1. 酱鸡头的做法
1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解； 2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿； 3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。
不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用； 4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可； 5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）； 6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。
2. 酱鸡头,酱鸡爪的制作方法
酱鸡头酱鸡爪： 鸡头鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡头鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望）：首先是材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。
另外就是糖，味精，和盐。 然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了。
3. 酱鸡头怎么做
1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解； 2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿； 3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。
不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用； 4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可； 5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）； 6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。
4. 酱鸡头的制作
原料：鲜鸡脖子 啤酒
调料：葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶
具体做法：
把油烧到六成，放3勺糖炒糖色，用炒勺不停的搅，火不要大，直到糖化成水并变色，然后稍微滴二滴酱油，再把鸡脖子倒入炒锅，把糖色上上，不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿，这时把准备好的啤酒倒入炒锅，以没过鸡脖子为标准.再放入葱段，姜片及盐，大料，小红辣椒，茴香，香叶.盖上盖儿就行，小火.一般我都是一个小时左右.（没汤就行了）.
鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
做法：
1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊
5. 烧鸡头怎么做好吃,烧鸡头的家常做法
食材
主料
鸡头
500g
啤酒
300ml
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
蒜蓉酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
糖
适量
鸡精
适量
花椒
适量
八角
适量
步骤
1.洗净鸡头：先用热水烫一下，然后再逐个清洗。【注意】1、