口水鱼整条做法大全

1. 口水鱼做法

茶香口水鱼

特点：

选料普通，操作简单，鲜咸香辣，茶香味浓，特别适合南方人口味。

此菜原为河南信阳“草原兴发美食苑”热卖菜，由中国烹饪协会会员，名厨吕为财先生带至北京“满口香酒楼”，成为招牌菜，每份58元，利润非常可观。2004 年吕先生与人合作创办江西萍乡“香味楼”酒店，此菜便成为该店旺菜，平均日售60份左右，现在香味楼已经在萍乡开办了两家分店，这道菜还是经久不衰。

原料：

鲜活草鱼1条（1250克）.

调料：

自制茶香酱50克.盐2克太太乐鸡精5克，味精5克，劲霸浓缩鸡汁3克，白糖3克，辣椒粉50克，姜30克，

色拉油50克，香葱花60克.去皮熟芝麻30克.广东米酒25克，白胡椒5克高汤2000克，豉油5克红椒圈5克。

茶香酱详细制作方法：

（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：

(1)草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克味

精腌制2小时。

(2)芝麻同香葱花一起放入鱼盆垫底（这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开.入味均匀）。

(3)锅入油下姜片小火蝙香.加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟，加高汤烧开，下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精，点缀红椒圈，出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。

技术关键：

1、由于焖鱼的时间较短，所以腌鱼时一定要腌够时间，使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。

2、草鱼选用1250克最好，重量误差应在1250-1500之间，这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼刺不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大，鱼肉较死，不嫩滑也影响了菜品口感.

3、焖鱼时用中火焖3分钟即可不能煮的时间过长，否则鱼肉变老，因为茶香酱味比较浓，所以鱼焖一下就能入味。

4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照配比。

5、草鱼改刀时应特别注意。首先，应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致，否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时，应注意刀口要深浅一致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不一，鱼肉受热不均稍不注意，鱼肉刀口深的地方就会炖破，影响成菜效果。

6、下锅时应注意鱼的定型，应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨一面弯曲（鱼在对破时，有一面带脊骨.一面不带，如反方向弯曲，鱼会断）。如果摆盘时再做调整，鱼肉容易弄破。

7、鱼盛盘时应用大一点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起，放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。

2. 如何做出口感鲜、美、嫩的口水鱼

口水鱼味道很不错。

教你一种常见的口水鱼的制作方法：

大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟

把鱼捞起来备用

调料准备工作。冷油，小火油酥花生米

姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里

浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦.

3. 口水鱼家常做法,正宗口水鱼怎么做

食材明细

鱼片1盘

生菜1个

红辣椒适量

青辣椒适量

洋葱适量

芝麻适量

黄飞红麻辣花生适量

番薯粉水适量

盐适量

花生油适量

微辣口味

炸工艺

半小时耗时

普通难度

口水鱼的做法步骤

1

草鱼片一盘洗净用盐腌制10分钟，再洗一遍，把水弄干

2

白芝麻

3

葱，红辣椒，青辣椒，洋葱切粒

4

生菜洗净

5

黄飞红麻辣花生

6

热一勺子花生油

7

淋在芝麻上，就是把芝麻弄熟的意思

8

用筛子把芝麻的油过出来

9

锅里加热花生油，把鱼片放到油里面炸，半分钟后，翻过另一面，也是半分钟，捞起，备用

10

把生菜在开水烫过一遍，捞起

11

把鱼片倒到生菜上面

12

把青辣椒、红辣椒，洋葱放锅里炒熟

13

放番薯粉水，翻炒几遍后把葱放进去，翻一遍，然后倒到鱼上面

14

放上芝麻，花生，OK啦，流口水吧

4. 跪求口水鱼做法

材料 1:Basa鱼片600克，洗净沥水切块。

2：盐1/3茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙。

3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斩蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），水4-5大匙，花生酱2茶匙，芝麻酱2茶匙，腐乳汁2茶匙，万字生抽酱油1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒与1大匙，香油1大匙。

4：生芝麻1大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法鱼片切块放入所有2料，拌匀腌15分钟。中号锅放入大半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后，放入鱼片轻轻划散，煮2-3分钟至鱼片断生捞出。

小号不沾锅，置炉上开大中火，加入橄榄油1大匙，接着放入葱花，姜末，蒜蓉，豆豉和花椒粉炒香。然后放入剩余3料离火拌匀。另起干净锅中火炒香芝麻 ，将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上，撒上炒香的芝麻，和一些葱花就可以上桌了。

材料花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

做法 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上（3）调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

5. 整条豆腐鱼的炸法

用料

豆腐鱼 五条

生姜 适量

鸡蛋 一个

生粉 适量

辣椒粉 适量

盐 适量

香炸豆腐鱼的做法

豆腐鱼去头去尾，取出其内脏，一般一次做大概5、6条便可以了，多余的可以放冷冻，但必须在一两天之内食用。

将洗净的豆腐鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5—10分钟即可。

将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，用于裹豆腐鱼。

在新的盘中倒入生粉，将腌制好的豆腐鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。

入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了蛋液和生粉的豆腐鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至豆腐鱼表面呈金黄。

这就是做好的香炸豆腐鱼啦，可以先尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再用盐和辣椒粉翻炒。

6. 香辣口水鱼黑鱼做法大全

香辣口水鱼做法

材料

黑鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上（3）调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7. 鱼家常做法,正宗口水鱼怎么做

食材用料鱼尾一条油适量花椒油一勺辣椒油两勺鲜酱油两勺醋一勺相克食物盐适量糖半勺相克食物鸡精半勺香葱一把相克食物香菜一把相克食物花生碎适量黑白芝麻适量口水鱼的做法1.鱼尾一条2.将鱼去骨3.切片4.将鱼片放入盆中加入料酒，盐腌制10分钟5.蒜，将，豆豉切碎6.锅中做油将姜，蒜，豆豉煸香7.倒入碗中8.准备鲜酱油，醋，辣酱油，花椒油，盐，鸡精，糖，花生碎，黑白芝麻9.将所有料加入炒好的蒜油碗中搅拌均匀10.鱼片腌好后加入生粉11.搅拌均匀12.锅中做油将鱼片放入炒熟13.盛出控油14.准备一个深的碗放入鱼片15.香葱，香菜切碎16.搅拌好的汁17.将汁倒入鱼片碗中放上香葱和香菜用手机看这道菜做法小贴士鱼片放入油锅只翻一次就可以，翻勤了留会碎。