萨骑马的做法

1. 萨琪玛是怎么做的

沙琪玛（又名萨琪玛）是清明朝宫廷名点，是由中国的少数民族传来的，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，营养丰富，是满族语言，萨琪玛是满语音译过来的，原意是"狗奶子蘸糖"自制沙琪玛（推荐）材料：砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖（没有的话也没关系）、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。

1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。

3、用擀面仗擀成面皮。4、将面皮折起来。

5、再折啊！6、用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散。7、然后放入油锅（中火）8、炸至金黄色，待用。

每层上面都铺一层葡萄干。9、砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠，将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。

10、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平。11、直至完全冷却后，切块装盘。

第一次做而已，大家不要期望太高！小贴士：一是糖浆做的如何，这是关键，不然就完了。二是要使劲压摆放在盘中的“萨奇玛”（上一图）也好关键。

参考资料：。

2. 沙琪玛的做法

古法旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食”，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中“饽饽”是北京方言，意指糕点或馒头之类的食品。

王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖蘸’”。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。

时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。

有时也写成“沙其马”、“萨其马”或“萨齐马”（“马”字亦作“玛”）等。原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。

入关以后，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）[7] 沙琪玛美图（16张）原料：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花制作方法：* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。

面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成 。家庭自制材料：高筋面粉200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/沙琪玛糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/其他：葡萄干等。

做法：1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌，然后在案板上揉成面团，醒10分。撒上面粉防粘，用擀面杖擀成面皮，向中心折叠（折成4折）。

用刀切成细面条状，再加面粉将面条播散，然后放入油锅炸（中火）。建议多炸一会会更脆，炸好后捞起沥油，待用。

2.将糖水材料放入锅里用中火熬，直至可以拉出丝来为止。3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，同时加入葡萄干等。

搅拌均匀之后，放入涂过油的盘子里，用手压紧压平。完全冷却后，切块装盘即可。

特点：口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。[8] 鸡蛋对沙琪玛的影响沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。

加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱；鸡蛋香味总体呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。同时，水分的增加对沙琪玛的货架期也有很大的影响，一方面水分的存在促进沙琪玛油哈味的产生，另一方面水分含量的高低对微生物的繁殖同样有显著的影响，因此减少不同量的鸡蛋液都会在一定程度上影响沙琪玛的货架期。

正宗的沙琪玛分量比较重，主要是因为加的糖比较多，但为了健康，最好在相同规格体积下选较轻的。

3. 请问萨骑马怎样做的呢

制法

原料：

精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作方法：

* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 。

* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油。

* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。

* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。

* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。

家庭自制

材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/

其他： 葡萄干等

做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用；

2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止；

3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。

北方制造

萨其马是我国满族的传统糕点。

原料配方 面团料：面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料（以上油炸与桂浆料）

饰面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量

制作方法

1.制油炸条：（1）制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团（面团用水应保持20~40℃），再揉至光滑，静放30分钟。（2）切条。将静放30分钟（即醒面）后的面团擀成3毫米厚的薄片，切成约10厘米长、3厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。（3）炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。

2.熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开（糖水之比为10∶14），当烧至114~116℃时勺出。

3.制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。

4.成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3.3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6.7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。

注意事项

1.面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生、糊现象。

2.化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。

3.挂浆时的温度应恒温。

4.刀口要切齐。

京菜

【原料】

富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。

【制作过程】

①制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条； ②炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用； ③上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可； ④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。

4. 沙琪玛的家常做法,沙琪玛怎么做好吃

食材主料普通面粉200g鸡蛋2个蜂蜜180ml 辅料水10g玉米淀粉适量黑芝麻30g花生油适量步骤 1.准备好所有原料，鸡蛋蛋散备用。

2.将蛋液倒入面粉中，揉匀，可视情况加入适量的水，使之成为湿润的面团。 3.在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置松弛15分钟。

4.台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM的大面片。 5.在面前上面撒少许玉米淀粉，将面片切成如图所示的细面条。

（切得细一些） 6.锅里放入花生油，油热后将坯条分批放入油锅中炸至浅金黄色。 7.将坯条全部炸好捞出备用，开始制作糖浆。

8.将蜂蜜倒入无油的锅中，用小火加热，直到蜂蜜出现浓密的泡沫时关火（用筷子蘸少许糖浆，如果筷子上面的糖浆稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖浆熬好了）马上把炸好的坯条、炒熟的芝麻一起倒入糖浆中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖浆 9.趁温热的时候，将沾了糖浆的坯条倒入事先抹了油的烤盘中（或者其他模具）。手上抹油后，用手掌把坯条压实。

（要趁温热的时候操作，凉了就硬了） 10.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。切成小块就可享用。

11.上成品。小贴士1.可以在面粉中加入5g泡打粉，可使沙琪玛的口感更酥软蓬松2.制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。

3.切好的面条粗细要均匀一致，而且要切得细一些，因为油炸后是会膨胀的。4.用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。

没有花生油用其他植物油也可以。5.没有蜂蜜的话可以用白砂糖+麦芽糖（或葡萄糖）来熬制糖浆。

5. 萨其马的特点及做法

原料：主料：乳扇500克。

配料：焙香的白芝麻200克。

调料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克（耗50克）。

小吃制作：（1）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。（2）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。

