成长条。

2.锅中放油烧至八成热时，下入鳝鱼。3.炸至起虎皮时，捞出沥干油。

4.锅内留底油，下入姜片，随后下鳝鱼煸炒。5.烹入料酒、白醋、盐、味精、鸡精、酱油调味。

6.倒入骨头浓汤，用大火烧开，改用小火稍焖。7.下入紫苏、尖红椒丝、黄瓜、梅干菜，搅拌均匀。

8.待汤汁浓郁时，放入葱段，淋上香油即可出锅，盛入汤碗中即可。

3. 鳝鱼煲的做法,鳝鱼煲怎么做好吃,鳝鱼煲的家常做法

食材主料鳝鱼3-4条辅料葱几根盐适量蒜头4大颗蚝油1汤匙生抽4汤匙姜3片醋3汤匙糖1小匙料酒3汤匙步骤1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。

2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。3.叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水。

4.倒入耐热保鲜袋。5.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。

6.鳝鱼嘴微微张开即可。7.捞起过凉。

8.洗去粘膜。9.在腹部切开，去内脏。

其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净。10.砍小段。

11.用厨房纸巾擦干水分。12.油烧7成热，放入鳝鱼。

13.炸3分钟左右，捞起。14.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。

15.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。

16.焖至收汁。17.放入葱段，翻拌匀即可。

小贴士鳝鱼一定要高温烹饪足够的时间。

4. 鳝鱼煲的做法大全的家常做法大全怎么做好吃视频

材料

黄鳝1条，冬菇十数个，笋1罐（切滚刀块），红萝卜1条（切片），干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，高汤半碗，生粉水，蚝油，麻油，味精，盐，糖

做法

1、冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起；

2、鳝鱼用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。

3、热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。

4、料酒走边后，再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅鳝鱼兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。

5. 啫啫黄鳝煲的做法步骤图,啫啫黄鳝煲怎么做

啫啫黄鳝煲的做法步骤

主料：黄鳝500g

辅料：油适量、盐适量、红椒1个、大蒜适量、姜适量、柱侯酱2汤匙、葱适量、糖适量、老抽适量、绍酒适量、香油适量、海鲜酱1汤匙

步骤

1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2.撒上细盐去除其身上的膜即可

3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4.葱条、辣椒等配料切好备用

5.起油锅烧热

6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黄鳝一起爆炒

9.续入老抽和糖略炒

10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

小贴士

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

6. 鳝鱼煲的做法大全的家常做法大全怎么做好吃视频

材料黄鳝1条，冬菇十数个，笋1罐（切滚刀块），红萝卜1条（切片），干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，高汤半碗，生粉水，蚝油，麻油，味精，盐，糖做法1、冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起；2、鳝鱼用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。

3、热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。4、料酒走边后，再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅鳝鱼兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。

7. 黄鳝煲汤的制作方法

食材

主料

黄鳝

1条

山药

200g

胡萝卜

50g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

料酒

25g

胡椒粉

3g

香菜

适量

香油

适量

姜

适量

步骤

1.黄鳝宰杀洗净。

2.把黄鳝切一字花刀在切段。

3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入鳝段翻炒。

7.加入料酒炒出香味，

8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

9.再加入胡萝卜和山药。

10.继续炖煮10分钟。

11.加入盐。

12.加入胡椒粉调味。

13.加入香菜，鸡精。

14.淋入香油。

15.煮开关火。

8. 黄鳝啫啫煲的做法

黄鳝啫啫煲的做法：

1.所有准备材料

2.锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

3.黄鳝切成小段

4.将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状

5.将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

6.热锅先将大半酱汁倒进去

7.将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟

8.煸炒之后倒进沙锅里

9.红葱头放在上面

10.余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀

11.炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可