1.自制广式烧猪肉的做法步骤图,怎么做好吃
自制广式烧猪肉的做法步骤
锅内放水烧开放猪肉,水不能没过猪皮位置,待猪肉变灰白色
腌料取决于个人口味!将料酒,蚝油,黑胡椒粉,生抽,大蒜末,白糖,芝麻油搅拌均匀,涂上猪肉两侧与底部,注意不要把酱汁滴到猪皮上!
四周底部涂均匀
把涂好的猪油用锡纸把四周包好密封放冰箱冷藏过夜
步骤一,冰箱取出猪肉,把表面上的水擦干 步骤二,烤箱预热,放中层烤到表面开始起泡,然后用牙签或者其他尖头东西在猪皮表面戳几下!让皮下的油渗出,加速起泡变酥 步骤三,最后在戳好的猪皮上面放盐巴粒(粗盐巴粒更好,方便到时清理干净)。这过程可以更快的起泡变酥 根据自己烤箱的脾性,上下火调到250度左右。烤出表面起泡变酥脆可以出炉啦
2.港式红烧肉的做法步骤图,港式红烧肉怎么做
用料 五花肉 一斤 冰糖 8颗 老抽 4勺 水 适量 盐 少许 港式红烧肉的做法 因为这款菜式的五花肉不能焯水,焯水会让瘦肉部分变柴,所以五花肉可以多洗几遍尽可能洗得干净些,然后切成大概两厘米一段的正方形小块。
切好的五花肉入锅,放入完全没过五花肉两指深的凉水,切记这步千万不能加盐,炉子调成猛火开煮,煮至水开后调成小火闷炖约1小时,若闷煮期间干水可加入开水补充,切忌中途加入冷水。闷约1小时后能闻到阵阵肉香且五花肉将变为细嫩柔软。
此时加入老抽和刚没过五花肉的开水,中小火再炖20-30分钟,老抽用于上色,如果觉得不够味的此时可加上适量盐夹出一块五花肉尝尝,感觉已经入味且锅内汁收到将近干的时候加入冰糖不断翻炒至五花肉呈现光亮的颜色,冰糖融化完毕即可上锅。小贴士 这款菜式,凉水开煮和热水开煮吃起来肉的质感非常不一样,尤其是瘦肉部分,热水开煮的瘦肉吃起来会比较老。
在煮的过程由于各家的锅不一样火也不一样,对于放多少水的问题,需要自己慢慢尝试,只要补充水分的过程加入的是热开水就没什么大问题,水干了肉没好再加就是。 。
3.港式炭烧肉怎么做
炭烧肉的做法 一、腌制糖浆配比: 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 二、原料处理: 猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。 三、制作 用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘 港式碳烧肉 特点介绍:此菜选用美国脐橙、肥西土猪肉,做法别致,西式菜肴、中式做法,深受喜爱。原料:猪颈肉500克,西生菜、橙子各1个。
调料:盐5克,味精5克,糖20克,海鲜酱油20克,美极鲜味汁3克,鸡蛋黄1个,面粉20克,淀粉20克,花生酱25克,芝麻酱20克,海鲜酱5克,蒜汁10克,色拉油1500克(实耗50克)。制作:1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料(色拉油除外)腌制24小时备用。
2、净锅入油,五成热时下入猪颈肉,炸透至熟。3、把西生菜切小条放在盘中一边,橙子去皮切大片放盘中另一边,将炸好的猪颈肉切成薄片放中间,摆花装饰,随烧汁一起上桌食用。
:1、制酱料要咸、甜正好,不能过咸或过甜。炸制油温要把握好,不能火大炸黑,颜色金黄色最佳。
切配时刀工非常重要,一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行,调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火,加入50克色拉油,烧至三成热时,加入25克干葱头末,炒50秒出香,再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱,文火烧五分钟即可。
4.广式脆皮烧肉怎么做
广式脆皮烧肉的做法 主料:带皮五花肉辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐广式脆皮烧肉的做法步骤1将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;2肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。4在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5再抹上小苏打。6将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。8瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。10看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11刮好后,在皮表面涂上一层食用油。12继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13放凉后切件,沾上蘸料食用。14皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵。
.小窍门1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。
之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
5.广式酱油五花肉做法
食材明细
猪肋条肉(五花肉)5000克
白砂糖200克
盐125克
酱油150克
白酒100克
八角10克
桂皮10克
花椒10克
广式腊肉的做法详细步骤
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
6.广式红烧肉怎么做如何做好吃
主料
五花肉500g 酸菜适量
冰糖适量 生姜少许
大葱一颗 料酒一勺
盐适量 白糖适量
生抽适量 老抽少许
香叶3片 草果1粒
桂皮1小块 水淀粉少许
广式红烧肉的做法步骤
1. 炒糖色,锅内少许油,低温 加冰糖慢慢熬,炒至融化变金黄,然后会慢慢的冒泡就可以了,不要过火了不然肉会有糊味。
2. 五花肉选用半肥半瘦的,把猪皮用刀刮干净,切条。
3. 再把五花肉切小方块,烧水焯一遍,脏东西会很多,冲洗干净。
4. 1:然后五花肉上点适量的老抽调色,拉油一遍 稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起,2:爆姜块把五花肉一起慢火煎炒 要勤翻。加少许的料酒,再把糖色加入继续翻炒,3:加入适量的水,刚好过面就行。放入香叶 草果 桂皮 大葱,还有加盐 白糖 生抽 老抽进行调味 调色。。4:小火闷软(30分钟左右),也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可,开锅。
5. 最后一步,酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分,酸菜是微甜的。装盘垫底,最好选用中间凹下的盘子,将闷好的肉摆放整齐在上面,然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡淋在肉上,撒上芝麻或葱花即可就很美观了,,香喷喷的自制红烧肉完成了!
7.广式脆皮烧肉怎么做
广式脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵。。.
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
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