小吃由来：萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧！”厨师急中生智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过多炸碎了。

这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里想，此点失饪，饭碗难保，即口说出：“杀那个骑马的！”谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名？厨师惊魂未定，脱口应道：“杀骑马”！幸好萨听为“萨骑马”，与自己姓萨爱骑马吻含，连声叫好。就这样，“萨骑马”在流传中叫成了“萨其马”。

小吃特点：制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。

该答案来自饭菜网官方网站

6. 萨其马的作法

沙琪玛（又名萨琪玛）是清明朝宫廷名点，是由中国的少数民族传来的，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，营养丰富！是满族语言，萨琪玛是满语音译过来的，原意是"狗奶子蘸糖"

萨琪玛：

满族渊源於女真。金为蒙古灭后，留居辽阳 等地的女真逐渐汉化，留居今黑龙江依兰一带的女真则缓慢向南迁徙，形成建州女真、海西女真和东海女真三部。 其中，建州女真接近汉地，社会经济发展较快。 至努尔哈赤任建州左卫都指挥使时，统一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太极 出於政治需要，废除女真旧号，定族名为「满州」。 满族正式成为一个新的少数民族。约九百万人，是我国人口较多、分布较广的民族之一。主要从事农业。信仰萨满教。爱国将领王光宇、陈翰章、关向应等都出自满族。旗袍是满族特色饰。具有民族风味的“满汉全席”驰名中外，小吃“萨其玛”很受国人青睐。

清朝在广州任职的一位满州将军，姓萨，喜爱骑耿打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要『来点新的玩意儿』，若不能令他满意，就准备回家吃自己。

负责点心的厨子一听，一个失神的打沾3上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句∶『杀那个骑马的』才慌慌忙忙地端出点心来。

想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什麽名字。厨子随即回答一句∶『杀骑马』，结果萨将军听成了『萨骑马』，因而得名。

家庭自制沙琪玛：

主料：面粉

辅料：鸡蛋、黑、白芝麻、松仁

调料：白糖、蜂蜜、泡打粉

烹制方法：

1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油；

2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。

特点：松软香甜，酥脆可口。

7. 萨其马的作法

萨其马的做法及介绍（组图）北京小吃萨其马 “萨其马”是满族的传统点心小吃，誉满京城！ 据传当年慈禧很喜甜食，常令“御膳房”在下午遛弯的园子里给她备上不同的茶水，甜点，这“萨其马”就是其中之一！！“萨其马”原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。

《燕京岁时记》载： “ 萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食 ” 。 还有一种说法： 相传，清代有个满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。

每次打猎必备，且不许重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。

厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将 “ 杀骑马 ” 错传为 “ 萨其马 ” 。从此，这到点心就流传下来。

咱们现在吃的“萨其马”基本保持了传统的制作风格，它早已成为不仅北京人喜爱，而是全国大众都钟情的风味名点小吃。 其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

我最爱晚上看电视的时候来点小吃，天天换样，今天是“萨其马”，真是享受啊！先来一块，垫垫底儿！！好像没吃？再来一块！！制作材料： 面粉 500 克，鸡蛋 5 个，糖 7 两（加水 500 毫升），蜂蜜，黄油各一小勺，，熟芝麻、青红丝，京糕碎块各少许1. 先将鸡蛋加入面粉和成蛋面，揉成面团后静饧 30 分钟。（ 500 克， 5 个但） 2. 将饧好的面团擀成大薄片，从擀面杖中切开，分成小块，再切成细面条，用筛子筛去浮面。

3 放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。（火千万不要太大，炸过火了 ，就不好看了） 4. 白糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，再加入黄油和蜂蜜，然后将炸好的面条放大盆里，洒淋上糖汁拌匀，再用烤蛋糕的框内撒上一层芝麻和葡萄干，京糕块，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板（或其他干净的重物），稍凉后用刀切成小方块即成。

和好面 饧透，擀薄，从中间切开切成均匀的方块， 均匀的细丝炸成的条！ 准备的果料放入黄油 放入蜜一大盘子！ 糖里过着蜜！！萨其马的制作要领： 1. 制面条的面团要很软，要饧透，这样炸熟的面条才蓬松； 2. 糖汁上火作的时候，不要老晃，最好不动！要尽量保持 120 ℃ 左右为宜，温度过高，凝后会太硬，否则就软塌塌的； 3. 放入框中压平就好，别压太紧，避免面条破碎，影响美感。怎么样，和买的有一拼了吧！！买的成品一般时间都不短了（中国先做好再飘洋过海的），不如家里自己随吃随做的新鲜！都是实在的原料，新的好油，做出来远远的就有香味！。

