超小厨美食1. 做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
2. 梅菜扣肉饼家常做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做
梅菜扣肉饼是浙江小吃，梅菜扣肉用的是肥肉，为了解油腻配上了梅菜 。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉的做法：菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。菜的特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
3. 梅菜扣肉饼的做法步骤图,梅菜扣肉饼怎么做
梅菜扣肉饼的做法 事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好 面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大 将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉 将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行 将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄 尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧 我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。
平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。如果擀得够薄，这个过程会很快烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。
你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味。
4. 梅菜扣肉饼怎么才能做好
用料 梅菜干 90g 猪肉糜（不吃肉的，可以不放） 适量 盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花 面粉 350g 温水，或温牛奶 200g 简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法 梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。
浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。热锅下油，油量是平时炒菜时的两倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）葱花，爆香，肉糜下锅，加入料酒，胡椒粉，盐，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉断生，加入沥干水的梅菜，翻炒，加糖调味。
这里的调料的具体用量，自己中途品尝体会下，味道就参照我们吃过的梅菜扣肉的味道调制，甜咸口味的。炒好的梅菜扣肉馅放凉，我们进行下一步面粉慢慢加入温水和成面团，菜单给出的水量只是参考，根据面粉的吸水性灵活调整。
和平时的饺子面手感差不多就可以了。醒半个小时后再用。
醒好后切成剂子。把剂子用擀面杖擀开，放入炒好的梅菜扣肉馅，馅料多少随自己心意，我的馅料不是太咸所以放的偏多点，馅多饼好吃。
像包包子一样，收口依次包好所有的面皮，这样是为了让面团再醒醒，待会儿方便擀皮。用擀面杖慢慢擀开包好馅料的面团慢慢擀皮，不要用太大的力气，如果馅料出来也没事，因为馅料比较干，没有汤汁，不会黏的。
电饼铛加热后，不用放油，放入饼胚，盖上盖子。中途翻面加热，两面焦黄即可一家三口边烙边吃，都做完也吃的差不多了
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