材料
全鸡一只
酱油适量
油适量
水200g
盐12g
做法
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1
首先全鸡请鸡贩帮你去毛杀好，料理时先自行再洗净一次。依照比例调制卤水，利用针筒把卤水从脖子这边直接打进鸡胸肉，千万不要直接从鸡皮打进去，鸡皮的完整性对口感的影响是非常大的。鸡胸肉左右两边各施打进约70g的卤水。
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2
准备一锅沸水锅。
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3
与一锅冷水锅。等沸水锅水果后下全鸡烫30秒，30秒后捞起放入冷水锅一样30秒，30秒后再回沸水锅...这样持续三次。
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4
进了三次沸水锅与冷水锅后，把全鸡取出，抹上酱油，放进冰箱冷藏12小时。
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5
12小时后取出全鸡，放进烤箱，以100度低温烘烤5个小时。
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6
100度低温烘烤5小时后取出全鸡静置45分钟，再最后十分钟的时候开启烤相预烤200度。45分钟时间到后刷上一层油，再进预热中的烤箱，并把温度更改为250度，烘烤8分钟。8分钟后取出烤鸡，把鸡只翻面再进烤箱，继续烘烤5分钟。
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7
5分钟后取出烤鸡，完成。