8. 萨其马的作法

萨其马的做法及介绍（组图）北京小吃萨其马 “萨其马”是满族的传统点心小吃，誉满京城！ 据传当年慈禧很喜甜食，常令“御膳房”在下午遛弯的园子里给她备上不同的茶水，甜点，这“萨其马”就是其中之一！！“萨其马”原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载： “ 萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食 ” 。 还有一种说法： 相传，清代有个满族将军姓萨，喜骑马打猎，爱吃点心。每次打猎必备，且不许重样。长此以往，厨师难以再出花样，为此常遭训斥，并以杀头相逼。厨师无奈，随便取些面粉，拌上鸡蛋，用油炸成七零八碎的面皮，淋上白糖水，压切成块，送给萨将军，出乎意料的是，这食品大受将军喜欢，问其名，仆人将 “ 杀骑马 ” 错传为 “ 萨其马 ” 。从此，这到点心就流传下来。 咱们现在吃的“萨其马”基本保持了传统的制作风格，它早已成为不仅北京人喜爱，而是全国大众都钟情的风味名点小吃。 其色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

我最爱晚上看电视的时候来点小吃，天天换样，今天是“萨其马”，真是享受啊！先来一块，垫垫底儿！！

好像没吃？再来一块！！

制作材料： 面粉 500 克，鸡蛋 5 个，糖 7 两（加水 500 毫升），蜂蜜，黄油各一小勺，，熟芝麻、青红丝，京糕碎块各少许

1. 先将鸡蛋加入面粉和成蛋面，揉成面团后静饧 30 分钟。（ 500 克， 5 个但）

2. 将饧好的面团擀成大薄片，从擀面杖中切开，分成小块，再切成细面条，用筛子筛去浮面。3 放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。（火千万不要太大，炸过火了 ，就不好看了）

4. 白糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，再加入黄油和蜂蜜，然后将炸好的面条放大盆里，洒淋上糖汁拌匀，再用烤蛋糕的框内撒上一层芝麻和葡萄干，京糕块，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板（或其他干净的重物），稍凉后用刀切成小方块即成。

和好面 饧透，擀薄，从中间切开

切成均匀的方块， 均匀的细丝

炸成的条！ 准备的果料

放入黄油 放入蜜

一大盘子！ 糖里过着蜜！！

萨其马的制作要领： 1. 制面条的面团要很软，要饧透，这样炸熟的面条才蓬松；

2. 糖汁上火作的时候，不要老晃，最好不动！要尽量保持 120 ℃ 左右为宜，温度过高，凝后会太硬，否则就软塌塌的；

3. 放入框中压平就好，别压太紧，避免面条破碎，影响美感。怎么样，和买的有一拼了吧！！

买的成品一般时间都不短了（中国先做好再飘洋过海的），不如家里自己随吃随做的新鲜！

都是实在的原料，新的好油，做出来远远的就有香味！！

9. 萨其马的做法,萨其马怎么做好吃,萨其马的家常

萨其马的做法

食材用料

普通面粉180克

鸡蛋3个

泡打粉5克

白糖120克

麦芽糖100克

水80毫升

黑芝麻少许

葡萄干少许

小红果少许

青梅少许

菠萝干少许

食用油适量

山楂糕少许

饼干模具一个

方盒容器一个

炸锅一个

煮锅一个

沙琪玛的做法

1.准备食材，干果类切成小条备用

2.把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中

3.混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟

4.然后用擀面杖擀成薄片

5.在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，有刀切成面条

6.然后把面条抖开，防粘在一起

7.锅中放少许油，油热后改中火，放适量面条炸至金黄捞出（分次炸面条，这样少放油比较节省）

8.炸好面条捞出控油静止备用

9.准备合适的盒子，用毛刷把里面刷上一层食用油，在里面撒上少许干面粉，然后把黑芝麻和所有果料撒满盒子底部，放一边备用

10.开始熬制糖浆，另起一个锅，锅中放入水和白糖，麦芽糖开小火慢慢熬制

11.不用搅动，大约熬制15一18分钟时，这时糖浆水份基本快消失了，如果不放心，在用筷子沾一点点糖浆，看有拉丝就行了

12.关火，快速放入面条进行搅拌均匀

13.到入准备好容器中，压实，压平整，自然放凉

14.然后倒扣出来

15.切成小块，这样吃着方便

16.然后装饰一下，放上少许山楂糕造型，一切就完成了，漂亮吧

10. 谁知道萨其马怎么做

材料：

鸡蛋三个，面粉（低筋）两杯半，发泡粉两茶匙，麦芽糖四两，白糖八两， 清水一杯，葡萄干两汤匙，白芝麻一汤匙，炸油十杯。

做法：

1.将面粉与发泡粉筛过，放在面板上，再中间拨开一个凹处，将蛋一个个打下，并用手使劲拌搓揉合至面粉成为软度适当之面团。

2.用擀面杖将面团杆成半公分厚大面皮形状，然后切成长约二时之细面条状，全部切好撒下干面粉拌开（以免面条沾黏）.

3.将油烧热后，分三次将切好的面条投入油中炸黄，然后捞出沥干装在大盒内.

4.在另外小锅内放下白糖，麦芽糖及清水，用温水熬煮，至糖汁已能拉出丝时，即离火马上淋浇在面条之中并迅速搅拌.

5.将白芝麻炒过与葡萄干混合，撒在板上，再将拌过糖汁的面条全部倒在上面，用手压紧，成为四方块.