苦瓜豆豉回锅肉的做法

1. 的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉回锅肉的家常做法

豆豉回锅肉的做法

青椒 3个

五花肉 一块

黑豆豉 适量

姜

蒜

豆瓣酱

酱油

醋

糖

五花肉大块下锅煮熟，切薄块备用

锅里少许油，下切好的回锅肉煸炒至金黄色，不喜欢吃肥肉的可多煸一会

把煸好的五花肉划到一边，用国内底油炒香姜蒜，豆瓣酱，再和五花肉混合炒匀

加入黑豆豉，炒一会后放青椒

加入白糖，酱油，醋，若不够咸可适当放点盐。

2. 豆豉回锅肉的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉

甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段。

做法

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

3. 苦瓜回锅肉的做法,苦瓜回锅肉怎么做好吃,苦瓜

苦瓜回锅肉的做法

1.把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。

2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。

3.大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。

4.煮至六成熟时捞出猪肉。

5.待稍放凉后切成薄片。

6.自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。

7.把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根）

8.把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）

9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。

10.干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。

11.捞出放入碗中备用。

12.温锅放入猪肉。

13.中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。

14.捞出煎好的猪肉，留下猪油。

15.放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。

16.然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）

17.待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。

18.再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。

19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。

20.放入提前煎好的尖椒。

21.再次翻炒均匀。

22.放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。

23.出锅装盘。

24.这是我摘苦瓜前拍的图片。

4. 回锡肉抄豆豉怎么做

豆豉回锅肉的做法

1.

将肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡肉至冷却

2.

肉凉透后捞出切片

3.

大葱切段、姜切成末

4.

苦瓜斜切成片

5.

尖椒切段

6.

炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用

7.

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒

8.

炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.

将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.

并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11.

将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可

5. 猪肉豆鼓炒苦瓜的做法,猪肉豆鼓炒苦瓜怎么做

主料五花肉200克苦瓜3根辅料油适量盐适量酱油适量米酒几滴大蒜几瓣辣椒1个大葱2根豆鼓1小把步骤猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤11.备好食材。

猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤22.苦瓜中间切开，用勺子刮出子。猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤33.切成簿片，放容器里，加进适量盐让其出水（约二十分钟），再用清水洗一遍。

猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤44.苦瓜腌出苦水后再焯水，焯水后捞起用清洗泡着，并更换几次水。猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤55.五花肉切成片。

猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤66.豆鼓清洗干净，辣椒切丝，大蒜拍碎，大葱切段备用。猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤77.热锅下油，把五花肉放进煸出油，接着加进适量洒和大蒜。

猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤88.再把苦瓜倒进翻炒。猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤99.中途加小许水焖会。

猪肉豆鼓炒苦瓜的做法步骤1010.最后加进豆鼓，辣椒丝，葱段，并适当调味即可。

6. 豆豉回锅肉怎么做

简介及用料 工艺：熟炒（据烹调工艺烹调技法界定） 回锅肉材料口味：家常味 （据烹调工艺烹调味型界定） 主料：猪肉（瘦）（250克） 辅料：青椒（45克） 青蒜（30克） 调料：甜面酱（20克） 豆瓣辣酱（10克） 白砂糖（10克） 味精（5克） 植物油（30克） 类别：四川菜 [编辑本段]制作方法 做法一 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右） 回锅肉步骤1PS：当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣），料酒， 白糖，味精 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺： 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。 （把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的） 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。

（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 5.注意事项： 5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量 做法二 用料：五花肉（肥：瘦=3:2，带皮）、郫县豆瓣、料酒、回锅肉步骤2配菜：蒜苗、青椒 过程： 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉（瘦）250克 回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量 过程： 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 做法四 主料：素肉 回锅肉步骤4辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖 做法： 1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片； 2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

[编辑本段]烹饪技巧 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 回锅肉2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。

然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

7. 豆豉回锅肉怎么做

豆豉回锅肉食材 五花肉 500g 青椒 50g 蒜苗 50g 豆豉 20g 豆瓣酱 20g 色拉油 30g 生姜片 20g 蒜片 20g 白砂糖 一勺bai 酱油 一勺 醋 几滴 制作过程du 1.把五花肉用清水煮到七成熟，退去血色，取出，切片备用。

2.生姜片、蒜片和青椒zhi丝切好备用。 3.待炒锅烧热，加入色拉油，待有烧热，倒入切好的肉片中火翻炒，可看到肥肉部分逐渐出油，并变透明。

4.把肉dao移到热锅一边，在油中倒入豆瓣酱，炒出红油后，版将肉片搅拌一起翻炒。 5.见肉片色泽均匀变红后，继续倒入姜片、蒜片和青椒，大火翻炒。

6.最后加入少许豆豉、白砂糖和醋提色，翻炒一分钟权即可。

8. 豆豉炒苦瓜的做法【图解】,如何做豆豉炒苦瓜,怎样做豆豉炒苦瓜,

材料

苦瓜1根，豆豉适量，生抽适量，盐适量，蒜适量，鸡精适量

做法1.将苦果去皮切片，用盐抓过后洗净。

2.起油锅，爆香蒜头，下苦瓜入锅煸炒。

3.待苦果颜色稍变后，加入豆豉，并添些水稍焖一下。

4.因为豆豉已经有味道了，所以在调味时要小心加入生抽、盐、鸡精，以免味道过咸。

材料

苦瓜1条，水2碗，酱油2大匙，豆豉2大匙，糖2大匙

做法（1）起油锅，油需多一点，将整个苦瓜放入炸熟后起锅。

(2)油倒出，锅中加水、酱油、糖、豆豉等调味料继续煮，煮开后改小火。

(3)最后放入苦瓜焖煮，并不时翻动，约15∼20分钟使其入味即可起锅食用。